美肌養生之道 - 複合水果酵素DIY

對酵素這個名稱, 大家應該都不會陌生了. 市面上也有不少酵素補充品出售, 但價錢都不便宜. 其實酵素的製法簡單, 小資女想身體好皮膚靚, 不妨自己動手做, 既可選擇自己喜歡的水果, 又能保證新鮮, 看着酵素一天一天"成長" 感覺既興奮又期待呢.

酵素(Enzyme)又稱「酶」，是一種活性蛋白質，主要由20多種有益人體胺機酸所組成. 酵素在體內擔任『摧化劑』的角色，人體的所有正常運作, 分解所攝取的食物或體內的合成、代謝等各項大大小小的生理活動都須要酵素發揮作用。人體自身會製造酵素, 但大部份的酵素均需依靠日常攝取的新鮮及未經烹煮的食物去吸取, 如新鮮的水果, 疏菜等. 但現代人多吃過度烹煮, 精製, 含化學品的食物, 均需要依靠更大量的酵素來分解和消化. 隨着年紀增長, 產生酵素的能力亦會逐漸降低. 體內酵素不足, 就會影響身體器官發揮功用, 減慢新陳代謝速度, 影響消化排毒系統, 令皮膚老化, 抵抗力降低等健康問題都會浮現. 所以, 簡單來講, 酵素就是活化人體內臟, 延緩衰老, 保持年輕不能或缺的元素之一. 用新鮮蔬果發酵而成的活性複合蔬果酵素, 與胃消化分解食物後的狀態相同, 能立即被小腸吸收, 輸送到全身.



自製鮮果酵素的材料分別為: 新鮮蔬果 + 檸檬 + 糖 (砂糖, 冰糖, 蜜糖, 黑糖, 紅糖都可以) . 器皿要用高身的密封瓶子. 要確保成功率高, 要注意的事項就是清潔和乾爽. 製作酵精的瓶子先洗淨, 用熱水消毒, 再風乾, 不能沾上油份. 蔬果選多汁和生一點的, 洗淨切開後吸去多餘水份, 鋪平風乾表面, 不要沾到水份. 發酵的過程中, 要每天觀察進度, 和每天開蓋排酵氣和搖勻, 製成品才不會有酒味. 如果發覺酵精長出黑色霉點, 就是失敗了, 要丟棄. 酵素發酵過程中會有白色泡沫出現, 白泡趆多, 表示酵素活躍度趆高, 發酵的成效也趆好, 某些水果如菠蘿, 木瓜含酵素量高, 特別適合製作酵精. 期間只要耐性地每天開蓋排氣和搖勻, 等待2-3星期就可收成了. 而夏天製作酵素比冬天好, 因為氣温高能加速發酵時間, 之前看過一些網友在外國製作酵素要用上2-3個月才收成 (真是望穿秋水...)

    ,

上月小魚也自製了兩款酵素, 一款用了奇異果, 火龍果, 雪梨, 蘋果; 而另一款則用了香橙和提子. 檸檬是不可缺少的材料, 一來可中和糖轉化為果糖的甜味, 二來又有防腐的作用. 因為擔心長期浸泡檸檬皮會有苦澀味, 所以先把皮削去 (削去的檸檬皮可放雪櫃或浴室, 作天然香薰和吸異味之用) 這次用了最common的冰糖, 如果用蜜糖發酵時間要加倍的. 當然, 用趆天然的糖, 如黑糖, 蔗糖效果會更好.

 

水果先切小塊, 風乾, 入樽的排列法是: 水果 --->檸檬 --->冰糖, 重覆鋪滿, 最上層一定是冰糖, 而且糖的份量不能太少, 否則水果會容易腐壞. 很多網頁都說要預留1/3樽用來排酵氣之用, 但試過後發覺鋪的時侯其實可放滿的, 因為待水果出水和糖溶化後, 樽內水果的體積會縮少,自然下降, 樽內會有空位排氣的. 放好水果, 蓋好, 第一天可用深色布包着加速發酵過程, 之後的兩星期都要把酵素放在陰涼的地方.

 

Day 1: 一天過後, 水果的體積已縮小很多, 而且出了很多水, 糖會慢慢溶化. 此時開始每天開樽排氣和搖勻, 開了樽的氣味是清新的水果香, 還沒有酒味.

Day 5-6: 開始長出白泡泡, 尤其開蓋的時侯, 好像開汽水般, 卜一聲很多酵氣湧出, 氣味開始有淡淡的酒香了. 感覺很像在釀製香檳

 

沒有長出黑霉點, 只有白泡泡, 初步成功.

 

Day 9-10: 繼續發酵中, 但泡泡開始減少, 代表活躍度減慢, 但仍必須堅持每天排氣和搖勻, 酒味沒有之前的搶鼻, 好像是醇了的水果酒香.
 

Day 21-22: 兩星期後, 其實已可收成. 放至3星期後, 甜度會略減, 開蓋時沒有太多泡泡湧起, 氣味跟第10天的相比, 又低調了一點.

 

這時, 可把水果渣隔起, 只留汁液. 一大瓶的水果最後只有1/3樽的酵素可飲用, 很珍貴喔. 這些水果渣又稱為菌種, 可留起下次製作酵精時再加入其他水果一起發酵再用, 有"藥引"的作用, 但必須放雪箱中以防變酸變壞, 但我就沒有保留. 隔了渣的酵素必須密封存放雪櫃中, 可存放2-3個月的. 

  

期待已久的DIY酵素完成了, 是試飲的時侯. 初初以為分量要很多, 但原來是很濃縮很甜的, 所以只需太約15cc的酵素再加水攪勻味道最適中. 我個人喜歡加冰變成特飲, 亦試過加梳打水, 味道酸酸甜甜的, 有點像fruit punch, 又有點像稀釋了的水果醋. 酵素略帶微量酒精, 喝後會有輕微睡意, 所以我只在晚飯後飲用, 以免早上就一副渴睡的樣子.

酵素能幫助改善下列體質：
消 化一便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、12指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。

呼 吸一鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺發炎。
循 環一心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺酸痛、中風、腦出血性引起半身不遂、頭暈、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏

神 經一自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風濕痛、關節炎、神經過敏、坐骨神經痛、羊癲瘋。泌 尿一腎炎、腎功能不全、尿蛋白水腫，高尿酸、膀胱炎、結石（肝、膽、膀胱）

內分泌一內分泌失調、性無能、冷感、不孕症。

婦 科一生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。

骨 科一骨質疏鬆。

腫 瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫，前列腺腫大（攝護腺）、脂肪瘤、淋巴瘤。

皮 膚一香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、挫傷、紅腫瘀血、皮膚病、蓄膿褥瘡、紫斑症。
美 容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠紋、青春痘、粉剌、皮膚粗糙、瘦身。


各款不同水果製成的酵素除了可以幫助體內調節機能外 加快代謝外, 同時也帶有每一種水果自身的功效, 例如西瓜清熱利尿,芒果就比較濕熱, 所以應因應自己的體質去選擇合適的水果製作酵素了. 以下是一些水果酵素功效的參考:
(引用自http://blog.yahoo.com/_CZO6JN6BB5VQ6SYMF5KKLGBCMQ/articles/83804)

★椰子酵素：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。

★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。

★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。

★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。

★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。

★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。

★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。

★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。

★紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。

★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。

★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。

★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。

★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。

★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。

★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。

★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。

服後感: 飲用3天後, 最明顯的反應是晚上比較亢奮難入睡, 聽說有這種反應是正常的, 因酵素在體內開始發揮作用, 加速分解澱粉質和脂肪等物質, 令身體神經系統運作加快, 待服用一段時間後, 會逐漸適應. 皮膚今天看來也較有光澤, 不知有否關係. 再試用數天看看是否有明顯提升排毒和美顏效果, 到時再來補充分享喔