避風塘炒蜆

之前發了一篇摸蜆文, 已提及摸了的蜆變了一碟美味的避風塘炒蜆, 今天當然要補回一篇食譜(趁我還記得就要發了, 失憶的情況日催嚴重)

所有的避風塘炒乜炒物, 都離不開兩樣材料: 辣椒和炸蒜. 很會吃辣的, 可選用指天椒, 普通的就選用紅尖椒, 紅色燈籠椒味道是甜而不辣的, 做不了惹味的炒辣蜆, 不過如果完全不嗜辣的, 用燈籠椒來增加甜味和色澤也是可以的. 我這次就用了很common的紅尖椒. 炸蒜可自家製,但要大量蒜頭和滾油, 而且炸的過程也很易燶, 所以我就選擇買現成一樽樽的, 在一般南貨鋪有售, 價錢便宜又方便.

蜆不管是自己摸的, 還是街市買的, 回家後都要吐沙幾小時, 有人說放些金屬如刀, 叉於水中, 蜆會把沙吐快點, 不知真確與否, 但一試無妨.  炒蜆時會出水, 影響味道, 所以洗淨後的蜆先用滾水灼至開口, 再回鑊快炒就最perfect了.

避風塘炒蜆



材料:　
蜆 1-2斤
辣椒(切粒) 2隻
蒜茸 1湯匙
炸蒜 大量

調味:

生抽    1茶匙
糖    1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉    1/2茶匙
水    1湯匙

做法:

1. 蜆吐沙, 洗淨後, 放滾水中略灼至開口, 撈起備用.
2. 先爆香蒜茸和辣椒粒, 於入蜆快手兜炒, 贊酒, 下調味料再兜數下, 至水完全收乾, 熄火
3. 灑上炸蒜, 兜勻, 即可上碟.