煙霧迷漫的環境,總是吊詭又令人着迷的...農曆七月說這句, 會否驚嚇了點?
不用怕, 說的只是剛在尖沙咀美麗華開分店的分子料理雪糕店Lab Made, 在大坑一直人氣旺盛, 老闆體恤新界九龍區民情, 把分店開到對面海過來, 讓分子料理雪糕更發揚光大; 也令口口聲聲不會專情跑去人氣食店揾食的我, 有了絕對合理化的動機在下課後急急跑去吃了. 從前要吃分子料理, 總離不開酒店或高級餐廳, 一般平民百姓如我, 就不那麼容易可以吃到了. 如今, 把當中原理極簡單的雪糕放到小店裡, 平民化的價錢, 魔術般的視覺效果, 新興的烹調技術, 數十元就能讓人大開眼界, 增廣見聞, 以後別人問你有否試過分子料理, 一句有, 代表了品味和潮流觸覺, 教人怎不心動?
分子料理雪糕其實只是把沸點極低的液態氮加入雪糕材料中, 雪糕會急速凝固, 而且牛奶和忌廉份量可減少, 雪糕比較健康和輕怡, 口感特別幼滑; 但缺點是很快溶化. 制作過程中會散發大量煙霧, 很迷幻很神化的塲面,也是吸引之處. 畢竟,物以罕為貴, 供應分子料理食品的店子始終不多, 所以Lab Made 甫開新店便為一眾愛吃愛新鮮的朋友所追捧. 店鋪在諾士佛台下, 非常當眼, 來吃的大多是結伴的少女或拖友, 難得我一個中女樂得自在地獨食
!!
店子猶如開放式實際室, 每隔一陣子就能看到煙霧迷漫的時刻, 也代表有雪糕做好了. 炎熱高温下, 雖然這一陣白煙未有帶來冰感, 但也真能讓眼晴看到一陣涼意, 心理上降降温. 這天分別有4款口味選擇, 黑白豆腐花,英式楓糖鬆餅,士多啤梨乳酪配意大利黑醋和紫米露 ($39-$44), 大部份人也選擇豆腐花味, 但這天我想有一點酸酸開胃的味道, 便選了士多啤梨乳酪.
雪糕絕非預先做好的,是買票後才即做的, 大約等了5分鐘便完成了. 一杯有兩個雪糕球,鮮粉紅色的雪糕加上流質黑醋, 店員叮囑要快點吃,很快溶. 以極快速度拍了照後, 急不及待試試, 士多啤梨和乳酸味混和, 新鮮而清新, 而且還夾帶着細小的士多啤梨果肉, 口感非常好, 味道酸酸的十分開胃, 再點些意大利黑醋,酸中帶甜的味覺把乳酪雪糕推上更高層次. 至於幼滑度則沒我想像中突出,可能是乳醋雪糕的關係,奶含量少了,自然影響幼滑度, 但相對又健康一點. 一杯有兩小球, 份量剛剛好, 在塲短短10分鐘,顧客絡繹不絕, 以分子之名, 應該可以長賣長有,趆做趆旺了.
Lab Made 分子雪糕專門店
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場地下G42號舖
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