QBmama: 輕鬆吃特色秘魯菜

世界之大, 身處香港這彈丸之地的, 雖然經常憧憬着外遊的心情, 但有一些地方, 可能這一輩子也未必會去, 秘魯可會是其中一個? 位於南美的遙遠國度, 神秘而陌生. 可幸是, 身在這小小城市, 卻能嗜盡大世界的味道. 不須長途跋涉, 也能品嚐充滿特色的秘魯菜. 位於中環卑利街的ChiCha, 每當晚餐時間都坐無虛席, 食客從未減少, 而且位處蘭桂坊附近,到happy hour時段更是趆夜趆美麗, 朝聖的人更多. 可見大家都很熱衷這冷門的地方菜式.

這天我們為了避開人潮, 預早book了6pm, 準時來到, 還未有食客. 店子面積不少, 佔了幾個鋪位, 在斜斜的街道上, 從地鐵站走過來也要15分鐘, 冒着高温, 也少不免滴了點汗水. 店子走美式酒吧格局, 裝潢不算很特色別, 店內燈光頗昏暗. 侍應全是外籍人士, 正確點說, 大都是南美裔的. 本來訂了正店這邊, 但來到只剩bar枱位置, 其他都有booking了, 真的誇張哦..侍應說如果想寧靜一點, 可以選擇到對面的Roger in Room, 原來屬同一間店來的. 我們走過去看看, 這邊有靠窗位置, 感覺私人一點, 便決定在這邊進餐了.

比起正店, 這邊更是正式的酒吧, bar枱座位不少, 適合知己好友把酒談心, 枱面繪了骰仔的圖案, 玩味十足. 牆上掛了這些面譜裝飾, 印弟安圖騰更添南美風情.

趁沒有人, 還可以隨意拍拍照, 但到8時左右客人陸續多了, 座無虛席.

對秘魯的食物沒有概念, 不知主要是什麼類型, 也不知有什麼特別聞名, 所以把餐牌翻來覆去看了很久, 食物種類也頗多, 有各式頭盤, 小吃, 沙律, TACO, 串燒, 炸物, 主菜, 扒類等, 感覺有點集天下之大成, 或許這就是他們的特色吧.

我們點了一個沙律 - Quinoa ($60), 混合了tomato, corns, green onion, cilantro, raisin & lime juice. 點的時侯倒是搏一搏的心態, 因為實在不知味道大約會如何, 還以為跟一般沙律差不多, 但上菜是卻很驚喜, 沙律的所有材料混合得極細緻, 沒有看見大大塊的蕃茄或青椒, 材料都切得細小. 最特別的是材料中佔了大部份是一顆顆細小紅白色的東西, 看不明白是什麼來的, 大概是香港很難吃到的食物吧.驟眼看來, 極像是迷你版煮熟爆開了的紅米粒. 抱着冒險的心情吃下, 味道還不錯, 微酸的, 是青檸的味道, 很開胃. 粒粒粟米, 青椒和提子乾令口感大增之餘也增加了少許甜和甘辛味, 層次豐富. 紅色一粒粒的主材料反而不帶什麼味道, 但口感是爽爽的, 咬下有點juicy, 在咀裡爆開的質感又有點像吃紅石榴的感覺, 總之就是有趣.

Taco ($55/pc, $200/4pcs) with pork, chicharron de chancho, lettuce, salsa criolla, aji amarillo cream. 一大堆不知名的東西, 其實大概是豬肉加上洋蔥, 生菜, 和沙沙醬. 這個Taco做得不算出色, 味道較單調, 而且Taco薄餅太細塊, 汁料太多, 吃起來很狼狽, 不小心會掉到一手一身也是. 但後來見到不少人吃一客4款的Taco set (pork, chicken, fish, squid), 上菜時Taco 捲在一個特製的容器中固定着, 賣相還頗吸晴的.

Grilled Stewers, 我們分別點了3串 - Oh my cod ($95), Tenderlion ($75), Camote ($40). 最值得推介的是Oh my Cod, 用了貴價的Black Cod烤烘, 外皮微焦, 內裡軟滑, 再配上特製的Mayonnaise醬, 一口咬下, 先感受表層微微的焦香和結實, 吃到內層則感受到魚的嫩滑軟稔, 鮮味和油香慢慢在口腔中滲出, 美味非常. 雖然價錢有點貴, 不過鱈魚本來就是貴價食材, 一串4件慢慢細味份量也剛剛好, 少吃多滋味嘛. Camote 是燒小甜薯, 上面再加上半隻鵪鶉蛋, 相對地沒有肉類的飽滯感, 甜薯有點像南瓜, 口感較挺身一點, 清淡的味道加上小巧的鵪鶉蛋, 再配上秘魯傳統ocopa醬, 恰到好處. 至於Tenderlion味道也不錯, 牛肉也烤得軟稔, 但肉味不算十分出色.

Pollo ($90)是炸雞塊. 一大碟份量充足, 雞件都炸得金黃香脆, 表面沒溢出油份, 配以這個秘魯菜常見的黃色Aji Limo Crema醬, 像是淡味的沙嗲醬,當中微酸的青檸味減低了炸雞的油膩感, 雞肉質地嫩滑, 也醃得夠入味, 雖然特色不足, 卻是非常惹味, 絕對適合作佐酒小吃.

我們沒有刻意叫主菜, 因為怕太大份吃不下, 至少有3-4人才可以試了. 不過吃了之前的食物, 雖然份量不多, 但慢慢吃也很飽肚的. 最後再試了這裡的特色甜品, Picarones($75), 是用甜薯做成的炸donut, 一碟4件, 外型可愛, 一個個水泡狀的冬甩像浮在糖漿之上, 咬感非常好, 外皮薄薄微微帶脆, 中心是很軟糯的甜薯糰, 清香細滑, 很像在吃年糕的口感. 淋在donut上的糖醬味道帶點楓糖的清看和甘淳, 很温婉甜蜜. 而另一個小格盛着的糖漿就帶點橙香, 我估計內裡應加了brandy/ whisky之類的酒一起煮成的, 少許橙酒香, 甜中帶點甘辛刺激, 提升了食味層次感. 兩款的糖漿一淳一辛, 可見廚師配搭的心思.