[食譜] 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡, 但新年期間吃的肚滿腸肥, 什麼應節的年糕呀, 蘿蔔糕呀, 笑口棗, 蛋散, 還有大蝦, 飽魚, 元蹄什麼都吃過了, 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過.

 

說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔, 為了要有那肥美的口感和肉質,  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔. 這也是金蠔價格不菲的所在. 平時我實在不太喜歡吃蠔豉的, 但金蠔之所以那麼矜貴, 食味自然跟蠔豉大有分別. 上星期往流浮山一趟, 當地的蠔極為出名, 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔", 一試這傳統宴會菜式的味道.

兩排8隻, 已經要百多元, 計起來也要10多元一隻, 實在不便宜.

金蠔未吃前最好放在雪櫃上格, 煮前才拿出來解凍, 然後用水沖涼乾淨, 尤其邊緣位, 輕力捽走污垢. 然後用廚房紙抺乾備用.

做法:

1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃

2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2分鐘.

3. 調味方面亦很簡單, 有紹酒+老抽少許, 黃糖和蜜糖

4. 煎香的金蠔回鑊, 先加入少許黃糖煮至有少許焦香, 然後加入紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖汁, 收至8,9成乾, 完成.

 

加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味, 而煎得甘香的金蠔真的很惹味, 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看, 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞, 難怪一直是矜貴的菜式.

 

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