2018/02/15

[食譜] 臘味芋頭糕

芋頭糕做法跟蘿蔔糕大同小異, 但芋頭不會出水, 所以要加多點水才不致出來的成品太乾太硬. 揀芋頭要以輕手才粉, 而切芋頭最好帶上手套, 以防雙手痕癢.

臘味芋頭糕 
芋頭              半個 (去皮切粒, 先蒸熟) 
粘米粉          半斤
臘肉, 臘腸, 冬菇粒, 瑤柱絲 , 蝦米      隨意調較份量 
水               3-4杯

調味: 
雞粉             4茶匙 
糖                 3-4茶匙 
胡椒粉, 五香粉      適量


裝飾: 
已炒香白芝麻, 芫茜, 蔥      適量

臘肉和臘腸切粒後, 先以少量紹酒拌勻, 可帶出香味

粘米粉加1杯水開成粉漿, 攪拌至幼滑無粉粒, 備用

先炒香臘味至半透明

明入冬菇, 瑤柱, 蝦米一同炒香備用

芋頭炒香, 加2-3杯水煮滾, 加入調味料.

加入臘味等配料, 此時可試味, 如不夠味可加多點調味粉.

然後慢慢加入粉漿, 邊倒邊炒, 粉漿會開始凝固和混合成糕狀. 芋頭糕較吸水, 翻炒時容易變杰身, 可再加入1-2杯水炒至軟硬度適中才入盤蒸.

倒入塗油的糕盤, 明火或蒸爐蒸45分鐘, 取出以竹纖在中央插入, 沒白色粉漿黏着即成.

即出放上裝飾即可. 

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