[活動] 法國總統牌牛油麵包烘焙工作坊

對於整麵包我實在是初哥, 平時只懂用麵包機做簡單的麵包. 上星期有幸獲法國總統牌President邀請出席麵包工作坊, 跟大師學做鬆軟香甜的法式橙飽, 從中偷師學習一些基本技巧, 好玩又獲益良多. 

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工作坊在Bread Cloud麵包雲舉行, 以前我也試過參加一些烘培課程, 但學做蛋糕比較多, 麵包還是第一次.

工作坊上使用的乳製品全由President提供, 平時我也是品牌的fans, 家中雪櫃長期也有President牛油, 淡忌廉, 芝士片等, 隨時用來做麵包, 蛋糕, 煮西餐等. 

法國總統牌創辦於1933年, 至今已經有超過80年歷史了, 產品包括牛油, 各式芝士及忌廉等, 全部均由法國生產. 當中大家經常會使用的的牛油經高溫消毒以延長食用期限，它的包裝採用堅韌的鋁箔紙，以保障牛油的品質、美味和口感。

雖然一直也有使用牛油的習慣, 但對牛油的知識實在不多. 原來牛油是從牛奶油水分離後, 再經過加工後製成的, 很多人對牛油的印象就是脂肪和肥, 但原來牛油也有很多益處, 包括提供人體所需的維他命A,D,E, 可保護眼睛, 幫助維持骨骼和牙齒健康, 同時有抗氧化功效. 只要每天吸取不過量, 其實牛油是十分健康的食品. 

President的牛油質感幼滑, 香濃, 品質絕對有保證, 一直是我烘培和烹飪的不二之選. 原來品牌同樣得到很多五星級酒店和大廚所選用, 絕對是信心之選. 

今次工作坊的導師是Bread Cloud主理人Sarah, 來頭同樣不少, 在東京的法國藍帶國際厨藝學院畢業. 今次Sarah會教大家做一個口感香軟細滑的法式橙飽 (Orange Viennoise)

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材料有高筋粉, 糖, 鹽, 牛奶, 蛋, 橙皮, 天然酵母等, 當然少不了有主角President總統牌無鹽牛油. 

另一個比較特別的材料就是Sarah手上這片"老種" 即經過長時間發酵的麵種, 能令做出來的麵包更有彈性和鬆軟. 

這次搓粉的程序交給廚師機, 省卻搓到手軟的功夫, 又能控制力度, 令麵糰的筋性更平均. 把全部材料依次序放入廚師機內就能開始搓粉, 至於牛油則要在材料混合後逐少逐少加入, 太早加入會影響麵糰筋性. 

搓到光滑後就把麵糰分成8份, 鬆弛後作第一次發酵. 

完成第一次發酵後, 為麵包造型, 這次的橙包是圓碌碌的, Sarah示範如何用雙手輕易把麵糰滾成光滑圓球, 看似容易, 到自己做的時侯, 即變得不知所措, 看來真的台上一分鐘, 台下十年功, 要多多練習才能逹到如此熟練技巧. 

之後麵糰作為二次發酵

等待的時間就切橙塊作裝飾用

最後在發酵完成的麵糰上塗上蛋醬, 剪十字, 再放入橙片, 就可入爐烤焗了. 

有大師在旁指導, 整麵包新手都能做出似模似樣的麵包.

烤焗後再加上裝飾, 即完成這個頗有聖誔氣氛的法式橙包, 剛出爐的麵包真的十分鬆軟好吃, 每一口都是幸福的味道. 

完成工作坊後, 更有一張證書給我們, 真的很開心很滿足. 用President的牛油做出的來的麵包充滿牛油香, 不單口感軟綿, 牛油味香而不膩; 原來除了牛油外, President的母公司亦有出產牛奶品牌Lactel, 同樣原產自法國, 香濃美味,是100%純牛奶, 絕非奶粉還原, 不含防腐劑, 除直接飲用, 用來烘培和煮食用也能令食物味道更香濃突出. 

自己平日甚少出席這種比較專業的烘焙工作坊, 跟大師學做麵包之餘, 也認識了幾位很會煮的bloggers, 互相交流有講有笑十分開心. 再次感謝President的邀請~ 

President: https://www.facebook.com/hkpresident/

~合作邀稿, 文章內容純屬個人分享，並不涉及任何商業成份~

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