未煮前先介紹一下來自意大利的Delverde意大利粉. Delverde多維尼意大利粉，始於1967年，擁有超過50年製麵經驗, 以天然零污染礦泉水及上等杜蘭粗粒小麥 (Durum Wheat)，配以低溫烘乾、銅製切割的傳統手法製, 把醬汁瑣住, 帶來煙韌口感Al dente，滲透杜蘭麥香味。
Delverde備有多款不同類型的意大利粉
Long cuts 長意粉, 分別有扁意粉, 有機意粉和有機全麥意粉.
Short Cuts 短意粉, 有有機全麥坑紋長尖通粉, 另有加入超級食材如亞麻籽, 鷹咀豆的長尖通粉, 有營又健康.
比較特別的還有口感煙韌的薯團和無需預先煮熟的波浪形千層麵
今次我會用鳥巢寛扁幼蛋麵和鷹咀豆長尖通粉分別製作兩款意粉食譜.
No.89 鳥巢寛扁幼蛋麵, 一包有8個麵餅, 包裝背面有標明建議煮食時間.
3人份量, 一次煮4個已足夠.
今次我會示範做一個芝士忌廉南瓜野菌鱈魚扒扁意粉
材料:
日本南瓜 半個
大野菌(切片) 1隻
急凍鱈魚扒(一田有售) 3塊(先溶雪)
Delverde 鳥巢寛扁幼蛋麵 4個
洋蔥 1/3個
芝士, 忌廉 適量
1. 先煲滾水, 煮扁意粉約4分鐘至鬆開, 撈起過冷河備用. (包裝建議煮6分鐘, 但因之後要再炒, 所以縮短水煮時間以免過熟.
2. 鱈魚扒先以少許黑椒, 鹽略醃. 然後煎至兩邊金黃色備用.
3. 南瓜蒸軟後搗成南瓜蓉
4. 先爆香洋蔥和野菌片, 加入南瓜蓉和適量水或雞湯
5. 加入芝士粒煮溶後倒入扁意粉兜至汁收杰, 加鹽和黑椒調味
6. 最後加入少許忌廉兜勻後上碟, 伴以鱈魚扒即成.
鳥巢扁意粉的口感比較軟稔, 口感幼滑, 也很能吸實醬汁, 味道creamy香濃, 亦不易折斷, 連小朋友也適合食用.
另一款則用上No.132鷹咀豆長通粉, 煮一個黑媽媽的墨魚汁海鮮長通粉.
材料:
鮮魷魚 1條(切圈)
藍青口 10隻
墨魚汁 2湯匙
Delverde鷹咀豆長通粉 約80g
白酒 1/3杯
洋蔥, 蒜片 適量
市面上有一樽的墨魚汁賣, 價錢約二百元左右, 但一樽用上很久, 味道已帶鹹, 煮的時侯不用加太多鹽以免過鹹.
做法:
1. 長通粉先用水煮7-8分鐘至軟身, 撈起.
2. 魷魚用少許酒, 黑椒, 鹽醃一會.
3. 先爆香藍青口和魷魚圈, 盛起備用.
4. 燒熱鑊, 爆香蒜片和洋蔥, 加入藍青口炒香, 然後倒入墨魚汁和半杯水
5. 加入長通粉兜炒, 贊入白酒, 再以少量鹽, 黑椒, 香草碎調味.
6. 最後才倒入魷魚圈炒幾下至汁杰身, 即可熄火上碟.
這個墨魚汁長通粉十分鮮味, 很喜歡這長通粉的口感, 保留Al Dente的彈牙口感, 通粉身上的坑紋緊緊瑣住墨魚汁, 每一口都混合醬汁和通粉的簡單麥香味, 不飽膩, 魷魚不宜煮太長時間以免變韌, 整體味道和口感都很有餐廳水準.
希望大家喜歡這兩款食譜分享, Delverde的意粉包裝都備有編號, 就算叫家人或工人姐姐去買也不用擔心買錯, 而且每包也配有封口貼, 方便未吃完的意粉封口, 很方便和衛生.
Delverde : http://www.delverde.com/hk
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銷售點: 百佳、惠康、一田、吉之島、SOGO 、TASTE、ThreeSixty
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