[美食] 高空中的細味禪道

為友人慶生, 想找一個地點就腳又比較寧靜的食店輕聚, 三人皆在港島區工作, 順理成章由我這新界人親自出城赴約, 吃和式料理感覺較精緻, 就選擇了位於金朝陽二期29樓的四季禪落腳. 自落成以來, 還未有來過這裡用膳, 整幢大廈有不少企理的特色餐廳, 環境高檔, 人流其實也不是想像中多, 踏入電梯直上29樓, 門一開已是餐廳入口. 

穿過迴廊走入餐廳, 佔地頗大, 簡潔的和式木系佈置, 整齊排列着的枱椅, 其中一邊是全靠窗梳化卡座, 採光充足, 環境開揚. 

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由於有預先訂枱, 店方特意預留了靠窗座位給我們, 從窗外望去, 可見銅鑼灣的繁華夜景, 也隱約看到海景, 居高臨下, 喧鬧跟寧謐只一窗之隔, 果然是聚會的好地方. 

不明所以何以四季禪為店名, 或許在清幽環境加上優質食材下, 寧心享受食物和心靈的交融, 已逹禪意. 細看餐牌, 倒是可讓你吃得捧腹而回的半自助餐. 聞說這裡最出色是烏冬, 當然要一試. 一行四人各點了一個main, 再加自助前菜, 小食,刺身, 壽司, 甜品等

點完餐急不及待出去看看, 就在入口處的兩旁都放滿食物, 有師傅即塲主理.

前菜有和式沙律, 沙律菜以外有粟米, 車厘茄, 漬黃瓜, 雜豆等, 不算特別, 但勝在健康, 取一點先清一清味蕾. 

另外較吸引的有幾款不同的海鮮, 長腳蟹, 藍青口, 大元貝等, 每次擺放出來也不會太多, 以保持海鮮的品質, 但有專人不時添加, 供應充足.
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另外有幾款箱押壽司, 分別有鰻魚, 野菜和豚肉, 款色雖不算多, 但賣相精美講究.

即點即煎還有厚切的鵝肝, 伴以白方包, 供應不絕, 但個人不吃的關係, 就沒有特意一試了.

其他食品還有天婦羅蝦, 炸芝士春卷, 鱆魚小丸子, 日式冷麵等, 種類不算十分多, 但賣相和品質不俗, 也能保持食品的温熱度, 絕非放在自助枱上一段長時間的貨色. 

刺身可以任點任食, 當然要吃個夠本. 這天供應有三文魚, 吞拿魚, 甜蝦, 油甘魚和鯛魚, 全部都很新鮮光潤. 

三文魚油脂分佈均勻, 色澤鮮澤, 一看就知是佳品. 入口果然香軟鬆化, 魚香豐膄, 甚有餘韻. 

吞拿魚是赤身部份, 肉質較瘦, 魚味清, 温度夠凍, 口感軟綿, 跟肥美的三文魚一清一濃, 成強烈對比. 

甜蝦新鮮嫩滑, 入口即溶, 鮮甜無比

油甘魚則魚味獨特香濃, 肉質不肥且甚具口感. 鯛魚屬味清, 瘦而爽口的類別, 多吃也不飽膩

壽司除了自助枱上的箱押壽司外, 還有即點即做, 這天分別有五款: 帶子, 蟹棒, 腐皮, 火炙三文魚和海膽.

海膽並非我所喜愛, 吃過很多不夠新鮮的, 帶點點腥怪味; 但難得有任點海膽壽司, 即管一試. 以軍艦造型上枱, 每件的海膽份量也很多, 單看賣相, 色澤和光度也知新鮮, 連飯和紫菜放入口中, 海膽凍感仍在, 半凝半流質感, 入口即化, 香濃鮮甜亦沒半點異味, 混合仍帶脆的紫菜和飯粒, 口感豐富, 味道一流, 新鮮的海膽的確是頂級的美食, 只恨平時要吃到這質素並非易事, 來到這裡謹記要盡試了.  

幾款箱押壽司, 比較有料理的感覺, 壽司飯加入紫菜, 黑芝麻粒, 鰻魚味道香濃突出, 豚肉則香而不膩, 野菜壽司加入沙律醬, 增加味覺層次感. 

其他小食方面炸芝士春卷很香脆, 芝士夾心味道香濃不羶, 惹味香口; 炸蝦天婦羅粉漿厚薄適中, 蝦肉彈牙又夠份量, 炸漿仍有温熱度又乾身不油膩.

鱆魚小丸子內裡空心, 亦欠缺了椰菜絲, 口感和味道也較單調

到主菜部份, 四季禪以自家製烏冬為主打, 內設有烏冬製作室，烏冬每日新鮮製造，麵條富有彈性及口感柔軟, 湯底亦一絲不苟, 以上乘材料包括靜罔縣鰹魚, 和歌山鯖魚, 北海道海帶等花數小時淆製, 當然要認真一試. 

點了兩個不同的烏冬, 海鮮蕃茄湯烏冬($488) 

橙紅色湯底, 傳來陣陣酸甜茄香, 湯底濃而不油, 有昆布的香, 鏗魚的鹹鮮, 用上讚岐烏冬, 麵身厚而口感滑溜煙韌, 配料有蝦, 蜆, 青口等, 海鮮味加上蕃茄香, 十分相配, 亦能互相提鮮. 

另一款是滑蛋松葉蟹湯烏冬($398), 味噌湯底, 有淡淡滑蛋和絲絲蟹肉, 味道較清淡簡單. 

烏冬彈牙亦有頗突出的麵粉香氣, 沾少許湯汁, 很舒服的配搭. 

兩位男士無肉不歡, 烏冬以外還有幾款肉類料理.

炸鹿兒島黑豚肉配芝麻汁($488), 其實是吉列黑豚扒, 日式的炸豬扒精妙處在於表面的乾爽, 麵包糠炸成金黃色不燶不焦, 表面浮起鬆化, 包裹的豚肉仍保持肉汁和嫩滑口感, 有嚼勁但不鞋不韌, 配以日式芝麻醬和漬酸瓜, 地道日式風味又不肥膩, 香口惹味.

鐵板燒鹿兒島和牛西冷配照燒汁($688) 

扒身有2-3cm厚, 點了6成熟但有少許過熟, 肉質少許韌, 但肉汁仍保留, 肉味夠濃郁, 即使不用點照燒汁也很入味, 更能吃出牛肉鮮味. 店方沒有把照燒汁淋在肉上, 這做法給食客自由選擇要不要點醬, 很人性化的做法. 伴碟有日本南瓜片和茄子等, 配搭豐富.

甜品有焦糖, 粟子蛋糕和日式厥餅, 選擇雖然不多, 但味道調較得不錯, 亦不過甜, 成為慶生宴完美結尾.
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壽星女食得滿意, 環境清幽沒有嘈雜感, 空間大有自成一各感覺, 店員的服務也殷勤周到有效率, 只是價格相對較高, 食物品質屬優質, 卻欠缺驚喜之作. 在高空之中寧靜地享受與食物溝通感應, 細味繁忙過後的輕鬆相聚, 或許是價值所在. 

四季禅

銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 29樓

電話: 2970 3218

聯絡合作和活動:
email: sherice_hy@yahoo.com.hk
Facebook: Mini Bubble Corner

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