近來韓風流行, 韓國護膚品早就在香港落地生根, 分一杯羹了; 就連韓國食品也趆來趆受歡迎, 當中表表者要數韓式泡菜了. 小時侯我並不喜歡吃泡菜, 酸酸辣辣的, 口感可怪. 但近來居然慢慢接受起這韓國地道食品來, 而且趆來趆愛吃. 用泡菜來做菜, 不用加太多調味, 已經很惹味, 很有口感了, 是十分方便和美味的配菜. 而且泡菜是天然發酵食品, 營養成份極高, 維生素A、B1、C，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等，能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等作用。韓國美女大多皮膚白滑, 身型纖瘦, 這或多或少都與她們自少吃泡菜這低熱量低脂肪的食品有關.
在香港買韓式泡菜, 大約30元一包250g左右, 雖然不算十分昂貴, 但用來做配料煮食總是很快吃完. 其實自己動手做泡菜十分簡單, 還可以選喜歡的蔬菜, 新鮮一點, 又可調較辣味, 做好了放雪櫃慢慢用, 十分化算. 早前我便自己動手做了一大盒, 吃了2個月才吃完, 喜歡吃泡菜的可參考一下喔.
材料:
韓國大白菜 半棵
白蘿蔔 一條
韮菜 一札
蒜頭 3大顆
薑 1塊
調味:
韓國辣椒粉 適量 (要把全部材料染紅)
韓國辣醬 適量 (主要增加黏杰感, 隨意可省)
魚露 1-2湯匙
糖 2湯匙
白醋 1湯匙
蝦醬 2茶匙
麻油 少許
做法:
1. 蘿蔔切條, 大白菜原棵,用鹽抹在菜(要一層一層抺上)和蘿蔔上, 待1小時左右. (此時菜會出很多水和變軟)
2. 把浸軟了的菜取出, 用水沖洗數次減去鹹味. 瀝乾水, 切成條狀.
3. 韮菜切段, 蒜頭原粒去衣, 薑切片.
4. 把切好的全部材料混合, 加上調味料攪勻. (不要一次加太多調味料, 可一邊加一邊試味, 按個人口味調節辣度和鹹度)
5. 把全部材料徹底拌勻後, 泡菜已變得紅卜卜了, 可以入盒了.
6. 先把泡菜放室温1天加速發酵, 然後放雪櫃下格3-5天便可食用了.
似模似樣吧? 醃製時十分期待自製泡菜的味道, 把蓋子開了, 立即撲出酸辣的醃蔬菜味道, 跟韓式的有8-9成似呢! 而且新鮮醃製, 蔬菜比較爽口和香甜, 單吃作前菜也可以, 十分開胃. 大家也可按個人口味加入不同蔬菜, 如紅蘿蔔, 青瓜, 芽菜等等, 想甜一點還可加入蘋果茸, 也可加入蝦米, 小魚干等等增加香味, 十分隨意呢!
用自家做kimchi也可炮製多款不同的菜式, 用法百搭, 味道一流。
１泡菜肥牛炒韓式粉絲
2. 泡菜三色椒炒豬頸肉
3. 泡菜五香肉丁炒韓式年糕
食譜後來再另外付上. 這款自製泡菜已變了我家雪櫃裡的長期住客了, 大家不妨試試做.
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