2019/01/30

[食譜] 賀年食品~ 牛耳餅

新年除了糕點以外, 我最愛是各式中式脆餅, 牛耳餅是其中一款, 那可愛的旋渦造型, 一直讓我迷思是如何做成, 上網查了做法, 原來一點不難. 自己動手做, 都幾好玩! 

​材料: 
(水皮)
中筋麵粉 150g
砂糖 60g
清水 100 ml

(饀皮) 
中筋麵粉 150g
糖 20g
菜油 1湯匙
南乳 1塊
南乳汁 1湯匙
5香粉 1/2茶匙
蒜末 1茶匙
清水 60ml
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做法: 
1. 先把水皮材料混合搓成較實的粉糰, 然後用保鮮紙包着靜置20分鐘.
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2. 饀皮, 南乳, 南乳汁, 五香粉, 蒜末, 糖, 清水先混合及搗爛
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3. 加入中筋粉, 搓成不黏手的粉團 (做饀的麵糰比做外皮的麵糰硬一點，但不要過度搓揉以免起筋)
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4. 兩個粉團分別靜置醒麵20分鐘.
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5. 之後擀成薄皮, 饀皮要較水皮小一點
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6. 之後把饀皮鋪在水皮上(即白色底, 紅色面) 然後掃上水以防捲曲時會易散開. ​
7. 之後由下而上捲成長條型, 然後放雪櫃冷藏20-30分鐘至硬身, 會較易切成薄片. 
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8. 取出麵糰, 把頭尾切去, 然後切成薄片(越薄炸出來會越脆)
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9. 最後放油鑊中火炸至金黃色取出即成.
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小貼士: 
- 麵糰不能過度搓柔至起筋, 否則炸起就不脆
- 捲好的麵糰要雪硬才容易切開 
- 炸的時侯浮起便可撈起, 因熱力會令牛耳餅取出後變得深色一點

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