2017/09/09

[美食] 和大廚在唐宫的小聚

自問什麼都慢半拍, 如不是經常在不同社交平台看見大家放相, 我也不知道唐宫小聚這店子, 所以說這是KOL年代是沒錯的, 電視報紙雜誌不再是大家吸收新資訊的來源, 取而代之必然是各大小社交平台, 那管你是明星, 網紅, 平凡人也好, 每個人同樣也是一個傳播媒體, 不能忽視. 今次來唐宫小聚, 全因已洗了腦, 名字在記憶中, 只等一次機緣巧合來一試. 朋友傳來一個Facebook分享, 是唐宫小聚跟城中名廚Jacky Yu聯手合作的聚會, 自問沒有什麼追星癮, 但對名廚反而興趣大一點, 一來是對食有要求, 二來也因喜歡煮, 所以特別想從中偷師和汲取靈敏, 加上對該店早就有印象分, 於是相約友人結伴參加這次的聚餐. 價錢是$369一位, 話平不平, 但想想如今通脹高企, 以前三百多元已經是大餐, 現在閒閒地兩口子吃一餐也要四, 五百元, 不如加多少少錢吃個有噱頭的, 而且關乎大廚名譽, 多少也能保證質素不會差得到那裡. 

第一次到尖沙咀店, 地方寛敞, 空間感充足, 藍白色主調, 歐陸風味甚濃. 

6-8人枱不少, 適合大夥人聚餐. 
走摩登中菜路線, 裝潢上也很時尚, 沒有老土感覺, 只在擺設上加入點點中國元素, 十分低調. 
這天到來時已人潮湧湧, 竟有種豪門夜宴之感, 塲面墟冚.

一共有八道菜, 有一些是唐宫小聚的招牌菜, 亦有一些是跟Jacky聯手獨創的新菜式. 
韓風帶子拼桂花燻蛋
頭盤已相當有特色, 以韓式泡菜包裹北海道原粒帶子, 面層再鋪上車打芝士碎, 三文魚籽和煙肉乾, 配搭相當新穎而Fusion, 帶子煎至剛熟,保留嫩滑質感, 混合酸辣泡菜, 香濃芝士, 鹹鮮三文魚籽一同伴吃, 味道出奇地無違和感, 而且相當有口感和層次豐富.
桂花燻蛋
由Jacky跟廚師聯手設計, 燻蛋主要用茶葉, 砂糖為燻料, 加入桂花, 增添焦燻花香, 味道清雅. 燻蛋做到溏心蛋效果, 火喉控制得宜, 口感Q彈, 配以惹味XO醬和三文魚籽更令本來已香氣四溢的燻蛋不再單調, 但又不搶去燻蛋的清新和獨特香味. 

椰皇燉雞
吃中菜湯品不能少, 這個椰皇燉雞精緻小巧, 一人一盅十分可愛. 材料用上老雞, 雪耳, 瘦肉等, 配以椰子水, 味道相當的清潤滋補, 亦能嚐到香濃椰子香, 燉湯的甜和鮮最讓人無法抗拒. 
腐乳大蝦
配搭上未必很令人驚喜, 勝在擺盤的精緻講究, 令菜式變得相當高貴. 大蝦先煎熟, 加入磨溶的辣腐乳醬, 掛滿整隻蝦, 吃時先吸走蝦殼上香滑腐乳汁, 惹味又出奇的不太鹹, 蝦肉則彈牙嫩滑, 保留蝦的鮮味, 又帶少少腐乳香氣, 沒有死鹹問題. 
白玉王鴿
即燒乳鴿, 這並不算太細隻的乳鴿, 應該不是出生幾天的BB鴿. 吃時附上手套和骨筒, 不致弄污雙手, 相當體貼. 
乳鴿炸得香脆金黃, 皮薄而油脂不多, 肉瘦又嫩滑, 入味不鹹亦沒有鴿羶味, 質素不俗. 
化骨秋刀
有點茄汁沙甸魚的感覺, 以原塊秋刀魚加入蕃茄, 指天椒等同煮, 炸香的秋刀魚連骨也可吃, 肉質結實嚼勁十足, 配以酸辣醬汁, 惹味而開胃,  是頗特別的組合. 
南瓜菜苗
以上湯, 蒜頭, 杞子等浸煮, 菜苗嫩滑無渣, 味道鮮甜清淡, 十分健康. 
荷葉蒸飯拼黑松露蝦餃
蝦餃黑漆外皮圓渾飽滿, 放上一小片金箔, 更添華貴. 蝦餃型態更像小籠飽, 咬開是滿滿的鮮蝦夾雜黑松露, 香氣四溢, 爽彈香濃. 
迷你荷葉飯的骰精緻, 飯粒用上飽汁炆煮, 鮮甜香濃, 還有鮮蝦饀料, 吃完讓人滿足. 

黃金湯圓
最後是甜品, 黃金湯圓十分巨型, 饀料有蛋黃茸, 糖冬瓜, 炒香花生碎, 椰絲等, 咬開有流心效果, 味道豐富香甜, 卻很有中秋五仁月餅的風味. 另加上黃心蕃著, 糖水有很濃的薑辣味, 入口很刺激辛辣, 喝完感到身體一股暖流, 如冬天吃一定十分保暖呢. 

席間有Jacky跟食客的互動時間, 例如一起包玫瑰花餃子, 算是食宴中的一個亮點和娛樂. 

是次食宴, 更恰當是粉絲聚會, 當中不少食客是Jacky的忠粉, 甚為稔熟. 而Jacky亦相當親切, 只是比較缺少交流廚藝心得的環節, 也沒有菜式的介紹, 有點失色. 食物的創新和味道都很有水準, 八道菜吃足3小時, 份量也對得起這價錢, 是一次頗特別和難忘的飯局. 

唐宫小聚
地址: 尖沙咀廣東道30號新港中心3樓303號舖
電話號碼: 31681362 / 31681363

聯絡合作和活動:
email: sherice_hy@yahoo.com.hk
Facebook: Mini Bubble Corner

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