[食譜] 賀年菜~ 紅燒元蹄

今年提早食左團年飯, 在準備菜單時不想又是茄汁蝦碌, 蒸海斑, 想做點功夫菜, 加上我和老公都好喜歡食豬手, 就一於挑戰難度, 做個紅燒元蹄. 做元蹄並不難, 只是在最後的起骨步驟要有點耐性才不怕破壞元蹄的賣相. 不過新年買豬手, 就一定比平時升價, 一隻大豬手售80大元, 價格比平日高出2-30元, 作為團年飯, 也沒有所謂啦~  

材料:

大豬手    一隻

蔬菜(伴碟用)   適量

 

汁料:

老抽/生抽       各2-3湯匙

冰糖         一小碗

蠔油         2湯匙

紹酒         3湯匙

瑤柱         數顆

紅棗         3-4粒

圓肉        8-10粒

花椒/八角/桂皮/草果/香葉   各適量

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做法:
1. 豬手洗淨飛水, 風乾後以老抽塗抺上色, 放數小時至1晚.
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2. 爆香薑蔥, 放下豬手煎至表面收縮

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每一面都要煎一煎, 但小心彈油, 最好用鑊蓋虛掩以防濺油.

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3. 大煲中加入3-4杯水, 加入紅燒汁料, 煲滾.

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4. 放入原隻豬手, 加水至浸過2/3隻豬手, 滾起後轉慢火炆2-3小時, 其間要間中反轉另一面.

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5. 炆好的豬手, 用小刀沿中間的大骨慢慢起骨.

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6. 最後取一碗炆豬手的紅燒汁, 加少許粟粉煮成杰身獻汁, 淋在豬手上, 以蔬菜伴碟即成.  

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第一次做元蹄都算很成功, 功序並不難, 但在購買時要跟肉檔講明做元蹄的, 只切去豬腳位, 豬手原隻保留.

建議先炆好再去骨, 會比較容易, 去骨後把豬手企身放, 才會有皺叠的效果, 跟餐廳的賣相一樣, 很有霸氣.

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