2016/11/28

[美食] 忘不了的美味

人家說曾麻醉過會很善忘, 人生中試過兩次麻醉, 沒什麼大不了, 倒是記性差了是親身實證的. 尤其這一年, 健忘的情況實在很嚴重, 前幾天才收起了的一封信, 三天後可以完全忘記放在那裡, 我實在懷疑自己老了會不會有腦退化, 只記得遠的事, 而不記得近的人...

善忘到連本身訂了枱食飯, 也記錯了日子...還跟老公說訂了某天, 原來是翌日...到底是我訂枱時口快快說錯日期, 還是真的記錯, 自己也搞不清楚, 總之來到心鉄板燒就是搞錯了日期, 知道時心中一沉, 還在想要是沒有位臨時吃什麼好.... 幸好, 經理仍能為我們安排座位, 才不致於白走一趟, 敗興而回.


位於亞士厘道某大廈18樓, 高高在上, 可遠眺維港景緻, 如Book這裡吃飯, 應該可清楚看到維港煙花, 氣氛一定十分好. 店內有獨立VIP房, 可容納2-3枱客人, 或十人左右的聚會, 內裡還有獨立厠所, 另一邊師博會即塲在客人面前準備食物和鐵板燒, 包房的話實在有種吃私房菜感覺.

另一邊則是吧枱為主的座位, 圍着鐵板看着師博處理和烹調食物, 同時是賞心樂事. 

平時看見日式的壽司, 爐端燒師傅多數是男廚師主理, 難得這裡有女廚師坐陣, 煮食起來同樣有辦有眼, 而且經常臉帶笑容, 專心用心去製作食物, 同樣也是對客人的一種尊敬.

鐵板燒二人餐抵食一點, 有10道菜, 就直接選了這個. 

刺身沙律, 有帶子, 吞拿魚和三文魚籽, 配以新鮮沙律菜和酸醋汁, 口感爽鮮, 很fresh開胃, 刺身亦鮮味. 


餐湯有兩款: 龍蝦湯和松露蘑菇湯

龍蝦湯很杰身, 有頗大塊龍蝦肉, 十分彈牙有口感, 唯一美中不足是湯帶有少許微酸, 細問下侍應說是加入了蕃茄所致, 這口味有點奇怪, 我還是比較喜歡略帶鹹澀的味道. 


松露蘑菇湯相對地有驚喜, 十分香濃creamy, 充滿忌廉香, 比較特別的做法是松露沒有混合在湯裡, 而是放在碟邊自行加入. 未加松露前先試忌廉湯, 味道已有很重菇菌香, 加入松露後味道更濃郁並帶少許酒香, 味道調配很好.  

蕃茄羅勒沙沙多士, 以鮮蕃加和羅勒葉配上橄欖油, 香草味突出, 很清新的配搭. 

慢煮南非飽魚配柚子海苔泡泡, 十分矜貴的前菜. 飽魚以慢煮方式炆稔, 保留飽魚鮮味, 嚼勁十足, 飽味濃郁; 
海苔泡泡則口感有趣, 忌廉味很重, 亦滲出微微海苔香味, 唯獨沒有吃出柚子味道. 個人不喜歡把飽魚跟泡泡混合一起吃, 分開吃比較能吃出各自的獨特味道. 是頗創新的菜式和食法. 
季節野菜是鮮蘆筍,本菇和茄子, 以鐵板燒方法烹調, 蔬菜清甜味以外多了一種燒烤香味, 簡單又惹味. 

香草牛油焗銀鱈魚, 以小鐵鍋上枱, 原塊鱈魚浸在香草牛油汁上. 鱈魚是其中一款我最喜歡的魚類, 肉質彈牙結實, 魚味突出而香濃, 配以香草牛油汁提升魚香, 又不搶去風頭亦不油膩, 魚肉很滑溜, 沒有骨, 吃得安心美味. 

來到主菜部份, 是牛肉三味, 分別有牛柳, 牛肩甲和牛舌, 師傳以鐵板燒形式在客人面前即塲炮製, 烹調之時已傳來陣陣惹味香味. 

三款不同部份的牛肉, 放在一片方包上, 可吸走多餘油份, 令牛肉更乾身. 碟旁備有日式芥末和岩鹽作調味. 

三款牛當中, 我最喜歡牛肩甲, 油份多, 分佈均勻, 肉質稔滑沒渣, 油香甘潤, 入口香濃嫩滑且保留肉汁. 


牛柳同樣十分稔, 五成熟, 沒有過熟, 肉味香濃, 但偏瘦一點, 油香稍遜. 


牛舌我平時少吃, 但這天破例試少許, 難得沒有牛舌的羶味, 口感亦爽脆. 


小女子炒飯, 很多廚師發辦也會包括這款炒飯. 炒飯有小魚, 黃蘿蔔, 蛋白, 菜粒, 簡單素材, 炒得飯香而粒粒分明又包着雞蛋才算上品, 味道剛好, 不鹹不淡, 簡單清淡, 又能剛好填滿只有肉沒有主食的缺失感, 吃完後很滿足. 

再附上一小碟炒雜菜, 用芽菜為主素材, 配以黃芽白和少許冬菇, 清淡健康, 炒得很香, 沒有齋寡感覺. 

最後當然少不了日式甜品, 以雪糕配叮噹銅鑼燒. 雪糕這天分別有四個口味可選: 芝麻, 綠茶, 柑子雪皅和天日鹽. 

甜品賣相也很簡潔而有心思, 雪糕選了比較別的天日鹽和我喜愛的綠茶. 天日鹽即海鹽雪糕, 先鹹後甜味道獨特, 帶有雲尼拿味道, 很特別. 綠茶味亦不過甜, 茶味多於奶味, 微澀, 是我喜歡的味道. 

銅鑼燒做得外脆肉軟, 伴以紅荳蓉一起吃, 甜蜜幸福, 完美作結. 


很難得這天擺了大烏龍仍得食店安排方能一試這用心做的料理. 亞士厘道曾經是我經常在尖沙咀區揾食的地方, 曾經也是一條熱門食街, 但時移勢易, 近年這裡冷清了不少, 在這裡開店, 除了是一塲冒險外, 當然也要靠口啤和質素取勝. 這天見店內客滿九成, 看來小店用心做, 食客也用心吃, 雖然價錢屬中價之上, 但10道菜都相當有水準, 作為生日, 紀念日等的選擇確實不會失望. 


心鉄板燒

Tel: 2657 2800

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