2016/11/01

[食譜] 陳皮鴨腿湯飯

一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就挑戰難度, 自己試試做. 用的是一般的雪藏鴨, 由於找不到淨鴨腿賣, 唯有整隻鴨煮. 

材料: 
米鴨           1隻
冬菇           3-4隻
陳皮           2塊
八角           3-4顆
香葉           2片
薑               數片
冬瓜/ 勝瓜(後加)      1碗
水               4杯

醃鴨料: 
老抽            2湯匙
鹽                1茶匙
紹酒            1湯匙
做法: 
- 鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色. 
- 先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用
- 其他香料加水煲滾

- 加入鴨件慢火煮20-30分鐘

- 最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟. 
- 加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑. 

小貼士: 
- 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味. 
- 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可先浸軟再刮去白色內層. 

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