2016/11/04

[活動] 法國總統牌牛油麵包烘焙工作坊

對於整麵包我實在是初哥, 平時只懂用麵包機做簡單的麵包. 上星期有幸獲法國總統牌President邀請出席麵包工作坊, 跟大師學做鬆軟香甜的法式橙飽, 從中偷師學習一些基本技巧, 好玩又獲益良多. 
工作坊在Bread Cloud麵包雲舉行, 以前我也試過參加一些烘培課程, 但學做蛋糕比較多, 麵包還是第一次.
工作坊上使用的乳製品全由President提供, 平時我也是品牌的fans, 家中雪櫃長期也有President牛油, 淡忌廉, 芝士片等, 隨時用來做麵包, 蛋糕, 煮西餐等. 
法國總統牌創辦於1933年, 至今已經有超過80年歷史了, 產品包括牛油, 各式芝士及忌廉等, 全部均由法國生產. 當中大家經常會使用的的牛油經高溫消毒以延長食用期限,它的包裝採用堅韌的鋁箔紙,以保障牛油的品質、美味和口感。
雖然一直也有使用牛油的習慣, 但對牛油的知識實在不多. 原來牛油是從牛奶油水分離後, 再經過加工後製成的, 很多人對牛油的印象就是脂肪和肥, 但原來牛油也有很多益處, 包括提供人體所需的維他命A,D,E, 可保護眼睛, 幫助維持骨骼和牙齒健康, 同時有抗氧化功效. 只要每天吸取不過量, 其實牛油是十分健康的食品. 
President的牛油質感幼滑, 香濃, 品質絕對有保證, 一直是我烘培和烹飪的不二之選. 原來品牌同樣得到很多五星級酒店和大廚所選用, 絕對是信心之選. 
今次工作坊的導師是Bread Cloud主理人Sarah, 來頭同樣不少, 在東京的法國藍帶國際厨藝學院畢業. 今次Sarah會教大家做一個口感香軟細滑的法式橙飽 (Orange Viennoise)
材料有高筋粉, 糖, 鹽, 牛奶, 蛋, 橙皮, 天然酵母等, 當然少不了有主角President總統牌無鹽牛油. 
另一個比較特別的材料就是Sarah手上這片"老種" 即經過長時間發酵的麵種, 能令做出來的麵包更有彈性和鬆軟. 
這次搓粉的程序交給廚師機, 省卻搓到手軟的功夫, 又能控制力度, 令麵糰的筋性更平均. 把全部材料依次序放入廚師機內就能開始搓粉, 至於牛油則要在材料混合後逐少逐少加入, 太早加入會影響麵糰筋性. 

搓到光滑後就把麵糰分成8份, 鬆弛後作第一次發酵. 
完成第一次發酵後, 為麵包造型, 這次的橙包是圓碌碌的, Sarah示範如何用雙手輕易把麵糰滾成光滑圓球, 看似容易, 到自己做的時侯, 即變得不知所措, 看來真的台上一分鐘, 台下十年功, 要多多練習才能逹到如此熟練技巧. 
之後麵糰作為二次發酵
等待的時間就切橙塊作裝飾用
最後在發酵完成的麵糰上塗上蛋醬, 剪十字, 再放入橙片, 就可入爐烤焗了. 
有大師在旁指導, 整麵包新手都能做出似模似樣的麵包.
烤焗後再加上裝飾, 即完成這個頗有聖誔氣氛的法式橙包, 剛出爐的麵包真的十分鬆軟好吃, 每一口都是幸福的味道. 
完成工作坊後, 更有一張證書給我們, 真的很開心很滿足. 用President的牛油做出的來的麵包充滿牛油香, 不單口感軟綿, 牛油味香而不膩; 原來除了牛油外, President的母公司亦有出產牛奶品牌Lactel, 同樣原產自法國, 香濃美味,是100%純牛奶, 絕非奶粉還原, 不含防腐劑, 除直接飲用, 用來烘培和煮食用也能令食物味道更香濃突出. 
自己平日甚少出席這種比較專業的烘焙工作坊, 跟大師學做麵包之餘, 也認識了幾位很會煮的bloggers, 互相交流有講有笑十分開心. 再次感謝President的邀請~ 

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