2016/11/30

[試用]CRISTAL蒸焗爐~鮮味花雕蛋白蒸蟹

工欲善其事, 必先利其器; 要煮出美味菜式, 少不了一些廚房好幫手. 相信每位一家之"煮"的廚房都放滿各式各樣的煮食器具, 弄得廚房的空間越來越少, 今次我介紹這部煮食神器, 是近年十分流行的蒸焗爐. 來自意大利品牌CRISTAL的座枱式蒸焗爐, 不單結合蒸煮, 還有燒烤, 熱風烤焗, 蒸焗混合, 解凍, 保温, 消毒於一身, 甚至可用作麵包發酵, 甜品烘培, 炆, 燉皆可, 預設15款烹調模式, 一機多功能, 識用真係好好用. 

第一次知道可以試用這部CRISTAL C-30GXP 蒸焗爐時, 心情真的興奮了好幾天. 

蒸焗爐的Size是 525濶 X 450深 X 380高, 體積並不算小, 而且重量十足(我要合二人之力才捧得起), 跟一般家用的焗爐, 微波爐等比較細小和輕身明顯很不同, 那為什麼這麼有份量呢? 在使用的過程中我就能體驗到好處, 就是有極佳的隔熱功能, 可想象在烹調的過程中會產生高温或蒸氣, 如極身輕即表示隔熱層較弱, 會令煮食爐附近都產生高熱, 這不單會構成一定危險性, 同時放置的位置如廚櫃或層架上, 沒有足夠抽氣系統, 也會做成不便. 
銀灰色外殼, 不銹鋼機身, 黑色面版, 細滑無瑕的表面, 做工實在精細, 正如長輩門常講的鋼水很好, 外型時尚高雅; 蒸焗爐門以強化玻璃製造, 能抵受高温, 亦有很好的視野, 能隨時看見烹煮中的食物變化. 
蒸焗爐有28L容量, 內層兩邊是不锈鋼層架, 可以同時擺放三層食物, 亦可隨需要調較食物擺放的高低位置, 可同時間蒸煮, 省時又省電. 爐內不锈鋼內壁, 清潔容易和衛生. 
備有熱風對流系統, 並有高效能發熱管, 可作烤焗, 燒烤, 上下低火兼容, 温度更平均, 有效瑣住肉汁, 做出外脆內軟效果. 
內置1.3公升容量水箱, 採用噴注式蒸氣設計, 避免食物表面被水沾濕影響口感. 只要較好時間, 不用看火, 自動蒸煮, 完成後熄火, 安全可靠, 並可連續蒸煮, 無需中途加水. 
後置式排氣口, 蒸氣從後排走, 減低被蒸氣燙傷的機會. 
隨機附有3個不同的蒸架, 焗盤, 隔熱手套, 清潔海綿和一本食譜書. 
輕觸式液晶顯示版面, 操作簡易, 只要旋轉鈕鍵, 就能輕鬆選擇烹調模式, 時間和温度, 一學即懂, 一般家庭主婦也一定能輕易掌握. 
不同的烹調模式有不同的温度可調較, 並設有兒童安全鎖, 不擔心小朋友貪玩開啟或發生意外; 慳電爐燈可在烹調食物時清楚看到爐內的食物狀況, 不使用時自動關掉, 省電安全. 
第一次使用CRISTAL蒸焗爐, 當然要先試試純蒸功能. 今次我就煮個簡單又鮮味的<花雕蛋白蒸蟹>

材料: 大羔蟹1隻, 蛋白3-4隻(打散) , 花雕酒(4湯匙), 蔥一條. 
調味, 鹽, 糖, 雞粉, 胡椒各少許

1. 宰蟹應該是大家最怕的一個環節, 首先一定要先打蟹箝取出, 以免危險. 為保持蟹的造型, 不能用中間斬開的方法, 一定要把蟹蓋原個起出(要用點暴力), 再清除內藏, 刷清蟹殼, 然後把蟹身斬件. 蟹箝用刀背微微敲碎, 方便進食,

2.宰好的蟹用2湯匙花雕酒稍醃半小時

3. 先以110度預熱蒸爐5分鐘(水箱要先加滿水), 然後放入蟹, 蒸10-12分鐘
(注意每次開蒸爐門也不要把頭靠近, 以免灼傷; 而擺放或取出食物時也必須帶上隔熱手套)
4. 取出後有蟹身已轉橙紅色, 取出蟹件, 保留盤底蟹汁

5. 打散蛋白, 加入調味料, 然後緩緩倒入蟹汁之中, 拌勻, 再以110度蒸6分鐘


6. 取出已蒸熟的蛋白, 把蟹件完成放回盤中, 在蟹面淋上剩餘的花雕酒, 再入爐蒸3分鐘, 加蔥花做裝飾即可趁熱食用.

第一次以蒸焗爐來烹調這菜式, 以前一般用明火, 由於使用110度高温蒸煮, 而在烹調過程中蒸氣不易流失和蒸發, 所以做出來的蟹肉更為鮮味, 蟹汁原汁原味保留, 食物的味道很鮮明突出. 

用法亦簡單, 只因這菜式有幾個中途加工步驟, 如果是一般蒸雞, 蒸肉, 蒸魚等, 只要調較好時間, 自動蒸煮至完成, 十分方便. 難得是在烹調過程中, 蒸爐內熱氣沸騰, 但爐的表面卻只有微温, 完全沒有燙手感(當然不能把手放近排氣口), 十分安全, 即使大熱天時在廚房煮食也不怕令室內變得如蒸爐盤高温, 相信這極好的隔熱功能, 也能減少耗電, 比使用明火, 焗爐等更為環保.

今次小試牛刀, 下次我會再試用CRISTAL蒸焗爐的其他功能炮製其他菜式, 再跟大家分享~
~合作邀稿, 文章內容純屬個人分享,並不涉及任何商業成份~

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