[食譜] 自家做脆皮燒肉 ~ Angelina8 「烤蒸寶」

女兒十分喜歡吃乳豬和燒肉, 尤其那脆卜卜的皮, 每次都追着吃, 在網上看見不少人自家做燒肉, 我也試試做. 做脆皮燒肉的材料不多, 就是五花肉一塊, 加調味料, 但步驟多, 先事準備功夫不少, 不過看見成品如街外賣的燒肉一樣, 感覺是相當滿足的. 

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做燒肉要選五花腩中較完整和不太肥的部位, 叫肉檔說用來做燒肉的, 他們便會選適合的部位來切, 方方正正的比長型的較好處理. 請肉檔代刮去毛, 省去回家處理的工序. 

脆皮燒肉材料: 

五花腩               1.5-2斤

醃料: 

鹽麴                1湯匙

五香料            2-3湯匙 

原庶糖            1湯匙 

粗鹽                1-2湯匙

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1. 先把醃料混合拌勻
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2 均勻塗抹在五花腩上, 避開皮的部份不要沾到醃料, 否則烤的時侯會變黑.
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3. 把五花腩放在網架上風乾1-2小時, 然後在豬皮上塗一層粗鹽, 放雪櫃醃過夜.
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4. 取出後, 清除豬皮上的鹽, 然後燒一窩滾水, 放入五花腩略煮. 目的是去除多餘的鹹味和清潔整塊肉.
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5. 汆水後稍放涼, 用燒烤叉或專用的疏針器做疏針步驟. 這個工序就是燒肉烤好後豬皮的鬆化程度, 所以疏針越密越好, 但不用插太深, 只要插豬皮部份即可.
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6. 之後用少許白醋, 反轉五花腩, 皮向底, 浸10分鐘. (注意只能浸皮的部份)
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7. 五花腩四邊以鍚紙包裹, 只露出皮的部份.
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8. 入爐以200度烤1小時
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9. 一小時後, 取走鍚紙, 把温度調高至220度左右, 再烤30分鐘. (如燒肉皮爆開情況不理想, 可在這步驟前再疏針一次, 再烤時可令皮爆開多一點)
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10. 烤好後先放涼, 再切件上碟. 

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可伴以芥末醬吃, 即烤的燒肉真的十分嫩滑, 皮脆鬆化, 又不會太鹹, 超級好味呢. 

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原來在家中做燒肉也不難,遲些去買專用的疏針器, 做起來效果一定更好呢. ​

今次做燒肉我用的不是焗爐, 也不是光波爐, 而是Angelina8 for HOME 的「烤蒸寶」, 適用於明火烹調, 可作烤焗, 蒸煮, 烘培等功能. 外型纖巧, 無須佔用枱面空間, 也不用特意遷就電插位, 方便慳位. 而最讚是清潔方便, 可沖水或浸洗, 比起焗爐用了長時間後積蓄陳年污漬更衛生. 

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體積為: 寬度30.9cm, 高28.2cm, 深度30.9cm, 25升容量, 温度調節由爐火大小和烹調食物多少控制, 機身有温度計觀察和控制温度, 一般在加熱至某個度數後便能恆温, 無需長時間睇火, 並可配合旋轉燒烤叉使用, 可做燒雞, 叉燒等. 而配備水盤, 加水即可作蒸煮功能, 用法多. 另外亦可携帶到戶外使用, 輕巧操作簡易, 露營也能携帶. 相當嶄新的煮食模式, 有了這部廚房神器, 廚房慳位不少, 又能煮出很多款式的食物呢! 

Angelina 8 烤蒸寶: 

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Website: https://www.angelina8.com/

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