幾天的年假, 都是在吃, 吃完年糕蘿蔔糕馬蹄糕, 又去全盒拿零食, 總是就是吃個不停, 現在都不敢上磅了, 一定把我嚇一大跳!
而新年當然又少不了吃得矜貴, 今年的團年飯拿了家中存放了2年的大元貝來煮, 很巨型那數顆應要8-900元一斤, 但數量不夠, 加入了些size細一點的, 做了一個竹笙瑤柱甫來應節一下. 做法不難, 但卻很大體, 很適合賀年的菜式.
大元貝處理:
方法一: 最簡單是用水浸軟, 約需時2-3小時.
方法二: 這次因怕浸太久會散開影響外觀, 所以只稍稍浸了半小時, 然後澀乾水, 再放入慢火中泡油1-2分鐘, 然後再放入微波爐以中火叮3分鐘(可加一點水), 這樣就不會散開, 又能變軟身.
材料:
大元貝 8-10顆
竹笙 一紮
冬菇粒 2顆切粒
青瓜/韮菜花 半條/半紮
豆苗 少許
調味:
蠔油 2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
水 1/3杯
做法:
1. 元貝先處理好備用.
2. 竹笙先浸軟洗淨, 切去尾, 取原條的作為包裹之用
3. 青瓜去皮, 切8-10片圓型薄片(作底托), 另外削8-10條長條型(作綑綁之用)
4. 冬菇浸軟切粒
5. 先取一片竹笙墊底, 鋪上青瓜片, 然後用原條竹笙圈着青瓜包成圓筒型.
6. 鋪上少許冬菇粒, 再放上大元貝
7. 最後用青瓜條綁實
8. 然後大火蒸15分鐘
9. 把調味用慢火煮滾微杰, 淋在瑤柱鋪上
10. 最後豆苗用蒜茸和少許鹽炒熟放中間伴碟, 完成.
這是節瓜瑤柱甫演變的, 用竹笙因為老公喜歡吃, 所以就試着把它用來變成一個袋子一樣, 只是幻想可行, 幸好當真正做時也能成功. 後來我發覺如果墊底的青瓜換了芋頭也應該很match的; 另外用韮菜花烚熟會更易綑綁和更美觀呢!
希望大家喜歡我的分享, 祝大家新年快樂, 身體健康!
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