2016/09/06

[食譜]青醬蜆肉手工意粉

一直也喜歡很有口感的麵條, 手工麵條最深得我心, 這次就用家中的麵包機自家做麵條, 工序看似繁多, 但其實所需時間不多,  若家中有壓麵條機更快捷方便. 


材料只需高筋粉和低筋粉各150g, 蛋3隻, 水80g, 鹽1/4茶匙
把所有材料倒入麵包容器, 然後選擇"麵糰-->餃子皮"模式即可. 
完成後搓成光滑麵團, 放室温鬆弛45分鐘 
之後分成4份, 用麵棍搓成薄皮, 再切條成麵條. 也可使用壓麵機, 切出來的麵條粗幼會更均勻. 
自家做麵條原來也很容易, 也可掠乾存放一星期左右. 
既然麵條homemade, 醬汁也organic吧...今次自家製青醬, 顧名思義, 青醬就是用大量香草打成的醬汁. 家中一直有栽種羅勒葉, 薄何葉等, 再加少少百里香, 歐芹, 迷迭香等, 就能做出味道十分清新的香草醬. 基本上家中有什麼便下什麼, 亦無需特意購買一堆香草回來, 2-3款已足夠. 
材料: 
新鮮羅勒葉      適量
新鮮薄荷葉      適量
雜香草/迷迭香/百里香/ 歐芹碎(隨意)     少許
蒜頭(切碎)       3顆
乾蔥(切粒)       2顆
黑椒碎             少許
芝士碎             少許
橄欖油             1/4杯
把全部材料放進攪拌機內, 打成蓉即可. 這個醬汁真的很正, 香味超濃郁又不會有草青味, 而且還十分健康和天然, 多吃也不怕肥. 

青醬蜆肉手工意粉:
材料: 
手工意粉          1碟
青汁                  1杯
青椒, 紅椒      各半個
蒜蓉                 3顆
洋蔥                 1/3個
蜆肉                 半碗
1. 意粉先用煮滾水燙至8成熟, 然後盛起放入冰水中, 以保持口感彈牙. 
2. 爆香蒜蓉, 洋蔥, 紅椒, 青椒, 下蜆肉同炒
3. 意粉瀝乾水, 加入炒香, 贊少許白酒
4. 倒入青汁兜均至每條意粉也掛上青汁, 下鹽和黑椒調味, 可上碟.
這個意粉可按個人喜好加入配粉, 加雞肉, 魚肉, 海鮮等也很適合, 味道十分的清新美味, 做法亦不困難, 有機會不妨一試. 

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