2014/08/10

唔駛落手落腳拆蟹, 企理嚐蟹@喜記蟹將軍

眾多海鮮中對龍蝦和蟹的鐘情度最熱熾, 不過吃蟹總讓人覺得很手忙腳亂, 非要親自落手落腳不可, 一來是吃那風味,二來才能不浪費. 平時吃蟹十分輪盡, 總會弄得一咀一臉都是, 變大花臉的確幾烏where. 同成班女孩子去食蟹, 怎說也要講儀態, 要動手拆蟹實在太麻煩, 所以今次一班蟹痴就選了走中高檔路線的喜記去解蟹癮.
 
位於銅鑼灣鵝頸橋附近的喜記蟹將軍, 數年前在該區工作時仍是避風塘炒辣蟹, 也不知何時改革做了蟹將軍. 因約會當天遲到, 也沒特意拍攝店內的裝潢了, 朋友早已到逹, 剛巧12人book了VIP房, 自成一格, 房內有電視, 企理整潔, 隔音也好, 坐得幾舒適.
 
 
先來兩款前菜小吃. 川滷牛展和陳醋木耳.
 
牛展份量不少, 切得薄薄的, 筋肉紋理分明, 滷得夠入味, 很有嚼勁.
 
陳醋木耳, 平時吃得多拍青瓜, 涼拌海蜇等, 這款前菜總經常被人忽略的, 其實木耳營養價值很高, 女孩子吃特別好. 用上了鎮江醋, 蒜頭, 辣椒, 麻油等醃料醃製, 味道酸酸甜甜的, 木耳咬口爽脆, 不油不賺, 很是開胃. 
 
 
之後是百味豆腐, 粒粒炸至金黃, 大小相若的豆腐磚, 外型已相當討好. 百味概括來說就似椒鹽豆腐, 鹹鹹的炸粉外皮, 包裹着炸後仍雪白嫩滑的豆腐, 外皮鬆化內裡軟滑, 不自覺吃了很多件呢.
 
 
吃完數款小食, 是時侯主菜的一蟹三吃輪流上塲了.
 
先來黑松露菠菜汁鮮蟹鉗, 一人一食的, 很矜貴的感覺. 巨大蟹箝浸浴在墨綠色的黑松露菠菜針汁中, 已讓人垂涎.
 
 
 
已拆殼的巨型蟹箝, 啖啖肉, 沾上松露汁, 咬下去鮮味撲出, 肉質結實飽滿, 口感嫩滑. 配以黑松露的芳郁菇香和菠菜汁的清淡, 味道不搶過蟹味, 又有創意, 加上營養豐富, 煮法健康, 難怪成為招牌菜之一.
 
 
一蟹三吃第二道是將軍令, 這麼有氣勢的名字全因外表似將軍令牌. 以鮮蟹肉, 伴以蝦膠做成的蟹箝, 加入蒜蓉, 豆豉, 辣椒同炒, 把避風塘炒辣蟹方法套用到啖啖內的將軍令中, 惹味度可想而知. 吃時伴以炸香的蒜粒一同放入口, 蟹肉鮮味加上蝦膠彈牙, 既香口又夠咬口, 唯一美中不足是蟹味有點被蝦膠蓋過了.
 
 
另一味是鮮蟹肉脆鵝片, 有點法國菜的感覺, 賣相精緻. 鵝片加入飽魚汁粉漿, 炸至金黃, 外脆內軟, 味道竟十分像煙鴨胸, 味道香濃. 伴以蟹肉, 莧菜蓉, 芒果和黑松露油做成的蟹肉餅, 味道清新中帶鮮味, 跟濃味的鵝片十分match, 可解油膩, 配搭十分出色. 
 
 
 
吃到這時, 竟開始有點飽意, 畢竟女孩子的食量真不多. 再來的是用奄仔蟹蓋釀入蟹膏蟹肉等的黃金蟹蓋. 味道還算不錯, 而且可以吃到啖啖橙色蟹膏, 頗甘香和足料.
 
 
 
 
吃了多款蟹的餸菜後, 覺得有點飽滯, 之後吃的這個多寶魚兩食, 就是我全晚覺得最驚喜和美味的一款了. 把原條多寶魚折肉後的魚殼酥炸, 起肉的魚塊跟蜜糖豆, 彩椒, 合桃等一起炒, 魚塊結實得來又夠嫩滑, 鮮味十足. 平時看見新鮮的多寶魚, 其貎不揚扁塌塌的,原來味道是這麼鮮甜的, 令人驚喜.
 
 
雖然已9成飽, 但之後又來了蠔皇扣鮮飽魚, 怎能錯過呢? 
原隻飽魚炆得很稔很入味, 煙韌有咬口, 原隻咬夠晒富貴豪氣!!  
 
 
這晚大部份餸菜都比較油膩, 所以點了野菌蟲草花田園蔬菜清一清味覺.
蟲草花有種天然藥材和菇香, 加上爽口靈芝菇和娃娃菜, 很清啖養生, 女孩子多吃也不怕肥,還能中和之前的濃味.
 
 
最後來了兩款甜品, 香滑流沙包, 內裡是流心奶皇, 但稍嫌流心度不夠, 奶皇也有點不夠香濃, 可能本來對奶皇飽也不算很熱愛, 所以只跟友人分享了半個一試.
 
 
 
 
晶瑩杞子桂花糕, 一眾女孩子都很喜歡, 一餐飯少了甜品總有點缺失, 本來想要楊枝甘露, 但剛巧售罄, 就改要桂花糕. 味道頗清淡, 桂花味稍淡, 但質地太鬆散, 一叉下去就散開了, 算是普普通通而已.
 
 
畢竟到喜記最重點放在蟹的菜式上, 我最推介黑松露菠菜汁鮮蟹箝, 創意加上能吃出蟹肉的鮮味, 真的很回味. 作為新派中高檔食蟹專門店, 保留了橋底辣蟹的地踎風味, 又加入了新穎元素和光鮮裝潢, 把落手落腳拆蟹的食法改變, 如今中式蟹宴也可以得體和潔淨地品嚐了.

喜記蟹將軍Heekee crab general
銅鑼灣謝斐道440號地下及地庫

電話: 2575 7565        
  
聯絡產品試用和活動:
email: sherice_hy@yahoo.com.hk
 
 
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