QBmama: 一小時煮好『紅酒燴牛腩』

2020/03/04

炆牛腩成日好似好大工程咁, 無返大半日都炆唔稔, 硬過石頭點食呀? 其實有方法可以一個鐘之內就炆到又稔又入味既牛腩, 少少秘訣, 每次都無失手, 趕時間起來, 一樣食到香噴噴牛腩, 睇下點整啦~

紅酒燴牛腩

材料:

牛腩 1斤

紅蘿蔔 1條 (切件)

洋蔥 1/3個

紅酒 1杯

香葉/ 桂, 或迷迭香適量(省略也可)

秘訣:

1. 蘋果或梨 1個 (切粒)

2. 冰糖 1大塊

3. 鑄鐵窩或壓力煲

調味:

鹽, 黑椒, 糖適量

做法~

1. 燒熱鑄鐵窩, 下油爆香洋蔥

2. 下牛腩略煎, 期間不要太快反轉; 煎1分鐘轉另一邊.

3.煎至兩邊有微焦, 稍稍鎖住肉汁

4. 加入紅酒, 香葉, 桂皮或迷迭香葉, 然後加入調味料.

5. 放入蘋果件

6. 加紅蘿蔔

7. 然後加蓋煮20分鐘, 其間可開啟攪拌, 如水份不夠, 可加少許熱水. 20分鐘後熄火焗15分鐘.

8. 重覆步驟7, 開火炆時加入冰糖, 炆煮時間可縮減5-10分鐘, 然後焗10分鐘. 大約2次炆+焗的步驟後, 牛腩已可輕易戳入, 如想再稔身一點, 可重覆做多1-2次.

不用預備或醃肉的工序, 一小時內就搞掂, 仲好入味, 真係可以試下.

小貼士:

- 紅酒, 蘋果有果酸, 加速牛腩變稔, 冰糖同樣有令肉類變稔的作用

- 用炆+焗的方法, 牛腩才不會變韌, 直火炆會令牛肉的纖維拉緊, 變得如橡筋般硬

- 鐵鑄窩鎖水力好, 加上蘋果及蘿蔔會出水, 所以只需加少少就足夠, 否則會溝淡汁料

- 改用柱侯醬, 咖喱醬, 韓式醬汁等炆也可以, 蘋果/ 梨/ 冰糖很百搭, 而且能增加天然甜味, 令整煲牛腩更美味.

文章內容全屬真實分享及個人意見, 只供參考之用~

2020/03/04