位置在禧利街, 不十分熟悉上環的路, 這天不趕時間, 由中環徒步過來, 距離地鐵和主要幹道不遠, 在小街之內, 也算好找, 而且周邊環境清幽, 很適合下班後跟好友聊天約會.
店子就在小十字街角一側, 門口上幾級階梯. 進入店內, 兩邊幾排整齊的木桌椅, 中間是對着開放廚房的吧枱. 事隔多年, 跟記憶中的不同了, 沒有老式炭爐, 改以電烤爐, 雖然少了點風味, 卻多了份光鮮和整潔.
簡潔的裝潢, 也是我愛日式烤肉的原因之一, 沒有嘈吵有歌聲和煙霧彌漫, 也不用嘩眾取寵的菜式, 單純地用心細味食物的原味, 應該比較適合懂吃的人.
選了吧枱位置就座, 喜歡看着廚師認真忙着的模樣, 在吃的途中也是一份樂趣.
桌上兩份醬料, 其中燒汁師傅說用了30種材料和藥材秘製而成, 食材用的全部醬汁都是自家調製的, 而每次見師傅把醬料加入食物前也先試味, 確保味道和份量保持最佳水準, 師傅的用心當然良苦, 但天天呷醬, 日積月累會否吸收過多鹽份? 看來要打好一份工真的需要一點付出. 作為食客, 一面之緣, 我的本份是享受食物, 用味蕾去創造回憶, 也讓花費更有所值.
準備好了...Ready..Go...
烤肉當然不能不吃, 但全吃肉未免太過, eat balance先來一點fresh一點的食物吧.
凍豆腐($39) - 老公是豆腐怪, 可以前日才吃過豆腐, 隔三天會說很久沒吃豆腐, 連出外用膳也愛點豆腐菜式. 日式豆腐也稱絹, 字面已解釋那滑如絹的質感, 跟中式的豆腐完全是兩種口感. 麻醬凍豆腐, 不是什麼新穎菜式, 但勝在百吃不厭, 夠滑, 夠香, 夠凍, 伴以新鮮沙律菜, 作為前菜, 滿分.
極級蟹杰帶子刺身 ($89) - 價錢有點貴, 但目視大小應用上L級刺身帶子, 向來家中常備刺身帶子, 當然對質素也有研究. 帶子入口即化, 柔軟味濃, 幼滑細緻; 蟹杰加入是頗新穎吃法, 為清而鮮的帶子帶來一點甘鮮油香, 餘韻久久不散.
烤肉部份不想苦腦, 點了$600的二人餐. 套餐有多款, 價錢range由$400-$1000不等, 分別是貴一點的套餐種類會多一點以外, 也有些較貴價的食材.
套餐前菜有和風沙律和冷麵.
冷麵有芝麻和醬醋汁可選, 而芝麻醬其實是由醬醋汁加入芝麻而成, 絕非芝麻加水的, 所以味道特別香濃.
套餐中有13款食品, 十分豐富, 全程有專人幫手烤, 不用自己落手落腳燒, 能全程安座等食, 保持優雅亦不擔心沾得滿身油煙味. 師傅會按食物的濃淡口味分次序燒, 跟平時吃烤肉放題亂燒一通不同, 比較講究味道的配搭, 而且會逐樣燒, 沒有大雜會的混亂.
鹽蔥牛舌 - 一直有點怕牛舌那怪怪的質感和帶內藏的味道, 而這四片牛舌切得十分透薄, 上面都放上一堆香蔥, 只微微熨烤其中一面即能進食. 難得沒有任何羶味, 感覺更似吃牛肩肉. 蔥花十分清香, 蘸上檸檬汁伴吃更Fresh, 令我對牛舌有點改觀.
椒鹽霜降松板豬 - 取了豬頸肉部位, 燒至兩邊微焦更惹味.肉質爽脆, 油香融入肉內, 不乾不鞋也不肥膩, 味道很突出, 帶黑毛豬味道和口感, 可配青檸汁提味.
烤肉醬牛胸脊 - 薄切而用日式醬汁預先醃過, 入味又不會過鹹, 烤熟後仍保持稔滑, 肉味香濃亦沒筋沒渣, 啖啖肉嚼勁十足.
辣味噌牛肋骨 - 味噌配牛肋骨是絕配, 亦帶有微辣, 更惹味. 牛肋骨可烤至全熟, 骨香滲入牛肉中更具風味, 帶有少許筋, 但容易咬開, 不韌但十分有嚼勁. 滲出少許香辣又不太過份, 佐酒十分適合.
兩款雞肉有牛油去骨雞腿肉和一口雞亦.
雞腿肉去骨啖啖肉, 吃得方便, 加上蒜蓉牛油烤, 味道較清淡跟雞肉很配合, 雞肉質地香滑不鞋, 單骨雞翼吃起來一樣方便, 但味道偏淡,吃時可能蘸上醬汁. 平時甚少在烤肉時選雞肉, 但這兩款相對清淡, 反而起了間塲作用.
另外加錢要了一份烤肉醬上等豬五花($79)
一碟八片也算有份量, 燒五花肉很惹火大家都明白吧, 那有五十巴仙比例的油脂在爐火下緩緩溶化變焦香, 薄片烤至變脆, 相當入味和惹味, 也不覺油膩, 烤肉中是必備之選.
吃了好幾款烤肉, 最後送上野菜拼盤, 分別有粟米, 雞脾菇, 青椒和脆肉瓜.
青椒和脆肉瓜都加上面鼓醬, 提味之餘, 亦難得的香而不鹹, 豆味突出. 只烤一邊, 保持juicy和鮮味, 能減低吃肉過多的滯脹, 很清新.
飯團 - 吃日式燒肉最後才吃飯團是常識吧, 大鄉里老公卻二話不說拿起咬下, 人家要燒過才能吃的(汗)... 難得師傅慷慨地送上另一隻. 兩邊慢火烤香, 連邊位也不放過, 把全部表面都烤成飯焦, 咬下脆卜卜的十分香脆, 內裡包着三文魚鬆, 蝦鬆和面鼓醬, 飽肚又有日式風味.
縱然葫同已沒有了當年的炭爐烤肉, 但不變的時對食材的堅持, 食材全放進密實盒中保存, 衛生又保鮮, 而每一款烤肉也會為客人用心烤製, 一絲不苟, 也能詳細解答食客的提問. 對食材和烹調方法十分熟悉, 事隔多年, 也仍是給我回味的憶記.
葫同日式燒肉
選了吧枱位置就座, 喜歡看着廚師認真忙着的模樣, 在吃的途中也是一份樂趣.
桌上兩份醬料, 其中燒汁師傅說用了30種材料和藥材秘製而成, 食材用的全部醬汁都是自家調製的, 而每次見師傅把醬料加入食物前也先試味, 確保味道和份量保持最佳水準, 師傅的用心當然良苦, 但天天呷醬, 日積月累會否吸收過多鹽份? 看來要打好一份工真的需要一點付出. 作為食客, 一面之緣, 我的本份是享受食物, 用味蕾去創造回憶, 也讓花費更有所值.
準備好了...Ready..Go...
烤肉當然不能不吃, 但全吃肉未免太過, eat balance先來一點fresh一點的食物吧.
凍豆腐($39) - 老公是豆腐怪, 可以前日才吃過豆腐, 隔三天會說很久沒吃豆腐, 連出外用膳也愛點豆腐菜式. 日式豆腐也稱絹, 字面已解釋那滑如絹的質感, 跟中式的豆腐完全是兩種口感. 麻醬凍豆腐, 不是什麼新穎菜式, 但勝在百吃不厭, 夠滑, 夠香, 夠凍, 伴以新鮮沙律菜, 作為前菜, 滿分.
極級蟹杰帶子刺身 ($89) - 價錢有點貴, 但目視大小應用上L級刺身帶子, 向來家中常備刺身帶子, 當然對質素也有研究. 帶子入口即化, 柔軟味濃, 幼滑細緻; 蟹杰加入是頗新穎吃法, 為清而鮮的帶子帶來一點甘鮮油香, 餘韻久久不散.
烤肉部份不想苦腦, 點了$600的二人餐. 套餐有多款, 價錢range由$400-$1000不等, 分別是貴一點的套餐種類會多一點以外, 也有些較貴價的食材.
套餐前菜有和風沙律和冷麵.
冷麵有芝麻和醬醋汁可選, 而芝麻醬其實是由醬醋汁加入芝麻而成, 絕非芝麻加水的, 所以味道特別香濃.
套餐中有13款食品, 十分豐富, 全程有專人幫手烤, 不用自己落手落腳燒, 能全程安座等食, 保持優雅亦不擔心沾得滿身油煙味. 師傅會按食物的濃淡口味分次序燒, 跟平時吃烤肉放題亂燒一通不同, 比較講究味道的配搭, 而且會逐樣燒, 沒有大雜會的混亂.
鹽蔥牛舌 - 一直有點怕牛舌那怪怪的質感和帶內藏的味道, 而這四片牛舌切得十分透薄, 上面都放上一堆香蔥, 只微微熨烤其中一面即能進食. 難得沒有任何羶味, 感覺更似吃牛肩肉. 蔥花十分清香, 蘸上檸檬汁伴吃更Fresh, 令我對牛舌有點改觀.
椒鹽霜降松板豬 - 取了豬頸肉部位, 燒至兩邊微焦更惹味.肉質爽脆, 油香融入肉內, 不乾不鞋也不肥膩, 味道很突出, 帶黑毛豬味道和口感, 可配青檸汁提味.
烤肉醬牛胸脊 - 薄切而用日式醬汁預先醃過, 入味又不會過鹹, 烤熟後仍保持稔滑, 肉味香濃亦沒筋沒渣, 啖啖肉嚼勁十足.
辣味噌牛肋骨 - 味噌配牛肋骨是絕配, 亦帶有微辣, 更惹味. 牛肋骨可烤至全熟, 骨香滲入牛肉中更具風味, 帶有少許筋, 但容易咬開, 不韌但十分有嚼勁. 滲出少許香辣又不太過份, 佐酒十分適合.
兩款雞肉有牛油去骨雞腿肉和一口雞亦.
雞腿肉去骨啖啖肉, 吃得方便, 加上蒜蓉牛油烤, 味道較清淡跟雞肉很配合, 雞肉質地香滑不鞋, 單骨雞翼吃起來一樣方便, 但味道偏淡,吃時可能蘸上醬汁. 平時甚少在烤肉時選雞肉, 但這兩款相對清淡, 反而起了間塲作用.
另外加錢要了一份烤肉醬上等豬五花($79)
一碟八片也算有份量, 燒五花肉很惹火大家都明白吧, 那有五十巴仙比例的油脂在爐火下緩緩溶化變焦香, 薄片烤至變脆, 相當入味和惹味, 也不覺油膩, 烤肉中是必備之選.
吃了好幾款烤肉, 最後送上野菜拼盤, 分別有粟米, 雞脾菇, 青椒和脆肉瓜.
青椒和脆肉瓜都加上面鼓醬, 提味之餘, 亦難得的香而不鹹, 豆味突出. 只烤一邊, 保持juicy和鮮味, 能減低吃肉過多的滯脹, 很清新.
飯團 - 吃日式燒肉最後才吃飯團是常識吧, 大鄉里老公卻二話不說拿起咬下, 人家要燒過才能吃的(汗)... 難得師傅慷慨地送上另一隻. 兩邊慢火烤香, 連邊位也不放過, 把全部表面都烤成飯焦, 咬下脆卜卜的十分香脆, 內裡包着三文魚鬆, 蝦鬆和面鼓醬, 飽肚又有日式風味.
縱然葫同已沒有了當年的炭爐烤肉, 但不變的時對食材的堅持, 食材全放進密實盒中保存, 衛生又保鮮, 而每一款烤肉也會為客人用心烤製, 一絲不苟, 也能詳細解答食客的提問. 對食材和烹調方法十分熟悉, 事隔多年, 也仍是給我回味的憶記.
葫同日式燒肉
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