2019/04/14

[食譜] 涼拌雞絲粉皮

天氣開始熱起來, 心中又開始想對涼拌菜式埋手了! 雞絲粉皮很多人都喜歡食, 因為那又香又滑既麻醬, 令人無可抗拒! 自己做亦十分容易, 半個鐘內完成! 這款前菜好適合夏天食!

​材料: 
雞扒          1塊 
青瓜          2條 
粉皮          1包 
芝麻醬      5-6湯匙
糖              1-2茶匙
鎮江醋      2茶匙
白芝麻      少許 
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1. 雞扒先以生抽, 糖, 胡椒, 麻油, 生粉醃半小時. 然後蒸熟放涼後, 去皮後撕成雞絲. 
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2. 青瓜連皮切絲, 然後加入1茶匙鹽拌勻, 待10分鐘變軟身. 瀝乾水份, 用開水沖洗1-2次去走鹹味. 
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3. 混合麻醬, 糖和鎮江醋成為汁料.
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4. 粉皮切絲, 放滾水中灼20秒左右, 撈起.
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5. 立即放入冰水中, 令口感變得Q彈.
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6. 粉皮瀝乾水, 鋪在碟底, 再放上青瓜, 雞絲, 最後淋上芝麻醬, 酒上芝麻粒即成.  吃時把全部材料混合.
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