2019/04/14

[食譜] 自家製擔擔麵, 醬料不能少

近來天氣納悶, 胃口都麻麻地, 想吃點味道一點刺激的食物, 但吃飯又有點悶, 不如自家製四川擔擔面. 要擔擔面口味正宗, 幾種材料不能少: 花生醬, 炸菜, 花椒油, 豆辦醬, 這些就是湯底精髓所在. 做法不難, 但材料的確十分多, 想來在餐廳吃一碗只需5-60元也一點不算貴啊! 但自家製也能吃到地道風味, 亦是一種樂趣! 

​材料: 

擔擔面醬~ 
蒜蓉, 乾蔥蓉       各半碗
蝦米                     1/3碗 
豆辦醬                 1/3碗 
紅椒碎                 5隻 (隨喜好可增減 ) 
花椒油                 2湯匙 

花生醬料~ 
幼滑花生醬         5湯匙 
芝麻醬                 3湯匙 
熱水                     1湯匙 

肉醬料~ 
免治豬肉            約100克 
即食炸菜            1包 
蠔油                    2茶匙 
糖                        1茶匙 
雞粉                    1茶匙
胡椒, 麻油          適量 

湯底~ 
雞粉                    2茶匙 
水                        3大碗 

其他~ 
上海麵               半斤 
有骨豬扒           3塊 (先調味和煎熟) 
青瓜絲               少許 
花生碎, 芝麻      少許
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1. 先混合花生醬料備用. 一般只說加入花生醬, 但個人認為加上麻醬和小許熱水更易混合
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2 擔擔面醬料: 爆香蒜蓉, 乾蔥, 蝦米, 贊少許酒. 因為小朋友不能吃辣, 所以炒香後可先盛起一些給小朋友用.
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剩餘的加入豆辦醬, 紅椒碎, 少許水爆炒, 最後倒入花椒油略煮後熄火盛起備用.
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左邊辣的是大人的, 右邊不辣是孩子的!
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3. 肉醬~ 先炒熟免治豬肉, 然後加入炸菜和其他調味料, 煮好後盛起備用.
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4. 湯底~ 煲滾水並加入雞粉和肉醬料同煮. 之後取適量湯底混合花生醬, 再倒入湯底內稍煮後熄火.
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5. 上海麵用另一個鍋煮熟撈起放碗中, 加入湯底, 再加上擔擔面醬料 (小孩的則用不辣那些), 青瓜絲, 花生碎, 芝麻即成四川風味的擔擔面!
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小貼士: 
1. 辣度可按嗜辣度調較, 如喜歡辣可加多點豆辦醬, 紅椒和花椒油 
2. 傳統用幼身上海麵, 吸湯力較好 (但因女兒說要吃粗麵, 所以今次買了粗的) 
3. 湯底下花生醬時要熄火, 因熱力會令花生醬容易結粒 
4. 要擔擔面味道正宗, 花椒油一定不能缺少, 在雜貨店有售

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