聖誕節每年我們的例牌節目是大家中煮聖誕大餐, 記得去年第一次做德國鹹豬手, 卻做不到脆皮的效果, 今年再接再厲, 改良了少少, 味道和口感果然有所提升, 作為一個十分有睇頭的派對食品, 做法不是想像中困難, 喜歡吃豬手的朋友可以試試~
豬手我一般都在超市買醃好的原隻鹹豬手, 吃起來方便, 而且有鹹味不用自己再醃製.
另一主要材料是麥啤, 一般我也會買德國麥啤, 用來浸豬手用.
<<焗脆皮德國鹹豬手>>
材料:
鹹豬手 1隻
麥啤 2罐
月桂葉 數片
白胡椒粒 少量
白醋 2湯匙
伴碟: 德國酸椰菜, 薯角, 蜜糖芥末醬
做法:
1. 白胡椒用刀背壓碎
2. 煲滾水, 放入月桂葉, 白胡椒粒煲半小左右
3. 放入豬手, 再加入白醋, 煲45分鐘後熄火, 再焗6-8小時至入味.
4. 浸好的豬手, 已去除了羶味和油脂, 之後用叉起勁的在豬皮上刺孔, 如有做燒豬用的豬插效果會更好. 這做法就是令豬皮烤出來有脆皮和鬆化的口感.
5. 豬手放深盤中, 加入少許香草, 倒入麥啤浸15-20分鐘, 其間再反另一邊浸透.
6. 取出豬手, 放在焗盤上稍稍風乾, 焗爐預熱220度, 然後用噴壼把麥啤噴在豬手面表, 放入焗爐中烤焗.
7. 每邊焗40分鐘, 取出反轉另一邊, 再噴上麥啤, 放入爐再焗40分鐘至表皮挺身和鬆化.
8. 以酸椰菜鋪在碟底, 放上焗好的豬手, 吃時再伴以脆薯角和蜜糖芥末醬
這一次的豬手十分稔滑, 皮亦能做到鬆脆效果, 又不會太肥膩, 真的很美味. 是House warming的好選擇呢~
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