[食譜] 煲出有飯焦的煲仔飯

前一排天氣持續寒冷, 真的會十分想吃點熱辣辣的食物, 其中一款就是煲仔飯了. 以前我最愛吃廟街的煲仔飯, 雖然衛生欠佳, 但始終最有風味; 不過近年質素下降了, 價錢又貴了很多, 所以已經很久沒有吃了. 而其他地方的都總欠了什麼的, 所以最後就試着自己煮, 原來要煮出乾身又有飯焦的煲仔飯一點也不難, 而且大約半小時就完成了. 在懶得三餸一湯的日子,我們就會煮簡單的煲仔飯吃, 至於愛吃什麼餸, 也是自己挑選, 老公最愛用豆鼓鯪魚去煲, 味道超好, 食都無停口. 這次示範的是鼓汁排骨臘腸煲仔飯.



做煲仔飯必要用瓦煲, 否則就起不了飯焦, 一個三十多元, 在一般缸瓦鋪已有售.



材料:
排骨     1條切粒
臘腸     1條切粒
米        1杯

排骨醃料:
辣椒     半條
蒜茸     2湯匙
豆豉     1湯匙
生抽     1湯匙
糖       半茶匙
胡椒粉, 麻油   少許
生粉     2茶匙



做法:

1. 排骨用醃料先醃好

2. 米洗淨, 下水, 用手量度份量, 約蓋過手指就足夠了.

 

3. 用中大火先煲飯, 至水滾後加入排骨; 煮一會後加入臘腸同煮.

 

4. 煲約15-20分鐘後,水會慢慢收乾, 飯已成型, 查看排骨是否已熟透.



5. 之後就是煲飯焦的時間, 要令旁邊的飯都結焦, 就要把煲打側燒, 而且要每一個部份都燒到.
6. 最後用筷子挑開少許飯查看是否底部都結成飯焦, 和疏去水份, 令飯更乾身. 完成後就可熄火. 加少許辣椒裝飾, 最後可隨意加入煲仔飯鼓油即成.

 
  

真有飯焦的, 但最重要不要煲太久, 否則會變燶, 不能吃.



小貼士:

想更好控制煲飯時間, 排骨可先蒸至8成熟, 避免因排骨未熟而令飯煮燶
水不要下太多, 否則飯會太淋影響口感.

大家不妨試試煮啊, 煮多幾次, 拿捏到時間和技巧, 味道更勝茶餐廳!

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