2016/06/08

尋鮮. 蒸氣鍋

一向我也是海鮮迷來的, 但自幾個月前開始有皮膚過敏問題出現, 久久不能斷尾. 在痕得要命的日子裡, 對心愛的海鮮一一說不, 狠心拒諸門外. 能吃的只有魚類, 蝦蟹貝類一侓忍口不沾, 到近月好了一點, 終於可重新淺嚐, 加上整個5月心情翻了個圈, 跌落谷底, 送別了家中陪伴15年的愛犬, 縱然傷悲也得重新出發, 別讓自己困在家中胡思胡想太多, 外出吃喝是其中一個療癒方法之一. 想起久久沒有吃過蒸氣鍋, 不想過於重口味, 想吃得簡單清淡一點, 這次就選了正宗水上人氣鍋一試.
店鋪位於旺角砵蘭街近朗豪坊, 一共3層, 門面燈火通明, 要找很容易. 室內布置亦很有船家味道, 以竹滕為主, 最可愛莫過於那鍋上的滕編小帽蓋, 另外牆上也掛上滕器飾品. 店內卡位數目甚多, 座位間也很寬敞,沒有迫在一起的情況。
 
二,三樓的座位更多,而且有獨立包廂,大枱數量也很多,適合大班人聚會和包塲慶祝宴會等。
顧名思義水上人,主打當然是各式海上鮮,大大的魚缸,放着多款新鮮的海鮮如扇貝,龍蝦,蟹等等,有點像西貢的濃縮版。
餐牌同樣以海鮮為重點, 2頁紙的餐牌中海鮮的價目表佔了大篇幅, 貴價的如龍蝦, 各式的蟹等都是以兩計的, 一向有買餸經驗都知1兩的重量連一隻蝦也不止, 這樣下來吃一隻龍蝦或蟹的價值的確不菲. 兩口子飯餐實在不太可能負擔起來, 想吃多點貴價海鮮最好約多幾個朋友開心share費用xdd...相對較化算的有鮑魚, 元貝, 蟶子和蜆等, 逐隻或逐盤計, 價錢都能在預算之內.

其他的配料還有肥牛, 各式丸類, 蔬菜等, 但款式不算太多, 亦比較大路, 看來是想食客以海鮮為主打.
湯底以粥底為主, 適合二人的只有冬瓜豬筒骨珍珠粥霸王西施粥(即雞粥), 這天想吃清淡又適合夏天的, 就二話不說點了前者.
冬瓜豬筒骨粥(細$88)
豬筒骨一般較肥, 但這個肥肉相對較少, 筒骨新鮮, 紅粉鮮澤, 切口利落, 不怕有碎骨溶落粥底裡. 冬瓜切成條狀, 出也較快, 沒有溶爛的情況; 而米粒用上珍珠米, 煲出來的粥會更綿糯.
店員很快速就把全部粥底材料倒入氣鍋中, 然後加入熱水, 蓋上蓋子, 利落地按下枱上的電磁爐版面, 煮4分鐘就可以放入其他配料蒸煮了.
在等待的同時, 就先準備好醬料. 這裡的醬汁供應十分多元化, 除基本的蔥, 蒜, 紅椒等料頭外, 還有多款特別的醬汁.
比較特別的有鹹和辣的湖南醬(左上), 很地道的秘製桂林辣醬(右上); 辣味較濃, 不太重花生醬味, 中式的沙嗲醬(左下);  味酸而帶榨菜香味的重慶醬(右下). 另外還有泰式酸辣雞醬和蝦醬等, 但不是吃泰菜, 又好像不太夾, 就沒有試了.
對海鮮依然有少許忌諱, 只能淺嚐, 飽魚相對較"正氣"吧(也許是自我感覺良好而已), 加上價錢以隻計, 比較有預算, 點了2隻.

翡翠汁南非飽魚($68/隻)
面層鋪上了淺綠色的香草醬, 聞下去有點草青味, 跟飽魚好像風馬牛不相及的, 即管看看蒸熟後味道如何. 飽魚端上時還緩緩蠕動, 很新鮮.
海鮮最怕蒸煮時間太長變韌和老, 但這點大可放心, 店員會幫忙逐碟放下蒸煮, 按好時間; 如果想自己蒸, 餐牌上也有標明每種食材的蒸煮時間的. 飽魚蒸4分鐘即可. 蒸熟後的飽魚沒有絲亳縮水, 環繞的裙邊明顯, 香草汁溶化在表面. 原隻叉起咬下好像比較豪氣又過癮, 飽魚肉厚, 結實而不韌, 口感十足. 淋面的香草汁的確有點怪怪的, 不加會更好. 在飽魚面層界了十字花, 更易熟透. 味道鮮美, 飽魚味濃, 啖啖肉很不錯.
黑松露大元貝($48/隻)
這2隻元貝其實是like 店鋪的facebook專頁後的贈品來的, 簡單2個步驟就免費送, 不要錯過. 大元貝面層鋪上黑松露醬, 同樣蒸4分鐘, 煮熟後的元貝仍然嫩滑, 沒變老和有一絲絲如肉乾般要大費牙力咬開. 黑松露跟元貝襯得天衣無逢, 香濃菇菌味加上元貝的鮮, 絕對的令人回味.
黃金汁蟶子($48/隻)
以前我很喜歡吃蟶子, 但近年發覺要吃到好吃的不容易, 要不就是肉質霉不夠新鮮, 要不就是過韌太老, 這次就再試一試這裡的蟶子王, 看看到底是龍是鳯. 一如其他貝類海鮮, 蟶子鋪上一層橙黃色醬汁, 以為是南瓜汁, 細問之下原來是洋蔥加黃, 紅燈籠椒打成的汁料, 頗為特別.
蟶子蒸完有少許縮小, 肉質還是不能擺脫小許韌, 但味道也清甜, 只是面層的醬有點吃不出味道來, 改伴沙嗲醬更能提鮮蟶子的鮮味.
吃了幾款海鮮, 大快朵耳後就見好即收. 轉戰肉食類, 先來火鍋必點的手打四寶丸($128)  

分別有牛丸, 豬肉丸, 蝦丸和墨魚丸. 用竹籠上枱, 甚有漁家水上人的風味.

4寶丸中最愛墨魚丸, 其次蝦丸, 牛和豬則可吃可不吃. 難得是粒粒手打丸的大小也相若, 統一而圓渾, 很是吸引.
先試墨魚丸, 面層放了少許黑松露, 能提升味道, 肉質亦很彈牙, 墨魚味濃郁, 很有嚼勁. 蝦丸相對較軟身, 但口感仍彈牙, 肉質結實; 牛丸同樣口感十足, 但肉味略嫌偏淡; 豬肉丸則比較乾和實. 普普通通.  
吃火鍋沒有不吃牛的理由吧, 有雪花和牛片或和牛粒選擇, 平時火鍋我喜歡薄片和牛, 但蒸的就即管一試厚重的和牛粒.

雪花和牛粒($198)切成冰粒大小, 色澤殷紅, 脂肪呈大理石紋理, 賣相吸引. 雖然頗厚身, 但也只要蒸5分鐘已全熟透, 仍可清楚看見脂肪夾雜在肉的肌里中;  肉質絲毫不韌, 肉香濃郁, 不用點醬汁也很香濃美味, 且一碟份量不少, 足供3-4人食用. 
吃過海鮮和肉食, 感覺已足夠, 吃一點蔬菜平衡, 以免熱量太over.

欖菜肉崧冰菜($98) , 一碟菜要$98其實是頗貴價的, 冰菜大概很多人也沒有吃過, 不過我就曾經買來炒, 味道很特別的. 菜的表面有一層水珠狀的絨面, 看起來像結了霜一般, 或許就是名字的由來. 加入醃製的欖菜和肉碎一起蒸, 把鹹鮮味道滲進清淡的菜裡. 冰菜味道我形容有點像覓菜, 清新而獨特, 但口感是爽鮮而嫩滑的, 是近年新興的家常時蔬, 這個配搭能保留原汁原味之餘, 也有提鮮的效果, 雖貴為菜類, 但味道不下於海鮮和肉類, 而且吃起來更無顧慮
山水滑豆腐($48), 為身邊那豆腐怪而點的, 就是滑, 清, 豆味香.
吃到這裡方記得還有滙聚所有海鮮汁肉汁菜汁的冬瓜豬筒骨粥未吃. 經過一輪蒸煮滴漏, 米粒早就綿化. 店員再幫忙烹煮一會, 一人一碗端起來, 已聞到陣陣清而不俗的粥香.
米粒綿軟, 粥底微稠, 冬瓜粒充滿夏天的味道, 但由於我們沒有點太多的海鮮, 粥的味道就相對清淡, 但這倒合我們心意, 之前衝刺了濃味的食材, 最後來一碗清而不膩的粥品, 不愠不火, 是最好的結尾. 若真的喜歡濃味一點, 加入蔥粒, 菜甫伴吃會更鮮味.
最後店員送來西瓜盤, 為吃貨的晚餐作結.
蒸氣鍋最重要的不是湯底, 食物款式也無須新穎, 要的只有食材優質新鮮, 這一點在食物的味道和口感上絕對能反映出來. 服務和態度也很殷勤親和, 只是每張枱每碟食物都由店員來幫忙蒸煮, 人手就顯得有點不足, 但難得的是在極忙碌的時侯店員仍能展露耐性和笑容, 有求必應, 沒有甩漏, 絕對值得讚許.
吃過後心情的確有好轉, 用吃去分散沉重的心情, 應該比起瘋狂購物來得温和一點吧? 好了...特事特辦的日子, 也就給自己盡情吃個痛快吧...當然, 吃得健康吃得暢快更是雙嬴.

正宗水上人氣鍋專門店
旺角砵蘭街196號地下
電話: 2527 8883

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