2015/05/18

揉合藝術和創意的享受@Naked Gurume Gyarari

日本菜和台灣菜分別也吃得多, 結合一起成日台Fushion菜卻甚少接觸. 日本菜以清淡和新鮮見稱, 而台灣菜則以濃味取勝, 本來風馬牛不相及的兩種菜式, 走在一起, 再注入藝術和美學元素, 的確是一種嶄新的飲食體驗.  
Naked Gurume Gyarari 位於中環SOHO區, 由半山扶手電梯走過來也很就腳, 門面有少許隱閉, 不留心看很易走過了頭. 黑色長窄巷入口, 上了樓梯, 就是餐廳所在. 在餐廳的另一邊原來是一個畫廊, 不定時開放, 也可供包塲作活動之用.
餐廳的格調就是走向型格一類, 昏暗的情調, 簡潔俐落的陳設, 門口一棵假的櫻花樹擺設, 雖有點格格不入, 但也為比較酷的餐廳加注一絲柔情和色彩. 店內佔地頗寛敞, 卻沒有吝嗇地放多幾排枱椅, 全店就只有不夠10張枱, 空間感充足裕. 廚房在盡頭位, 半開放式, 可觀賞到大廚製作時的模樣, 當然也會讓食客更安心一點.
說到這次的班底, 是數位久未相聚的好姐妹, 難得一呼百應, 在彼此各有各忙的日子下, 相見並不太容易, 所以我們也份外珍惜.
 
Naked 解作赤裸裸之意, 也代表食物的新鮮和原創味道, 前者當然無庸置疑, 說到味道的原創性, 在這簡單的一餐中更是表現無遺, 一些熟悉的材料, 菜式, 在大廚的無限想像和創意之下, 發揮得淋漓盡致, 改頭換面後呈現在眼前的, 卻活像是一碟碟精緻的藝術品, 目不瑕給.
Big Eye Tuna Quinoa Salad ($158)
作為前菜, 這個吞拿魚藜麥沙律可謂相當稱職. 厚切吞拿有沒有過多魚脂, 入口稔滑鮮甜, 能吃出那股新鮮. 底層鋪滿超級食物藜麥, 伴以紅菜頭, 牛油果泥, 有機菜, 吞拿魚籽, 酸醋汁等, 入口像爆珠般有趣, 口感獨特, 蔬菜類則新鮮清甜, 味道酸甜清新, 十分的醒胃. 
Spicy Chicken Wings ($48)
吃完比較西式的沙律後, 這一道海山酸辣炸雞翅就像把舌頭由遠方帶回我們熟悉的東南亞菜. 雞翼以甜辣椒醬, 小茴香, 芫荽葉, 青檸等醃炸, 酸辣甜的味覺混合在一起, 惹味非常, 青檸有提味作用, 那獨特的酸澀味更令菜式傾向泰式的感覺.
Sakura Smoked Huadian Egg w/Caviar ($38)
精緻可愛的半熟薰蛋不只在上海或蘇杭菜才能品嚐, 用湯匙盛上的半邊鴨卵, 以櫻花木,  八角, 花雕酒作薰料. 橙黃色的半流心蛋黃, 鮮艷欲滴, 蛋面再淋上紅菜頭汁和黑魚籽, 色彩的美學配襯表露無遺, 儼如一件件藝術品呈現眼前.
薰蛋的外皮有頗突出的花雕香味, 蛋白清甜, 中心部份的流心幼滑充滿蛋香, 加上清甜的紅菜頭汁和鹹鮮的黑魚籽, 味覺複雜而豐富, 鹹甜甘鮮同時在口腔中流轉, 讓人驚喜.
Crunchy Lobster Iberico Ham Steamed Bun ($78)
又一中西合璧菜式. 用上京菜常用的飽皮, 內裡滿滿放的是48個月風乾西班牙火腿, 脆腐皮, 龍蝦肉和芝士醬. 半開口的夾子排在一起, 賣相十分精緻, 像迷你小三文治.
48個月的火腿鹹香無比, 不帶半點羶味; 龍蝦肉鮮甜彈牙, 加上脆皮腐皮, 鬆化脆彈口感, 令整體加分不少. 面層像炒蛋的是芝士蓉, 香濃幼滑, 加上外層鬆軟的飽皮伴吃, 濃淡得宜, 實在是用心的創作. 
Making Your Own " The Seductive Wrap" ($238)
吃了之前幾款, 創意十足, 也夠中西合璧了, 但日本菜的感覺一直不太顯現, 直到這一款. 概念是由客人自由發揮, 造出自己口味的手卷. 木板上整齊排列着和牛, 海膽, 和牛他他, 鵪鶉蛋, 泡菜, 蒜蓉, 還有紫菜和紫蘇葉作包裹之用.
和牛片片厚薄均勻, 雪花分佈也很細緻, 單看色澤和紋理已可想像味道的豐腴.
海膽看起來也很結實新鮮, 充滿光澤, 但因懷孕中, 不敢一試, 只好留給友人獨享了.
另一生吃是和牛他他, 混入附送的生鵪鶉蛋, 添加潤滑度, 不過同樣我也是只有觀賞的份兒.
伴菜的泡菜和蒜蓉增加味道之餘, 同時有殺菌之用. 紫菜和紫蘇葉可以叫店員添加.
朋友當然是一次過把所有材料放在一起捲, 能邊動手參與邊吃, 也是一件好玩的事. 如果是男孩子為心儀女伴親手炮製一個愛心卷物, 說不定有意外的收獲呢~ 至於我嘛...幾乎什麼也不敢吃, 最後只淺嚐了和牛加泡菜和蒜蓉手卷, 個人不太喜歡紫蘇葉那太濃烈的香草味, 只選用紫菜. 和牛果然沒令我失望, 油香四溢, 沒有渣, 肉質稔軟不韌, 但單牛肉還是單調, 幸好還有綠葉扶持, 泡菜和蒜蓉混合相當惹味, 加上紫菜香味, 還真是一件矜貴的日式手卷.
Caviar Cornet Duet ( Black sesame & Basil) ($108/set)
大家還在努力製作卷物之際, 另一道讓人驚嘆的菜式又上枱了. 一客4個迷你甜筒盛着的分別是海膽, 魚子, 柚子汁和羅勒葉; 另一客則是Toro, 珍貴鱘魚子, 黑芝麻等. 整齊的豎立在金屬架上, 賣相漂亮之餘,還增添一點點型格貴氣.
只試了Toro一款, 鱘魚子鹹鮮突出, 下層的Toro相當高質素, 入口即溶, 魚香滿瀉, 清而鮮的味道非筆墨能輕易形容. 脆筒鬆化, 吃下還滲出微微辣味, 相當惹味, 也令味道昇華至更豐富的層次.
Spicy 3 Cups Drumsticks ($58)
台式三杯雞的化身, 以另一個面貎呈現. 用上泰式煮法, 加入九層塔, 辣椒, 花雕, 蒜蓉, 薑等煮成, 下層鋪着九層塔薯蓉, 跟平常吃的三杯雞件不同, 這裡以雞鎚代替, 賣相更具一致性, 吃起來也更啖啖肉.
雖然用手吃會黏得一手都是醬汁, 但畢竟這樣吃起來才過癮, 蘸一些鋪底的薯蓉, 帶着清新的香草味, 雞鎚本身也夠入味, 醬汁鹹甜適中, 又滲出點點刺激辣味和香葉味, 頗為特別.
Braised Abalon & OX Tongue ($118)
又是矜貴和精緻結合, 原隻飽魚配上牛舌, 加入青蕃茄醬和百合, 一啖一口, 足以把小咀填得滿滿. 不過...我就不吃牛舌的, 轉贈友人 飽魚以紅燒方法煮稔, 十分入味, 口感煙韌有嚼勁, 鮑魚味香濃突出, 伴以相對清新的蕃茄醬, 能減低飽滯感和鹹度.
Mango Pomelo Gelato Crumble ($148)
每碟雖小巧精緻, 但吃到這裡已感到十分的滿意和滿足, 不會過飽也不會不夠. 最後的一道菜當然離不開是甜品. 上枱時大家都嘩然, 極度講究的設計, 雲石磚上放了鮮芒果Gelato, 伴以鳯梨酥, 綿花糖, 加上士多啤梨醬, 腰果仁, 再灑上七彩糖珠. 這盤甜品儼如一個繽紛樂園, 精美程度讓人不捨得把它破壞.
主角是芒果Gelato, 入口相當香滑, 奶味不濃, 芒果味卻突出, 香氣在口腔滿溢. 旁邊的鳯梨酥以新鮮鳯梨製作, 起酥分明挺身, 鬆化中滲出牛油香和鳯梨的微酸, 很醒胃. 粉紅色的綿花糖入口如風一般消逝, 口感極之有趣, 亦不會過甜. 很完美的為是晚相聚劃上句號.
女孩子總喜歡漂亮的東西, 對吃的要求也不會例外, 這一頓揉合了創意, 藝術和味道於一身的晚餐,同塲4位朋友都一致讚好. 換着是帶另一半來, 他的評價可能會是精緻有餘, 但份量不夠! 幸好, 今天的飯腳找對了人, 有好食物, 好氣氛, 好愉快的一次聚會.
 
Naked Gurume Gyarari                                                                            
中環伊利近街28號1樓
Tel: 2363 7299
 
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