2015/05/07

回味大時代的城寨人情和味道

近日城中熱話離不開重插的<大時代>, 這二十多年前的神劇竟在這世代再揭高潮. 當年年紀少, 沒有太多印象, 如今再重温, 竟覺得劇力萬均. 那屬於上一輩, 八, 九十年代的風貎, 都讓人感概時間帶來的變遷是何等巨大和迅速, 同樣也讓人緬懷.
 
人大了, 似乎就會更懂得懷念, 在電視劇中看見舊啟德機塲, 十年人事幾翻身, 二十多年過去已翻了幾轉, 變成另一番景象. 曾經是香港其中一個最旺的地區, 隨着機塲的搬遷, 出現一段頗長的過渡期, 這小小的城區, 在經歷時代洗禮後的今天, 飲食業仍然興旺, 泰國菜館林立以外, 還有不少火鍋店, 甜品店, 新派西餐廳等...唯一不變的,就是沒有經歷過度發展下, 保留着的一份舊區的寧謐和人情. 早前跟食友們到了城寨風味慶生, 這一間中餐私房菜館, 正正就保留了懷舊粵菜的風味, 重現昔日城寨風情.
招牌即燒乳豬 - 那雙會發光的心心眼很吸晴, 當然極愛吃乳豬的我一看見這隻至少有5磅重以上的燒乳豬上枱同樣也心心眼, 目不轉晴了. 相機食先後, 就不客氣起筷了. 乳豬的價格一向偏高, 而重點在於吃那燒得脆卜卜的乳豬皮. 薄薄的一片, 不帶過多的脂肪, 外皮呈緋紅, 浮起少許脂肪高温爆烈時的小氣泡, 點少許乳豬醬,入口鬆化惹味, 絕不肥膩, 肉味突出不帶腥, 大家在極餓又極美味的氛圍下, 很快就把全碟都吃光了.
城寨四小碟- 前菜似乎是一大班人吃飯必要的菜式. 這碟前菜份量可是"主菜"般慷慨, 包含了四款小食: 麻辣海蔘絲、香醋貓耳、手拍小黃瓜、煙燻魚. 帶點滬菜的影子, 以涼拌為主.
手拍小黃瓜 - 是其中一款我很喜愛的前菜, 小黃瓜即青瓜, 拍鬆後加入陳醋, 麻油, 糖, 辣椒醃製, 簡單而清新爽甜, 為味覺帶來一股疏果清泉. 
煙燻魚 - 以黃魚炸香再煙燻, 表面灑上芝麻粒, 魚身結實香口, 帶有微微酸香, 不腥, 鹹香中頗醒胃特別.
麻辣海蔘絲 - 珍貴的海參多用來炆或煨, 作涼拌是第一次吃. 海參切成幼條, 拌入麻辣醬, 甘荀絲, 青瓜絲, 芝麻等. 海參很軟稔入味, 十分有咬口, 在咀嚼後慢慢滲出麻辛辣味, 很過癮又刺激, 越吃越滋味. 
盤古香妃雞 - 以木盤全雞上菜, 賣相豪邁. 同時附上膠手套, 給食客自行拆肉. 這次有Gentleman食友負責為大家把雞拆肉, 眼看食友只需數分鐘, 就把整隻雞拆得乾淨利落, 其他人就乖乖等吃. 香妃雞用上種香料浸製, 如花椒, 八角, 桂皮, 玫瑰露酒, 老抽等, 上色靚, 滷水入味之餘, 皮又不會燘爛, 肉質保持嫩滑, 肉汁豐富, 味道充滿甘甜香味, 很有水準.
靈芝蘋果竹笙燉豬展 - 一碗清燉靚湯, 十分適合生活忙碌食無定時的香港人. 這款湯以靈芝為材料, 但入口卻清甜非常, 大廚巧妙地用上蘋果為配料, 清甜的蘋果可中和甘澀的靈芝味, 加上豬展, 雞腳等加添肉香. 喝上一碗, 清潤滋補, 外出用膳也能吃得很有"營"的.
燒汁頭腩伴翡翠龍躉球 - 伴碟的麵粉公仔古色古香, 原來是師傅一手雕成的,真心的佩服師傅對細節的執着和那份雅興.
以龍躉兩吃為主, 中間的是爆炒龍躉球, 雪白魚身紋理清晰, 肉質結實有嚼勁, 不鬆散, 魚香濃郁, 肉厚鮮美. 另一食法是旁邊的脆炸龍躉頭腩, 帶軟骨近魚頭部位沾上炸漿炸脆, 粉層不會過厚, 炸至脆身; 魚頭腩肉口感稔滑, 一軟一硬相配合, 香口又不會太熱氣, 平時比較少食深海魚, 這一味剛好能大快朵頤.
蒜香粉絲蟹煲 - 本來是我極喜愛的食物, 但懷孕中蟹始終是少吃為妙. 唯有不吃蟹肉, 只吃粉絲. 以原隻大膏蟹加入粉絲同煮, 蟹膏溶入醬汁中, 粉絲是吸湯的妙品, 雖無法品嚐蟹肉, 但粉絲吸收了蟹香, 芹菜和上湯精華, 味道同樣精采, 鮮甜味美.
秘制黑胡椒鴨 - 由乳豬為序, 以香鴨作結. 黑胡椒鴨外皮油光潤澤, 令人垂涎, 像粵式琵琶鴨, 皮帶香甜, 鴨肉滲出陣陣香料味道和濃濃的黑胡椒味, 僻去鴨肉的羶味, 皮脆而肉嫩, 入口肉汁四溢, 味道恰到好處, 鴨身偏瘦脂肪不多, 能減低油膩滯脹感, 齒脥留香, 讓人回味.
水晶蛋燕窩 - 最後店方送了甜品給大家, 適逄復活節期間, 十分有心思的製作了這款應節復活蛋甜品. 在塲的女生們都大感雀躍, 大家對那玻璃蛋殼很有興趣. 剔透玻璃蛋內是蜜桃啫喱, 上層放了燕窩碎和草莓, 味道清甜冰涼, 十分矜貴和有創意.
另附上一小包麥盧卡蜂蜜給食客倒入伴吃, 味道更加添清甜香醇, 潤喉解膩.
用膳過程中, 大廚也十分友善和好客, 不時出來跟我們傾談, 又用心介紹每道菜式, 談笑風生, 令大家在品嚐美食同時, 也感到一股家常的親切感. 這一種昔日的街坊情懷, 在連瑣食店當道的大環境中已是買少見少了. 一餐飯除了要有美味高質素的食物外, 一份互動的交流也會令用膳的氣氛更融洽更歡愉. 昔日城寨已成歷史, 但城寨中的人情和味道, 卻歷久不衰.
 
城寨風味Wall City Flavor         
九龍城南角道6-6A地下
2718 0801         
 
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