2017/03/06

[美食] 沒有炭爐仍然回味

第一次吃葫同是某一年的生日, 那時還未有上環分店, 只有灣仔. 印象深刻是週日踏在清寧的街道, 從小斜路走來, 進入一間細小店子, 上一層樓梯, 沒有十分華麗的佈局, 店子小得只能坐上十幾人, 卻傳來打聲一片的歡樂氣氛. 圍着小炭爐, 師傳一手一腳在眼前細心的烤肉, 在乍暖還寒的三月, 帶在窩心暖意. 事隔多年, 再到葫同, 今次走訪上環新店, 沒深究開了多久, 印象中的小店是對食物充滿執着, 應不會差得太遠, 姑且一試新店能否保持水準.

位置在禧利街, 不十分熟悉上環的路, 這天不趕時間, 由中環徒步過來, 距離地鐵和主要幹道不遠, 在小街之內, 也算好找, 而且周邊環境清幽, 很適合下班後跟好友聊天約會.

店子就在小十字街角一側, 門口上幾級階梯. 進入店內, 兩邊幾排整齊的木桌椅, 中間是對着開放廚房的吧枱. 事隔多年, 跟記憶中的不同了, 沒有老式炭爐, 改以電烤爐, 雖然少了點風味, 卻多了份光鮮和整潔.


簡潔的裝潢, 也是我愛日式烤肉的原因之一, 沒有嘈吵有歌聲和煙霧彌漫, 也不用嘩眾取寵的菜式, 單純地用心細味食物的原味, 應該比較適合懂吃的人.

選了吧枱位置就座, 喜歡看着廚師認真忙着的模樣, 在吃的途中也是一份樂趣.

桌上兩份醬料, 其中燒汁師傅說用了30種材料和藥材秘製而成, 食材用的全部醬汁都是自家調製的, 而每次見師傅把醬料加入食物前也先試味, 確保味道和份量保持最佳水準, 師傅的用心當然良苦, 但天天呷醬, 日積月累會否吸收過多鹽份? 看來要打好一份工真的需要一點付出. 作為食客,  一面之緣, 我的本份是享受食物, 用味蕾去創造回憶, 也讓花費更有所值.

準備好了...Ready..Go...

烤肉當然不能不吃, 但全吃肉未免太過, eat balance先來一點fresh一點的食物吧.

凍豆腐($39) - 老公是豆腐怪, 可以前日才吃過豆腐, 隔三天會說很久沒吃豆腐, 連出外用膳也愛點豆腐菜式. 日式豆腐也稱絹, 字面已解釋那滑如絹的質感, 跟中式的豆腐完全是兩種口感. 麻醬凍豆腐, 不是什麼新穎菜式, 但勝在百吃不厭, 夠滑, 夠香, 夠凍, 伴以新鮮沙律菜, 作為前菜, 滿分.

極級蟹杰帶子刺身 ($89) - 價錢有點貴, 但目視大小應用上L級刺身帶子, 向來家中常備刺身帶子, 當然對質素也有研究. 帶子入口即化, 柔軟味濃, 幼滑細緻; 蟹杰加入是頗新穎吃法, 為清而鮮的帶子帶來一點甘鮮油香, 餘韻久久不散.

烤肉部份不想苦腦, 點了$600的二人餐. 套餐有多款, 價錢range由$400-$1000不等, 分別是貴一點的套餐種類會多一點以外, 也有些較貴價的食材.

套餐前菜有和風沙律和冷麵.

冷麵有芝麻和醬醋汁可選, 而芝麻醬其實是由醬醋汁加入芝麻而成, 絕非芝麻加水的, 所以味道特別香濃.  


套餐中有13款食品, 十分豐富, 全程有專人幫手烤, 不用自己落手落腳燒, 能全程安座等食, 保持優雅亦不擔心沾得滿身油煙味. 師傅會按食物的濃淡口味分次序燒, 跟平時吃烤肉放題亂燒一通不同, 比較講究味道的配搭, 而且會逐樣燒, 沒有大雜會的混亂. 

鹽蔥牛舌 - 一直有點怕牛舌那怪怪的質感和帶內藏的味道, 而這四片牛舌切得十分透薄, 上面都放上一堆香蔥, 只微微熨烤其中一面即能進食. 難得沒有任何羶味, 感覺更似吃牛肩肉. 蔥花十分清香, 蘸上檸檬汁伴吃更Fresh, 令我對牛舌有點改觀. 


椒鹽霜降松板豬 - 取了豬頸肉部位, 燒至兩邊微焦更惹味.肉質爽脆, 油香融入肉內, 不乾不鞋也不肥膩, 味道很突出, 帶黑毛豬味道和口感, 可配青檸汁提味. 


烤肉醬牛胸脊 - 薄切而用日式醬汁預先醃過, 入味又不會過鹹, 烤熟後仍保持稔滑, 肉味香濃亦沒筋沒渣, 啖啖肉嚼勁十足. 


辣味噌牛肋骨 - 味噌配牛肋骨是絕配, 亦帶有微辣, 更惹味. 牛肋骨可烤至全熟, 骨香滲入牛肉中更具風味, 帶有少許筋, 但容易咬開, 不韌但十分有嚼勁. 滲出少許香辣又不太過份, 佐酒十分適合. 


兩款雞肉有牛油去骨雞腿肉和一口雞亦

雞腿肉去骨啖啖肉, 吃得方便, 加上蒜蓉牛油烤, 味道較清淡跟雞肉很配合, 雞肉質地香滑不鞋, 單骨雞翼吃起來一樣方便, 但味道偏淡,吃時可能蘸上醬汁. 平時甚少在烤肉時選雞肉, 但這兩款相對清淡, 反而起了間塲作用.  



另外加錢要了一份烤肉醬上等豬五花($79) 

一碟八片也算有份量, 燒五花肉很惹火大家都明白吧, 那有五十巴仙比例的油脂在爐火下緩緩溶化變焦香, 薄片烤至變脆, 相當入味和惹味, 也不覺油膩, 烤肉中是必備之選.  


吃了好幾款烤肉, 最後送上野菜拼盤, 分別有粟米, 雞脾菇, 青椒和脆肉瓜

青椒和脆肉瓜都加上面鼓醬, 提味之餘, 亦難得的香而不鹹, 豆味突出. 只烤一邊, 保持juicy和鮮味, 能減低吃肉過多的滯脹, 很清新.  


飯團 - 吃日式燒肉最後才吃飯團是常識吧, 大鄉里老公卻二話不說拿起咬下, 人家要燒過才能吃的(汗)... 難得師傅慷慨地送上另一隻. 兩邊慢火烤香, 連邊位也不放過, 把全部表面都烤成飯焦, 咬下脆卜卜的十分香脆, 內裡包着三文魚鬆, 蝦鬆和面鼓醬, 飽肚又有日式風味.  

縱然葫同已沒有了當年的炭爐烤肉, 但不變的時對食材的堅持, 食材全放進密實盒中保存, 衛生又保鮮, 而每一款烤肉也會為客人用心烤製, 一絲不苟, 也能詳細解答食客的提問. 對食材和烹調方法十分熟悉, 事隔多年, 也仍是給我回味的憶記. 

葫同日式燒肉
上環禧利街27號富輝商業中心地下F舖
電話號碼:2623 0028

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