2018/03/28

[食譜] 自家做脆皮燒肉 ~ Angelina8 「烤蒸寶」

女兒十分喜歡吃乳豬和燒肉, 尤其那脆卜卜的皮, 每次都追着吃, 在網上看見不少人自家做燒肉, 我也試試做. 做脆皮燒肉的材料不多, 就是五花肉一塊, 加調味料, 但步驟多, 先事準備功夫不少, 不過看見成品如街外賣的燒肉一樣, 感覺是相當滿足的. 

做燒肉要選五花腩中較完整和不太肥的部位, 叫肉檔說用來做燒肉的, 他們便會選適合的部位來切, 方方正正的比長型的較好處理. 請肉檔代刮去毛, 省去回家處理的工序. 

脆皮燒肉材料: 
五花腩               1.5-2斤

醃料: 
鹽麴                1湯匙
五香料            2-3湯匙 
原庶糖            1湯匙 
粗鹽                1-2湯匙

1. 先把醃料混合拌勻

2 均勻塗抹在五花腩上, 避開皮的部份不要沾到醃料, 否則烤的時侯會變黑.


3. 把五花腩放在網架上風乾1-2小時, 然後在豬皮上塗一層粗鹽, 放雪櫃醃過夜.

4. 取出後, 清除豬皮上的鹽, 然後燒一窩滾水, 放入五花腩略煮. 目的是去除多餘的鹹味和清潔整塊肉.

5. 汆水後稍放涼, 用燒烤叉或專用的疏針器做疏針步驟. 這個工序就是燒肉烤好後豬皮的鬆化程度, 所以疏針越密越好, 但不用插太深, 只要插豬皮部份即可.

6. 之後用少許白醋, 反轉五花腩, 皮向底, 浸10分鐘. (注意只能浸皮的部份)

7. 五花腩四邊以鍚紙包裹, 只露出皮的部份.

8. 入爐以200度烤1小時


9. 一小時後, 取走鍚紙, 把温度調高至220度左右, 再烤30分鐘. (如燒肉皮爆開情況不理想, 可在這步驟前再疏針一次, 再烤時可令皮爆開多一點)

10. 烤好後先放涼, 再切件上碟. 


可伴以芥末醬吃, 即烤的燒肉真的十分嫩滑, 皮脆鬆化, 又不會太鹹, 超級好味呢. 

原來在家中做燒肉也不難,遲些去買專用的疏針器, 做起來效果一定更好呢. 

今次做燒肉我用的不是焗爐, 也不是光波爐, 而是Angelina8 for HOME 的「烤蒸寶」, 適用於明火烹調, 可作烤焗, 蒸煮, 烘培等功能. 外型纖巧, 無須佔用枱面空間, 也不用特意遷就電插位, 方便慳位. 而最讚是清潔方便, 可沖水或浸洗, 比起焗爐用了長時間後積蓄陳年污漬更衛生. 
體積為: 寬度30.9cm, 高28.2cm, 深度30.9cm, 25升容量, 温度調節由爐火大小和烹調食物多少控制, 機身有温度計觀察和控制温度, 一般在加熱至某個度數後便能恆温, 無需長時間睇火, 並可配合旋轉燒烤叉使用, 可做燒雞, 叉燒等. 而配備水盤, 加水即可作蒸煮功能, 用法多. 另外亦可携帶到戶外使用, 輕巧操作簡易, 露營也能携帶. 相當嶄新的煮食模式, 有了這部廚房神器, 廚房慳位不少, 又能煮出很多款式的食物呢! 
Angelina 8 烤蒸寶: 

合作邀稿, 文章內容全屬真實分享及個人意見, 只供參考之用~

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