2017/01/23

[食譜] 賀年黃金芝麻蝦

仲有幾日就新年了, 今年因為在一月尾, 感覺時間好緊湊呀, 我還未開始蒸糕, 實在忙到不得了. 團年飯都已經有心水菜式了, 今年會簡單一點, 因為無咩時間準備嘛. 而今次寫這個食譜, 其實係上年新年煮的, 一直Keep住D相無寫(做媽媽真係忙到難以想像!!!), 趁新年前補番個食譜, 比大家多一個賀年菜參巧下. 

材料: 
大蝦               8-10隻
露筍               8-10條
甘筍               少許
白芝麻           一碗
雞蛋               一隻
XO醬/瑤柱醬    2湯匙
鹹蛋黃            2隻(切小粒) 

醃料: 
蠔油               1湯匙
糖                   1茶匙
胡椒粉           少許
生粉               1茶匙

做法: 
- 蝦先去頭去殼, 然後在中間切開成雙飛狀, 再用刀背輕輕拍扁

- 加醃料醃半小時左右

- 醃好後, 加入雞蛋拌勻

- 攤平蝦, 把露筍, 甘筍和少許XO醬/瑤柱醬放在蝦上, 然後小心捲起


- 把蝦卷小心均勻地滾上芝麻

- 以中慢火慢慢煎熟和兩邊金黃, 取出.

- 鹹蛋粒以慢火炒至起泡

- 倒入蝦卷兜勻和平均沾上鹹蛋黃

- 最後在芝麻蝦卷上鋪少許XO醬/瑤柱絲, 即可趁熱食.
小貼士: 
- 選大隻一點的蝦較好, 新年前市面上有很多大的雪藏虎蝦, 花竹蝦等出售, 都是很好的選擇. 
- 煎蝦時一定要慢火, 因芝麻很易燶. 先煎好一面再返轉, 以免芝麻掉落影響外觀. 
- 鹹蛋要慢火炒至起泡, 才能變得creamy和迫出香味.

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