2015/07/15

剖開洋蔥

擧筆之時, 淺閱洋蔥的食評, 仿似大部份也會聯想到那一首台式情歌, 好了, 我不是那個年紀, 將為人母的, 談情說愛似乎已是很久的事了, 也不勉強穿鑿附會, 傷春悲秋了. 然而人生在世, 卻也好比洋蔥, 一層一層的剝下去, 你永遠不會知道藏在後面的是好是壞, 當中也許刺激了淚線, 讓你想過放棄; 若堅持下去, 總是會看見那透澈的心. 這一年, 過得驚險刺激, 有喜有悲, 這一刻執筆之時心中股動着一份難言的感觸.
儘管在旁人眼中, 洋蔥只是配角, 但它卻潤飾過不少味覺, 主角和配角, 千絲萬縷, 分不清. 店子名為洋蔥, 美食與烹調者的心思,  同樣不能分割, 當中的堅持和理想, 但願來品嚐的人也能像洋蔥般一層一層剝開, 用心感受. (這是後來用饍過程中跟經理閒聊而感受到的激情~)
或許我想得太多了, 但小店其一招徠是餐桌上的Art Jamming, 無論你畫功如何, 心情如何, 快樂不快樂, 也大可寄情於桌上的畫紙和畫筆上, 敞開心扉, 誠實面對自己, 也讓人與人的心靈走得更近.  
自問沒絲毫天份, 這部份交給另一半, 他還顯然十分享受, 即使作品如外星文般難懂, 倒還是一種率真的表現. 只是劣作我倆私人收藏罷了, 無謂公諸於世!
位處黃金地段的上樓鋪, 卻出奇的私密寧靜, 倚窗的一邊透入自然光線, 配上柔和吊燈; 整潔的桌椅擺放, 牆上的掛畫, 窗台上的小擺設, 都是如此的細緻講究, 沒有絲毫格格不入.
那邊廂蔡生還在興趣地作畫, 我已拿來餐牌選定目標. 遺憾是沒有預訂很想一試的西班牙燒乳豬, 唯有留下伏線下次再嚐.
 
分別點了2個Set, 先來還是熱騰騰的新鮮麵包籃和小蘑菇撻. 烤焗得恰到好處的麵包, 微帶焦黃, 點上黑醋伴吃, 既滋味又滿足. 蘑菇撻的骰小巧, 卻並不馬虎, 蘑菇片混入忌廉醬鋪滿撻面, 既濕潤又香濃, 撻皮保持鬆化, 一濕一乾口感在咀中混和, 妙不可言.
前菜是煙三文魚沙律. 酸溜的沙律菜加入鮮橙, 很開胃, 煙三文魚大大片的, 底層加入紅菜頭, 但我還是受不了那獨特的草腥味, 最後也原塊留低.
餐湯分別有洋蔥湯和南瓜湯.
 
終於是跟洋蔥有關的食物, 洋蔥湯棄用焗芝士的速成煮法, 用上傳統牛骨煲煮, 需時長, 肉味香醇不膩, 洋蔥味突出, 充滿地道法式風味.
 
南瓜湯同樣出色, 加入薑同煮, 稠杰度適中, 香滑, 忌廉和奶的比例不多, 味道相對清淡香甜, 很適合炎熱仲夏.
法國黃油雞卷釀松露, 蘑菇配迷迭香汁
採用法國黃油雞, 起骨攤平後釀入黑松露後捲起烤焗至定型, 再切件煎香, 製作過程十分的花功夫和心思. 雞肉捲吃得很稱心, 啖啖肉, 皮薄均勻, 亦不會滿怖油脂, 雞皮烤得香脆不膩, 雞肉嫩滑雞味香濃, 松露香溢出, 伴以迷迭香汁, 獨特的香草味, 味道更勝一籌, 如此用心, 難怪成為推介菜式.
炭燒西班牙黑毛豬鞍(8安士)配煙肉忌廉酸菜, 焦糖蘋果伴砵酒汁
黑毛豬有西班牙的衛生出口證書, 是少有不用煮至全熟也能食用的豬肉. 店員說3-5成的口感保持得最好最爽脆, 然而我還是不敢冒險, 要求燒至7成熟以上. 這多少影響了口感, 入口還是嫩滑爽脆, 但也明白跟建議我食法是有點落差, 沒法子, 懷着BB為食也不能去得太盡嘛.   
採用炭燒方式, 肉身外皮都充滿燒烤香氣, 肉身有一點橡果香味, 沒有肉羶, 肉質幼嫩不韌, 原味吃已十分入味. 點上砵酒汁又有另一種風味.
伴碟同樣一絲不苟, 煙肉忌廉酸椰菜絲並非德國餐廳那種, 厚厚的忌廉汁和惹味的煙肉跟醃製椰菜一起吃, 正好互補不足, 中和了膩又中和了酸, 味道十分出色, 同時也能稍減黑毛豬的肉氣, 豐富口感.
焦糖蘋果同樣出色, 燴得外稔內爽, 火喉要控制得很好. 甜甜的焦糖, 包裏帶一絲微酸的蘋果, 即使不做Side dish, 作為甜品也不失風範, 也跟這主菜配合得天衣無縫.
最後是Dessert Platter. 分別有4款小巧精緻的小甜餅, Apple Crumble和香芒熱情果Pavlova.
碟邊那朱古力洋蔥花, 精緻活現得無話可說, 看得出那份用心.
香芒熱情果Pavlova是蛋白餅, 雖然稍覺甜膩, 但配上酸酸的芒果片和熱情果醬, 就變得很Fresh很夏日.
4款小甜餅以檸檬芝士餅和蛋白撻最得我歡心, 兩者皆酸多於甜, 很解滯, 亦很適合夏天.
那份忠於自己的堅持, 洋蔥做到了, 口啤也得到了, 晚餐時間全塲滿座. 可能它不是讓人霎眼想先試為快的一類, 卻是有種深度的交流, 這邊作畫, 那邊細嚼, 就那麼安靜的跟摰愛分享美滿的兩小時.
 
洋蔥Onion
銅鑼灣耀華街3號百樂中心19樓
Tel: 2177 1683 / 6317 6381
  

 
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