2015/07/02

料理之精髓, 尋回京都之味

在元朗區日本料理的選擇可謂豐斂由人, 但肯定的是大多以大件夾抵食為招徠, 要吃比較有日本地道風味的, 就比較困難了. 壽司之神正正是走少數傳統正宗日本料理的店子. 在沒有遊日計劃又懷念京都料理的日子, 決定到此一試, 懷緬一下東瀛風味.  
店子比我預期中的骰, 大約只有十多二十個座位, 壽司吧以外是4人枱為主, 店內亦沒有特色的佈置, 一貫日系木色調子, 就那麼簡單不花巧, 畢竟注意力也放到食材和質素上. 晚上七時多, 小小店子已有不少座上客, 以中高價格, 有這號召力, 似乎有其過人之處.
這裡的其中一個賣點就是廚師發辦, 由壽司師傅選用最時令和最新鮮的食材, 為食客度身訂造一頓最優質的晚餐. 這做法不單顯示了廚師對食材選用的心思, 也充分展現了對餐單設計的自信和堅持.
 
套餐分別有松, 竹, 梅三款, 分別在於刺身的種類多少. 價錢由700-1000元不等. 由於我們二人都比較鐘情刺身, 又不想點兩個set, 最後就選了只有壽司的松($700), 另外再加刺身拼盤($450).   
先來前菜: 分別有冰頭漬, 明太子沙律, 小女子和米茄
 
冰頭漬即三文魚鼻, 以醋酸汁醃制, 半透明的模樣, 口感似燻蹄般煙煙韌韌, 含豐富骨膠原, 食味開胃, 口感冰涼.
明太子沙律調配得很美味, 以薯茸加入明太子和調味, 口感creamy, 味道濃郁.
小女子是小魚干, 鹹中帶鮮, 但不會過鹹, 而且口感也不會過硬, 都是很不錯的前菜.
米茄用淡醬油煮茄子, 口感微酸, 茄子稔軟入味.  
壽司10貫: 分別有拖羅, 赤身, 立魚, 日本鱈魚, 生北寄貝, 鯖魚, 日本紅衫魚, 赤鯥, 海膽和海鰻.
壽司都已預先加入鹽和wasabi調味, 不用再點太多醬油, 更能吃出壽司原味.
 
拖羅屬半肥瘦, 雖然油潤度稍遜, 但味道突出甘膄, 入口即溶, 甚有餘韻.
生北寄貝口感爽口似赤貝, 比起慣常吃的熟北寄貝無論在鮮味和口感上也更勝一籌.
海鰻用火炙燒香, 入口惹味而充滿焦香, 海鰻肉質結實, 香濃而油香豐富, 令口腔中遍怖魚香, 令人回味.
赤鯥同樣有火炙過, 肉身結實, 紋理顯現, 味道鮮美. 跟薑蔥同吃更有提鮮效果.
刺身拼盤: 分別有拖羅, 鯖魚, 甜蝦, 玉子, 平貝, 左口魚, 平靖魚, 赤身吞拿.
Toro的霜降油花, 遍怖全件魚身, 光澤而粉嫩, 單看外表已知是上勝佳品. 果然入口即溶, 香潤無比, 肥美鮮甜, 無懈可擊.
平貝: 表面酒上柚子鹽, 口感跟元貝有點相似, 但更爽口和彈牙, 食味較清淡輕怡.
新鮮的平貝基本上無需太多醬油調味已十分鮮甜, 平貝屬時令食材, 平時在別的料理店較少機會可以嚐到.
鯖魚: 老公至愛, 但鯖魚較易有腥味, 店方特意調配了薑蔥汁為佐料. 鯖魚肉質結實, 獨特的魚味濃郁, 點上醬汁更有提鮮作用, 香而不腥.  
左口魚: 刺身級的左口魚初次品嚐, 薄切魚片, 晶瑩剔透, 同樣有獨有醬汁伴吃. 左口魚味道更為清淡不膩, 肉質實在彈牙. 醬汁有青檸, 蔥粒, 魚露, 醋等, 頗具泰式風味, 把蔥粒卷在一起吃, 口感更好, 味道更具層次.
甜蝦: 膠杰肉質, 味道極鮮甜香濃, 咬開即溶, 餘韻悠長, 十分美味.
平靖魚跟油甘魚有點相似, 同樣屬清淡一類, 唯印象不深刻.
赤身一向不是我的喜好,但這裡的赤身亦甚有口感, 肉質雖稔但魚味香濃.
燒明太子雞翼($80): 另外點的一品料理, 一客2件, 店員特意介紹伴碟的薑芽, 只有白色部份可吃. 酸酸的, 有助減膩.
雞翼燒得金黃焦脆, 去骨吃得安心簡便, 內裡的明太子很多, 鹹鮮加上雞翼的香味, 很match亦惹味.
和食1種: 汁燒鰻魚飯
這是我們特意要求的和食, 原條燒鰻魚, 面層洒上山椒粉, 微酸和甘味. 醬汁甜而香, 肉質不霉有咬口, 微微燒焦香味更為惹味. 肥美, 油潤, 口感柔軟而實在, 入味之餘不過鹹, 鰻魚鮮味溢出, 配一口珍珠飯, 是絕配. 這鰻魚飯是全晚令我印象最深刻的一道菜, 質素甚至比在日本吃的更出色.
 
 
天婦羅: 有炸蝦, 冬菇, 南瓜, 蕃薯, 青椒和紫蘇葉
吃了很多魚生後, 有少許飽膩感, 吃點蔬菜tempura正好可中和. 粉漿調得不錯, 不過厚又能保持香脆. 蕃薯很清甜粉糯, 青椒味道獨突, 紫蘇葉香口. 唯汁料較淡, 美中不足.  
稻庭烏冬: 店員說如不夠飽可額外免費添加. 其實吃到此已覺甚飽, 但又心癢癢想一試, 就要了2碗. 烏冬用了木魚湯底, 味道鹹鮮, 烏冬幼細煙韌, 口感甚佳, 清清淡淡的又別有一番滋味.
: 加入金鯛, 蜆肉同煮, 魚肉和貝類鮮味突出, 加入本菇, 昆布增加味道和口感, 但略嫌偏鹹, 影響了整體味道.
甜品: 柚子/粟子雪糕, 宇治抺茶布甸 
柚子雪糕清而解膩, 粟子雪糕味甘香特別
宇治抺茶布甸, 質地極度香滑, 綠茶的甘苦香濃, 伴上甜蜜紅豆, 一甘一甜, 有雪糕般的口感. 更加上金箔裝飾, 增添尊貴感覺, 讓人很回味.
在壽司之神吃一頓晚餐價錢實在不算便宜, 然而由廚師發辦之餘其實客人也可就自己喜惡提出要求, 在時令與愛好間拿捏到平衡點, 平日吃慣港式日本料理, 總有難登大雅之堂之感, 在這小店子, 吃的並不平凡, 除了新鮮還有對食材的堅持, 也是給自己增廣見聞, 味覺領域更上一層樓的機會. 用膳當天, 還上一枱熟客, 跟壽司師傅邊吃邊閒聊, 小店中充滿歡樂氣氛, 突然有種身在京都居酒屋的感覺, 就是温暖而家常, 地道而不堆砌, 實在難得.

寿司の神 God of Sushi
元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖
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