2015/06/29

從不愛到愛上雞煲

說起雞煲, 我不違言從前並不熱衷, 有朋友說那兒的雞煲好吃呀, 很正呀, 從來打動不了我, 只因我的第一次雞煲, 吃得並不稱心, 味道也非我杯茶. 但有時侯總會想, 這近年興起的菜式, 何以得到那麼多人垂青? 當中定必有其過人之處. 直至我有了BB口味變得無辣不歡後, 再嚐雞煲竟覺得滋味無限, 搖身一變由冷宮解禁, 成為我的至愛之一.
從前雞煲給人"麻甩"的感覺, 一班男人坐在大排檔嘆雞煲飲啤酒才算豪氣. 但近年的雞煲已變得很入屋, 新派企理的雞煲火鍋店隨處可見, 相約朋友食雞煲烚下烚下也是可以變得很Fine Dining.
 
早前就試了山林道的奇樂雞煲, 走的正正是整潔企理年輕白領路線. 餐廳地點是食店林立的山林道中心位罝, 位於2樓的火鍋店佔地頗大和寛敞, 一上去沒有油煙瀰漫的塲面, 已心生好感. 晚上七時多人還不算太多, 但吃至中段已座無虛席了.
雖然算不上有很特色的佈置, 但勝在枱與枱之間寛裕, 坐得舒服不狹迫, 一班朋友聚會也不怕坐得摩肩擦背的.
一坐下先來端來一盤料頭, 選擇眾多, 也很整理衛生.
平時吃雞煲總離不開麻辣, 但若然不太能吃辣的朋友, 就變得並無選擇. 奇樂的雞煲就正正能解決這問題, 除了麻辣外, 還提供完全不辣的椰子雞煲和泰式風味的和味沙嘩雞. 當然辣媽如我還是堅決繼續辣下去, 麻辣雞煲是不二之選.
 
選材方面, 全以本地鮮雞為素材, 分別有常吃的嘉美雞, 較肥美的泰安雞, 還有肉脂在二者之間的粵皇雞可選擇. 雞煲的雞是靈魂, 所以店員也不怕花上唇舌了解客人的口味和詳細講解每種雞的分別, 旨在讓食客都能吃到最適合自己的口味. 最後我們選了粵皇雞.  
麻辣粵皇雞煲半隻 ($218)
不消一會, 香噴噴的雞煲端上, 打開煲蓋, 先傳來一陣麻香味道, 有點刺鼻, 卻又令人胃口大開. 雞煲內的配料充足, 有洋蔥, 芹菜, 辣椒, 蒜頭, 芫茜等等, 汁料在半稠杰之間, 雞件上色均勻, 件件渾圓豐滿, 單看賣相已覺得相當不俗.
頗能吃辣也得顧及身邊人, 因此只選了小辣來試. 初入口的一下是有點麻辣, 咀唇和舌頭立即麻麻痺痺的, 大呼過癮, 也預先給心理準備老公. 但其實再吃多幾件, 會適應了那股辣勁, 又覺得不是太辣, 反之可把注意力多放在雞肉之上. 粵皇雞入口嫩滑不粗鞋, 雞味濃郁, 油脂適中, 加上炆煮十分入味, 鮮味和惹味同時在齒頰間散發出來, 新鮮雞跟冰鮮雞的確有吃得出的分別. 肉質結實不霉, 也不會只吃到醬汁味道, 那鮮雞的味道讓人回味.
吃完雞後, 就進入火鍋時間, 配料的選擇也十分豐富, 肉類, 丸類, 海鮮, 豆菌類, 蔬菜類等也一應俱備. 而且上菜速度也極快, 轉瞬間配料已到齊, 堆滿一枱, 甚有睇頭. 至於湯方面, 店員會詢問要加豬骨湯或是辣湯, 因本來的雞煲已是麻辣, 就只選豬骨湯好了
安格斯肥牛 ($208)
雖說手切肥牛功夫較多, 但一般都比較厚身, 我還是喜歡吃薄薄的肥牛.
安格斯牛永遠不會令我失望,  油脂如網絡般伸延, 紋理清晰, 肥瘦適中, 放湯中灼3下剛好熟即放入口, 肉味濃郁不韌, 亦沒有渣, 嫩滑而豐腴, 品質上勝.
黑豚豬面頰($128)
色澤跟牛肉很相似, 紅潤有光澤, 然而油花相對較少, 也較厚身. 黑豚要灼長一點時間至全熟才好. 肉質比較有嚼勁, 肉味香濃, 沒有豬肉腥味, 有點像肉乾般讓人趆咬趆起勁, 肉味也更溢出, 真心推介.
黑松露帶子餃($108)
本來我不太好水餃一類的, 但黑松露配帶子這材料太吸引了. 一客有6隻, 每隻都豐滿脹卜卜的, 看起來很足料. 
帶子餃中的帶子甚多, 混合豬肉和黑露松, 香味濃郁, 但略嫌較鹹.
手打四寶丸($118)
分別有墨魚丸, 蝦丸, 牛丸和鯪魚丸. 四款丸皆無加入粉去打, 肉質較結實, 真材實料.
蝦丸最得我歡心, 內含蝦籽, 爆脆彈牙.
牛丸牛味濃郁, 很有口感. 墨魚丸有點失望, 味較淡, 墨魚鮮味不夠突出.
黑柏葉($78)
沒有漂白過的黑柏葉比較硬和韌, 要用點牙力才能咬開, 但味道相對濃郁, 口感獨特.
白膳片($88)
喜歡吃鱔片那獨特的魚味, 有人會覺得是泥味或怪味, 但品質好的會特別鮮甜.
鱔片起骨可安心食用, 灼熟後肉質彈牙結實, 鱔味鮮甜而不腥, 是肉類和丸類以外不錯的選擇.  
蔬菜豆菌類點了西洋菜($38), 粟米($38), 豆腐($32), 炸枝竹($48), 當中以西洋菜味道最清甜, 菜味突出爽甜, 而且份量也絕不少, 吃得多肉類也要點清淡配料伴吃, 沾上麻辣湯底後更是惹味. 
飲品方面叫了一榨竹庶茅根($48), 即日用新鮮材料所煲, 很是清甜潤喉, 亦能舒緩辣味.
雞煲已成為近年地道風味菜之一, 同樣一年四季也能隨時吃到, 炎炎夏日在冷氣間品嚐刺激味覺又熱辣辣的雞煲, 也成為工餘聚會的熱門選擇之一. 只是雞煲的口味每間店子都有出入, 吃過自己心儀口味的雞煲, 重覆光顧的機會就很高. 奇樂雞煲那採用本地鮮雞烹調, 辣度和惹味度恰到好處, 醬汁不會過稠杰, 也是我的茶. 加上抽氣系統好, 不會吃後滿身油煙味, 服務也周到, 日後有機會一班人聚會也會一個是好選擇.
 
奇樂香辣雞煲 
尖沙咀山林道29-31號廣利樓地下4號鋪
2392 8433 / 6719 7273 (Whatsapp)     
 
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sherice_hy@yahoo.com.hk
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