2014/11/27

[鐵鑄鍋食譜] 山楂粟子鎮江骨

辛辛苦苦在日本抬了兩個LC煲回港, 重燃起我的煮食慾. 由初次面對這千斤重又價值不菲的鐵鑄煲, 不懂控制水量煮不出應有水準, 到現在大概也拿捏到最簡單的烹煮法. 炆肉應該是最好的用法, 又不怕失敗, 黏底, 保留原汁原味之餘又快稔入味. 今次就做一個變革版鎮江骨.
在日本時經常會買烤香了的巨型粟子來吃, 某天在市塲看見, 就買了一點回港, 只十多顆已經要$50多港元,絕對不便宜. 只是去殼去衣也用了不少時間~
粟子還是用來炆肉類較適合, 所以選了金沙骨來煮.  
今次為增加味道, 加入了酸味味的山楂一同煮.
材料:
金沙骨       6條
粟子          十多粒
乾山楂片   1/3杯
薑/ 蒜片     少許
 
調味:
鎮江醋        1/2杯
紹興酒        1/3杯
老抽            1湯匙
糖                1湯匙
冰糖           3-4小顆
麻油            少許
 
醃肉料:
生抽         1湯匙
糖             1茶匙
生粉         1茶匙
米酒         1茶匙
胡椒粉/麻油    少許
 
做法:
1. 先用醃料醃金沙骨半小時
2. 開火預熱鐵鑄窩, 下油, 放入薑片和蒜片炒香
3. 放入金沙骨, 略煎封兩邊
4. 加入粟子和乾山楂片兜勻, 贊紹興酒至微滾
5. 加入調味料加蓋細火炆1/2小時, 這時肉類會出水, 不用額外加水, 直至汁差不多收乾. 用筷子刺金沙骨確認熟透, 和試味, 如有點乾, 可加1-2湯匙水再炆. 
6. 汁收乾至微杰, 完成.  
跟平時煮的鎮江骨有點分別, 因加入山楂, 味道更有果香, 而且炆的過程不用加水, 味道更濃郁和入味, 肉質稔滑, 粟子又夠稔和香. 送飯一流架~
 
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