2014/09/04

細味小日子的美好慢活態度- La Saison

以前總會覺得, 要吃餐好的, 總要等過時過節, 什麼紀念日, 慶祝什麼的. 不知是人大了還是心態改變了, 現在我更珍惜每天簡單的小日子, 在平淡的日子, 也可以自製一些期待讓自己快樂的. 於是在悶熱卻陽光絢爛的8月某周未, 和老公來到了位於尖沙咀金馬倫道的La Saison by Jacques Barnachon享用一頓高檔又優雅的法國午餐, 對自己好一點, 不必留待特別日子的.
地點在行人熙來嚷往的金馬倫道, 一直沒有多留意這裡有什麼法國菜, 只是看食評不錯, 就試着看. 周六午市食客應較少, 而且相對晚餐便宜一點, 就較心安理得豪一豪佢. 預先book了位, 周六兩小口餓着肚皮來到, 跟着門牌找, 進了大廈發覺餐廳竟然有專用電梯, 旁邊有着小水池, 徐徐水流聲, 怎麼只是差幾步, 已跟街外有天淵之別, 這裡寧靜, 舒適, 悠閒, 這種忽然渡假的心情, 香港人大概很需要. 
甫出電梯, 左手邊是餐廳的露天茶座, 右手邊則是室內座位. 光線充足的中午, 令餐廳洋溢着一份自然柔和的温暖感, 休閒寫意. 餐廳一邊是開放式酒吧, 放着不同種類的餐酒, 喜歡品酒的朋友, 可隨意跟調酒師或友人在這裡談天說地. 室內的環境華麗卻不落俗套, 整齊簡潔, 每張枱之間的空間頗大, 情侣用膳也可享有寧靜的私人空間.
落地大玻璃令室內採光充足, 在如此寧靜舒適的環境下, 竟想不起自己身在繁囂鬧市之中.  用膳當天食客不算太多, 環境寧靜愜意, 我們被安排靠牆的二人枱,  附近沒再安排其他食客入座, 讓我們可以更專心享用美食和傾談.
 
La Saison 是米芝蓮一星餐廳 L'Etang du Moulin 大廚 Jacques Barnachon 所開設, 會以不同季節的時令食材入饌, 配搭出精心和獨特的菜式. 說真的, 沒有太多吃法國菜的經驗, 就簡單點3道菜$368的set lunch好了, 剛好每道菜都有兩款可選, 我們2人當然每款選一樣, 就可以試多點不同的口味. 
美妙的法式午餐先由這3款Canapé 開展, 分別有Cherry 凍湯, 魚子蟹肉撻和芝士泡芙. 經理在上菜後會很簡短和快速地為我們介紹每款食品, 平常甚少有餐廳會有這服務, 可見他們對食客和食物的尊重, 也令我們有很受重視的感覺.
 
先試芝士泡芙, 我是女生中少數不好芝士者, 太濃芝士味絕對受不了,所以戰戰兢兢切開這個泡芙, 老公說芝味頗濃, 有了心理準備本打算只吃一口, 怎料放入咀裡竟然發覺這芝士味我絕對受得了, 原因是不羶, 反而有很惹味的鹹香, 外皮鬆脆內裡軟綿, 口感很好.
 
吃完濃味芝士, 喝一口Cherry凍湯清一清口腔, 帶有很濃的蕃茄味, 濃稠適中, 口味十分的fresh, 充滿夏日氣息. 魚子蟹肉撻, 撻皮鬆脆, 蟹肉鮮味, 再點綴鹹鮮的黑魚子, 貴氣中味道配搭十分好, 一口一個, 全部材料混合在口中,讓人回味不已.   
高級餐廳少不得豐富的麵包籃, 上枱時還暖暖的, 有黑麥包, Focaccia, 法包和法式小圓包, 另附上無鹽和海鹽牛油. Focaccia一向是我的至愛, 這裡加入了甘筍粒製作, 比較乾身和實心的一款麵包, 原麥味也較突出, 帶清新香草味, 塗上少許海鹽牛油吃, 味道更討好. 另一個我很喜愛的是黑麥麵, 質感乾爽之餘空氣感充足, 筋性較強, 口感最好. 吃完這一籃我們還再refill了一點.
吃完頭盤和麵包後, 到主菜上塲了.
先試<鯛魚片配青檸及西班牙辣椒粉>, 薄薄的鯛魚生片鋪成圓形, 上面灑上翠綠幼粒日本蔥花, 紫蘇葉和青檸汁, 十足一個魚生pizza, 很有和風味道.  
鯛魚加上蔥花同吃, 魚生極度鮮甜, 肉質既結實口感卻嫩滑無比, 微酸的青檸汁和青蔥正好能吊出魚的鮮味, 令味道更有層次感, 咀嚼一會後會在不經意間滲出少許辣味, 令這清新無比的菜式添上一點刺激感. 有濃烈日本風情, 清新的味覺在炎炎夏日仿如帶着味蕾去旅行般讓人回味和心情開朗.
另一款是<焗芝士青露筍配温泉蛋, 辣肉腸和巴馬臣芝士>. 吃了之前一款較fresh又比較亞洲風情的菜式, 這一款絕對是回歸歐洲的代表. 温泉蛋上放上了麵包粒, 青蘆筍, 辣肉腸等, 芝士味頗濃郁, 混合暖和半凝固的温泉蛋一起吃, 柔和的蛋香把芝士味中和了, 入口即溶十分香滑. 配以惹味辣肉腸和清甜蘆筍, 令每一口都充滿複雜的味道, 讓人無從抗拒.  
常說法國菜的份量都很小, 但吃到此時, 我要推翻此說法. 兩款頭盤的份量絕不算少, 慢慢品嚐, 細細感受每一款食品為味蕾拼發的化學作用, 心理上已有充實和滿足感. 之後再送上的兩款主菜, 更讓我驚嘆.
 
<輕煮鱈魚柳配魷魚, 西芹及藏紅花牛油忌廉>. 上枱時已讓我目不轉睛, 這不只是一碟食物, 更像是一幅國畫, 無論擺位, 色澤, 線條都設計得一絲不苟, 充滿藝術感. 底層用墨魚汁畫出裝飾線條, 一邊淋上黃色牛油忌廉汁, 放上原塊輕煎鱈魚; 再以西班牙西芹和魷魚點綴. 美得讓我不捨得破壞, 自問對食物賣相也頗講究, 能令我心悅誠服的卻只有兩個國家, 一個是日本菜; 另一個就是法國菜了,  那種對食物發揮出的無限創意, 力求完美同時把慢活細膩的生活態度融入食物當中. 望着這一碟, 充份感受到大廚在創作時的細心和對美感的堅持.
切開鱈魚柳, 紋理分明的魚柳一片片自動脫落, 雪白的肉質, 點上香濃的忌廉汁和墨魚汁, 放入口中, 鮮甜中帶着豐潤魚油甘香, 肉質結實彈牙, 是新鮮才有的味道, 唯獨是墨魚汁稍鹹, 不能蘸太多. 西芹切薄片捲成圈狀, 有着濃濃青草味, 絕對是清新之選; 西班牙魷魚嚼勁十足, 配搭得宜.
<香脆豬腩肉配醋漬大黃, 車厘子蓉及野苣沙律>又是另一個誠意之作, 可堪稱是法式燒肉, 最吸引目光是面層的那片豬皮, 燒得焦香挺身, 單看外表已知必然脆口, 入口果然卜卜脆, 也沒有肥膩感, 香口惹味, 只恨一塊豬腩只一塊豬皮, 只好逐少切開慢慢細嚐.
豬腩肉油脂和肉的分佈均勻, 層層相間, 肉質爽口不鞋, 車厘汁很香甜, 正好中和燒肉的飽滯度. 大黃是比較少接觸的食材, 是法式漬物, 酸酸的有點像橄欖的味道, 酸和甜混合一起, 很醒胃美味. 也別看少這一小塊豬腩肉, 吃完後其實很飽肚, 大廚在醬汁的運用上花盡心思, 務求食客在享用肥美燒豬腩同時不會吃滯. 
 
吃到此時, 已經有捧腹之感, 稍停一停, 看看錶, 原來已吃了個半小時, 原來細味一餐法國菜真的需要時間, 更需要心情. 分別點了一杯Cappuccino和Espresso稍歇一下. Cappuccino 奶泡綿密, 順滑細膩, 有着心形拉花, 雖然不算太精細, 但這也不是重點了, 淡淡咖啡香讓這頓法國午餐步入尾聲.
完美的一餐怎能少了甜品作結. 這天兩款甜品分別是<紅桑子梳乎厘配青蘋果雪葩>和<凍鳥結糖配草莓>
我較喜歡梳乎厘, 熱呼呼的上枱, 急急拍幾張照片即要一試, 否則下塌了就會影響口感. 紅桑子酸酸的, 很能解膩. 青蘋果sorbet 相對清新, 冰涼口感令人煥然一新, 也剛好有清新口腔的作用.
鳥結糖作雪糕是第一次吃, 味道頗甜, 很特別. 不能太吃甜的我倆, 試過就好了.
平時比較常去的高級餐廳, 多數是酒店的餐廳, 不過侍應的細心, 用心和人性化款待, La Saison 卻絕對是用膳經驗中首屈一指的, 每次當水杯剩下1/3, 侍應就會主動為我們添加, 可見他們細心觀察. 而後來經理更親自過來跟我們傾談, 了解我們對食物和服務的意見, 讓我們很有貴賓的感覺.
臨走還走到餐廳的露天座位看看, 很有酒店茶座的感覺, 開揚而幽靜, 綠蔭圍繞, 流水潺潺,鳥語花香, 突然有種置身國外渡假的感覺, 假日跟三五知己來這裡小聚, 很是寫意.  
 
無論環境, 食物, 服務也做到一絲不苟, 走新派高檔法國菜路線, 優雅中不失悠閒自然, 在繁華的都市中找片刻停下腳步細味生活的美好, 想必這也是餐廳想帶給客人的訊息! 
 
 
  
La Saison by Jacques Barnachon
尖沙咀金馬倫道33號The Cameron 2樓
Tel: 2789 8000
 
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