2016/05/15

ATUM~抽象甜蜜學

每次聽到小女的笑聲, 那無邪純真的聲音, 完全是最強的療癒系, 無論生活有多累, 只要看見她快樂的笑臉, 煩惱也會一掃而空. 早前無意間看過一位女星的訪問, 提到情感越豐富的人,思想也越複雜, 大抵自己也算是這一類麻煩種子, 有些人一天沒幹什麼事也樂在其中, 而我就是十件事做了九件也會覺得做得不夠好的一類, 只是人大了, 負擔多了, 多少也理解生活並非盡在掌握之中, 思緒混亂時給自己聆聽內心的聲音, 接受再適應才是進步. 或許無法像年輕時容易快樂, 更無法像小孩子般純真地笑, 但在生活中找一點甜是很必須的, 那怕這些甜有點抽象, 有點捉不緊, 卻能灌溉和療癒身心靈.
吃可算是我生活中一個甜的來源, 當中最有威力的一定是甜品. 心中一直有些甜品店在wishing list, 希望可逐一造訪品嚐. 上星期來到其中一間, 以藝術畫為賣點的Atum. 早在幾個月前看見朋友放相, 已深感興趣, 加上早前看電視介紹, 由甜品師傅在面前即席畫出甜品畫, 是很新奇的體驗.
在L Square 16樓, 之前已在其他樓層用膳過, 知道全層的面積不是太大. 進入店內, 感覺跟想像有點不同, 沒有甜品店的女性化和温婉感, 反而十分的中性和滲出簡約型格. 帶灰冷色調貫徹全店, 座位主要以吧枱為主, 圍繞中央方便師傅在面前製作甜品, 只有旁邊有2排灰色矮梳化.
甜品menu也很簡單, 夠2人的只有Improvisation($348)一款, 對於長期處於選擇困難的我, 不用費神選擇也是好事. 店員先給我選擇畫布顏色, 有黑白灰三種選擇. 黑和白太一板一眼, 灰色倒比較適合我個性, 二話不說就點了灰色.
然後, 師傅開始在約A3紙大的畫布上繪圖, 每個step也會講解所用的材料. 這幅畫不是實在的畫花草鳥魚, 而是很隨心率性, 手到拿來隨手控制輕重力度, 先以朱古力漿, 椰汁點畫線條, 再點綴黃色芒果, 紅色蜜桃和紫色的芋頭果漿, 以不規則線條作為整幅甜品畫的底框.
然後開始在上面放上不同的甜品, 有柑桔啫喱, 抹茶糯米糍, 風乾紅桑莓和熱情果粒, 熱情果辣椒patta cotta, 焦糖Honey crumb, 朱古力布甸和特濃黑朱古力脆片等. 再伴以抺茶和士多啤梨糖粉, 這色彩豐富的甜品畫到此已完成了一半, 但最精彩的部份仍未出現.
甜品畫劃龍點晴之處在於最後的分子雪糕環節. 師傅在面前把竹炭朱古力雪糕漿加入液態氮, 以負196度低温, 把雪糕轉化成特別形態. 雖然分子雪糕已不是什麼新穎事, 但在面前製作, 那一瞬間煙霧彌漫的塲景, 充滿仙氣感, 卻又令我目不轉睛的看得投入.
突然感到面前一股寒意, 朱古力漿加入痰氣後會沸騰起來, 極低温引發的滾盪效應, 頗是吊詭. 大概太清楚缺少了幻想空間, 在迷矇間倒讓人感到一陣快意和鬆弛. 等煙霧逐漸退去, 氣温稍微回升, 就可品嚐.
經過一輪霹靂啪啦的沸騰, 平靜下來的雪糕已凝固成不規則的岩石形狀, 仍帶少許煙霧, 想像若人微縮站在面前, 很有種回到武俠小說的塲景, 十分有趣.
兩款雪糕口味, 除竹炭朱古力外, 還有比較少見的西柚味.
在面層鋪上士多啤梨龍酥糖, 這幅甜品畫短短15分鐘內終告完成. 無限拍照是常識吧, 加上雪糕仍很低温, 不會太快溶化, 絕對適合相機手機影不停的人, selfie, 合照, 無限拍也不用擔心.
非一般甜品給人可愛印象, 甜品畫的藝術味道就在不經意不刻意不細琢之間, 如神來之筆利落的就把十多款材料恰如其份的放在面前的畫布上, 成品有點像色彩繽紛的山水畫, 也很有未來感, 未試味先來讓視覺精神得到刺激.
竹炭朱古力雪糕十分香濃, 帶苦味, 喜愛特濃朱古力味道的一定合心意; 西柚雪糕則跟真的西柚一樣, 酸, 澀, 但很fresh, 亦能中和朱古力的濃味.
朱古力脆片用上100%黑朱古力做成, 味道同樣很濃和帶苦, 相對地朱古力布甸則比較適合大眾化味覺, 香滑, 濃而不甜.  焦糖Honey Crumb口感獨特, 但有點太甜. 抺茶糯米糍煙韌茶味甘澀細膩. 柑桔啫喱則頗酸, 正好中和其他甜品的濃郁. 比較特別的是熱情果辣椒patta cotta, 酸酸的熱情果香後是一陣微刺喉的辣味, 甜品中出現辣的元素, 很獨特有趣.
風乾紅桑子和熱情果粒很酸但帶香濃果味, 入口即化, 口感特殊有趣, 亦相對健康.
總括這幅甜品畫, 有齊甜酸苦辣元素, 吃的時侯也不能只吃死一款, 要mix來吃, 味道會更有層次感. 亦有別一般甜品混合而來的甜美味道, 反而以突出食物的純味為主. 口味突出獨特, 令人印象深刻.
跟2杯飲品, 一杯選了洛神花茶($30)
上枱時附上小沙漏, 浸泡2分鐘味道會更出. 橙紅色的花茶, 帶果香之餘亦頗酸, 能解除甜品的濃和膩, 亦有很好的美顏功效.
另一杯點了Signature Fruit Tea($56), 需另加$35 upgrade. 以虹吸咖啡壼沖調, 茶用上普洱茶, 在下面點了火, 瞬間茶會被吸往上層的水果中浸泡, 頗創意的做法.  
味道頗複雜, 有普洱的甘醇, 亦有果味的酸和香, 配合起來非常特別.

跟想像中大不同的形式和甜的味道, 原汁原味得有點複雜, 五味分陳歸納而來的甜, 像人生, 有點抽象, 卻更叫人深刻, 這一抺甜, 會刺激大腦神經牢牢記住. 充滿藝術感的甜品, 靜心細賞, 心靈靜謐中愉悅, 別了少女的可愛萌甜, 抽像甜蜜學更適合現階段的我.

ATUM Desserant
銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 16樓
電話: 2956 1411

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