2015/03/13

[美食]魔幻廚房中的留白

踏細雨紛飛的3月, 生出在這月份的人也特別感性, 又大一歲的都不想記得已走過多少年頭. 從前的習慣或已改變, 學會找適合自己的生活模式, 也不管別人理不理解. 坐在W Hotel 6樓的Kitchen, 看着天色漸暗的黃昏來臨, 突然驚覺久久未踏足酒店buffet餐廳的我, 跟10多年前初出茅廬時那股怕蝕底什麼也要多的傻勁早已蕩然無存, 學懂選擇又細味箇中精采的智慧在歲月中給訓練出來, 即使吃, 也不再狼吞虎嚥, 吃得精才是重點. 
首次踏足這型格酒店, 心中預設的是一個開揚豁然的靚景. 甫踏入餐廳, 時間尚早, 被安排靠窗座位, 跟想像吻合, 窗外景色雖不至於是無敵靚景, 但居高臨下,  看着西隧轉車站熙來攘往, 川流不息趕回家的途人, 心中哼起"任我行"的歌詞 「曾迷途才怕追不上滿街趕路人 無人理睬如何求生」生活在這個都市, 從開始就是一個追逐遊戲, 隨波逐流是生存之道; 那段懵懂歲月總會出現過, 再回望依然寧靜的餐廳, 回憶如過眼雲煙, 當下更讓人沉醉.

餐廳的面積的確很大, 有點望不盡頭的感覺, 加上極高樓底, 空間感更大. 枱與枱之間的擺位整齊, 通道也寛濶, 方便食客來回取食物.
取食物的地方並不是就在身旁, 要走上幾步. 第一眼望見, 就驚嘆怎會有如此大的Open Kitchen, 終於明白餐廳的命名, 如果擁有這樣一個廚房, 肯定我不會再到別處用餐, 天天待在家也願意. 幻想沒必要認真, 要細心看看這個魔幻廚房的種種食品, 也得花上一點時間, 因為種類實在太多.
櫥窗的設計也頗有型特別.
平時食Buffet壓軸的甜品, 成了這晚的重點, 甜品bar有十多呎長, 琳琅滿目, 色彩繽紛的各式甜品, 蛋糕, 讓我的視線久久不能移開.
蛋糕, 西餅的種類超過15款, 還有多款朱古力和噴泉, 雪糕等, 精緻如藝術品, 甜品控無從抗拒.
決意留下一半的quota給這甜品桌, 畢竟再吸引也得留守到最後才品嚐.
 
 
簡單環視一周後, 深明這晚的重點除甜品外, 就是海鮮. 在seafood bar裡放着7-8款海鮮,  有龍蝦, 長腳蟹腳, 生蠔, 面包蟹, 熟蝦, 青口, 翡翠螺等, 這比起一般的酒店buffet更顯誠意. 
 
原隻開邊波士頓龍蝦, 放在一堆冰之中, 保鮮之餘也顯出踏雪尋梅的感覺; 蟹箝另放在一邊. 像我這種愛吃蟹箝的可以只取箝, 免得浪費了蟹身.   
 
 
龍蝦一向是我的最愛, 豈有不吃的道理. 開邊龍蝦吃起來方便, 可原條叉起, 蟹膏雖不算多, 但肉身結實鮮甜,  甚有口感, 蟹汁仍保留在肉與肉之間, 鮮味十足. 啖啖肉的蟹箝更是必吃之選, 一絲絲蟹肉juicy嫩滑, 即使吃起來有點麻煩也不能錯過.
另一要推介的是麵包蟹, 蟹膏滿蓋, 入口即溶, 鮮味在口中彌漫着, 良久不散, 雖然新年期間已膽固醇解禁, 但面對如此美食, 還是要再盡情豁出去一次.
有生蠔供應的Buffet已買少見少, 雖然這晚只有一款生蠔供應, 也成為大家的焦點所在. 供應可謂源源不絕, 蠔迷大可放心encore再encore.
不太清楚是什麼品種, 但單看外型也相當不俗, size偏小肉質晶瑩; 唧數滴檸檬汁原隻放咀裡, 順滑口感傳來淡淡海水味, 不會過鹹, 蠔味也相對突出, 沒有太creamy的飽滯感, 相對清新不膩.
自知肚皮的容量有限, 所以先吃主打海鮮後再順序吃回頭盤, 沙律, 熱葷等..
 
麵包似乎有點不合乎回本的經濟原則, 但我卻是個不折不扣麵包迷. 這裡供應的麵包款式不少, 偏愛原個黑麥包, 可惜這天沒有供應. 如果有焗爐保持麵包暖和, 味道會更勝一籌.
吃了不少冷盤海鮮, 來一碗熱乎乎的湯平衡一下. 這天有西式的蕃茄濃湯和中式的無花果蘋果湯, 我偏愛酸甜濃郁的蕃茄湯, 稠杰適中, 很醒胃.
頭盤有多款火腿供應, 不過這些並非我所愛, 只取少許parma ham配蜜瓜吃, 沒有試其他.  
沙律款式同樣多, raw vegetables 還有各式醬汁自由配搭是最fresh之選.
其他預先調製好的沙律試了泰式燒牛肉沙律和青蘋果鴨胸沙律, 都酸酸甜甜, 開胃惹味.
煙三文魚有3種味道: 黑椒, 煙燻, 芫茜. 三款味道的分別不大, 但都有濃郁燻香, 肉質稔軟, 配沙律同吃一絕.
Buffet逄一至四也有主題, 分別是: seafood, Mediterritan, BBQ, Japanese. 這天剛好是BBQ theme, 本以為是那種有露天燒烤的, 但實際上主題食品並不算太多. 其中一款是原隻燒乳豬.
吃得多中式乳豬, 先入為主問廚師有否乳豬醬供應, 此舉顯得有點大鄉里, 原來以西式方法烤焗的乳豬不用加醬. 乳豬嫩滑不乾, 肉質完全不韌, 精髓在那片脆皮, 透薄而無脂肪, 鬆化甘香, 不過我還是覺得加乳豬醬同吃味道會更好(很舊派!)
 
另外還有燒牛肉和其他燒味如叉燒, 燒鴨等.燒牛肉肉味香濃, 肉質稔軟; 燒鴨只屬普通.
還有即燒串燒, 雖然選擇不算太多, 但聞到炭火香, 也忍不住一試.
串燒有牛肉, 蝦肉和雞肉. 蝦肉串是當中最美味的, 蝦肉仍能保持彈牙, 味道鮮美, 配上沙嗲醬更是惹味. 牛肉和雞肉也不過不失.
 
熱葷的選擇很多, 但至此容量已剩下不多, 也沒有每樣也試了.
看見旁邊有一盅兩件, 去看看有什麼,很久沒飲茶,就拿了三籠. 有魚肉燒賣, 黑椒牛仔肉蒸排骨. 以牛仔骨最入味和惹味, 排骨也不會太肥, 很軟稔.
 
吃到這裡, 應該是回頭轉戰甜品的時間, 十多二十款的甜品, 全部也試不太可能. 就選了數款試試. 前方的紅桑子綠茶mousse cake味道清新開胃; 後排的半圓凍餅吃不出是什麼口味, 只知比較甜了點. 反而驚喜是朱古力三寶: 朱古力杯, 朱古力撻和mini opera cake, 全都濃而不膩, 吃了令人心情愉快起來.
甜點中最喜出望外是本來一心以為只有外表, 用透明玻璃樽盛着的"蛋糕盤景".  
底層是奶茶拼抺茶mousse, 上層配上微酸的檸檬cream唧花和朱古力粒裝飾, 絲豪不甜膩, mousse綿滑細緻, 情不自禁吃了2大瓶.   
雪糕是至愛, 供應的又是大愛的Haagen-dazs迷你杯, 在芸芸雪糕中花了點時間尋寶才找到心愛的士多啤梨味, 當然一吃又是2杯.
吃得8成飽已盡興, 人大了, 懂得怎樣去選擇, 放下了大包圍什麼也要夠多的心態, 吃得開心又舒適至重要; 還記得以前明明飽得動彈不得, 還要再來多一round, 想起也汗顏. 臨離開還跟經理交流了一會, 他們都一直在問有那些食物不夠好, 可見那份力求進步和完美的追求. 如果要我說, 我會覺得多一點主題性食品更好, 其他都在水準之內了.
臨走看見夢羅麗莎電子畫, 嚴肅的肖像有一對會動的眼睛, 多有趣. 玩味感融合於新派貴氣之中, 更是相映成趣.  入門口位罝還有個Candy corner, 糖果可取回家, 童心未泯的跑去夾糖, 又食又拎令心中很是滿足.
真的, 很久沒有吃酒店的自助餐, 食物或許不是每款都合口味, 但吃的態度更是重要, 懂得從花多眼亂中去挑選, 也給自己適當的留白, 吃以外, 也是一種做人態度.
 
「可以任我走怎麼到頭來又隨著大隊走  人群是那麼像羊群」
我想, 我已經是一頭長大了的羊...
 
KITCHEN
尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓
Tel: 3717 2299 

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