2015/02/14

[食譜]魚香茄子炆米

平時比較少做炒粉麵, 總覺得工序多又難拿捏得好, 不過今次試做魚香茄子炆米, 做法卻很容易, 材料相對也較簡單. 今次選茄子的時侯看見兩款, 一款是平時看見大大條那款, 另一款是較細長的種類, 街市靚姐不停說細長那款好味 (也貴少許), 所以也用了這一款. 其實選茄子最重要是表面光身沒破損, 而且比較硬身就是新鮮.
材料:
  • 炒米粉 300克
  • 茄子  1條
  • 免治豬肉   200克
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 雞湯 1/3杯
  • 蔥段  少許
醃料:
  • 生抽 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油     少許
調味料:
  • 生抽 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 魚露 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 半杯
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 米酒   少許

做法:
1. 豬肉先用醃料醃15分鐘, 然後炒香
2. 茄子切件後用鹽水浸15分鐘至較軟身; 米粉用開水浸軟
3. 下2湯匙油, 爆香蒜蓉, 下茄子炒軟, 加入肉鬆炒香, 加入豆辦醬
4. 下米粉兜炒, 贊酒, 加入少許水略炆, 最後加入調味料至收乾水,倒入蔥段兜勻, 完成. 
 
濕潤度可自由調較, 喜歡較乾身可把水收乾一點; 另外, 今次用了超力炒米紛, 比放湯的米粉更有咬口, 較彈牙.
 
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