2016/10/28

[美食] 高空中的細味禪道

為友人慶生, 想找一個地點就腳又比較寧靜的食店輕聚, 三人皆在港島區工作, 順理成章由我這新界人親自出城赴約, 吃和式料理感覺較精緻, 就選擇了位於金朝陽二期29樓的四季禪落腳. 自落成以來, 還未有來過這裡用膳, 整幢大廈有不少企理的特色餐廳, 環境高檔, 人流其實也不是想像中多, 踏入電梯直上29樓, 門一開已是餐廳入口. 

穿過迴廊走入餐廳, 佔地頗大, 簡潔的和式木系佈置, 整齊排列着的枱椅, 其中一邊是全靠窗梳化卡座, 採光充足, 環境開揚. 
由於有預先訂枱, 店方特意預留了靠窗座位給我們, 從窗外望去, 可見銅鑼灣的繁華夜景, 也隱約看到海景, 居高臨下, 喧鬧跟寧謐只一窗之隔, 果然是聚會的好地方. 
不明所以何以四季禪為店名, 或許在清幽環境加上優質食材下, 寧心享受食物和心靈的交融, 已逹禪意. 細看餐牌, 倒是可讓你吃得捧腹而回的半自助餐. 聞說這裡最出色是烏冬, 當然要一試. 一行四人各點了一個main, 再加自助前菜, 小食,刺身, 壽司, 甜品等
點完餐急不及待出去看看, 就在入口處的兩旁都放滿食物, 有師傅即塲主理.

前菜有和式沙律, 沙律菜以外有粟米, 車厘茄, 漬黃瓜, 雜豆等, 不算特別, 但勝在健康, 取一點先清一清味蕾. 


另外較吸引的有幾款不同的海鮮, 長腳蟹, 藍青口, 大元貝等, 每次擺放出來也不會太多, 以保持海鮮的品質, 但有專人不時添加, 供應充足.
另外有幾款箱押壽司, 分別有鰻魚, 野菜和豚肉, 款色雖不算多, 但賣相精美講究.

即點即煎還有厚切的鵝肝, 伴以白方包, 供應不絕, 但個人不吃的關係, 就沒有特意一試了.

其他食品還有天婦羅蝦, 炸芝士春卷, 鱆魚小丸子, 日式冷麵等, 種類不算十分多, 但賣相和品質不俗, 也能保持食品的温熱度, 絕非放在自助枱上一段長時間的貨色. 


刺身可以任點任食, 當然要吃個夠本. 這天供應有三文魚, 吞拿魚, 甜蝦, 油甘魚和鯛魚, 全部都很新鮮光潤. 

三文魚油脂分佈均勻, 色澤鮮澤, 一看就知是佳品. 入口果然香軟鬆化, 魚香豐膄, 甚有餘韻. 
吞拿魚是赤身部份, 肉質較瘦, 魚味清, 温度夠凍, 口感軟綿, 跟肥美的三文魚一清一濃, 成強烈對比. 
甜蝦新鮮嫩滑, 入口即溶, 鮮甜無比
油甘魚則魚味獨特香濃, 肉質不肥且甚具口感. 鯛魚屬味清, 瘦而爽口的類別, 多吃也不飽膩
壽司除了自助枱上的箱押壽司外, 還有即點即做, 這天分別有五款: 帶子, 蟹棒, 腐皮, 火炙三文魚和海膽.
海膽並非我所喜愛, 吃過很多不夠新鮮的, 帶點點腥怪味; 但難得有任點海膽壽司, 即管一試. 以軍艦造型上枱, 每件的海膽份量也很多, 單看賣相, 色澤和光度也知新鮮, 連飯和紫菜放入口中, 海膽凍感仍在, 半凝半流質感, 入口即化, 香濃鮮甜亦沒半點異味, 混合仍帶脆的紫菜和飯粒, 口感豐富, 味道一流, 新鮮的海膽的確是頂級的美食, 只恨平時要吃到這質素並非易事, 來到這裡謹記要盡試了.  

幾款箱押壽司, 比較有料理的感覺, 壽司飯加入紫菜, 黑芝麻粒, 鰻魚味道香濃突出, 豚肉則香而不膩, 野菜壽司加入沙律醬, 增加味覺層次感. 

其他小食方面炸芝士春卷很香脆, 芝士夾心味道香濃不羶, 惹味香口; 炸蝦天婦羅粉漿厚薄適中, 蝦肉彈牙又夠份量, 炸漿仍有温熱度又乾身不油膩.
鱆魚小丸子內裡空心, 亦欠缺了椰菜絲, 口感和味道也較單調

到主菜部份, 四季禪以自家製烏冬為主打, 內設有烏冬製作室,烏冬每日新鮮製造,麵條富有彈性及口感柔軟, 湯底亦一絲不苟, 以上乘材料包括靜罔縣鰹魚, 和歌山鯖魚, 北海道海帶等花數小時淆製, 當然要認真一試. 

點了兩個不同的烏冬, 海鮮蕃茄湯烏冬($488) 
橙紅色湯底, 傳來陣陣酸甜茄香, 湯底濃而不油, 有昆布的香, 鏗魚的鹹鮮, 用上讚岐烏冬, 麵身厚而口感滑溜煙韌, 配料有蝦, 蜆, 青口等, 海鮮味加上蕃茄香, 十分相配, 亦能互相提鮮
另一款是滑蛋松葉蟹湯烏冬($398), 味噌湯底, 有淡淡滑蛋和絲絲蟹肉, 味道較清淡簡單. 
烏冬彈牙亦有頗突出的麵粉香氣, 沾少許湯汁, 很舒服的配搭. 

兩位男士無肉不歡, 烏冬以外還有幾款肉類料理.

炸鹿兒島黑豚肉配芝麻汁($488), 其實是吉列黑豚扒, 日式的炸豬扒精妙處在於表面的乾爽, 麵包糠炸成金黃色不燶不焦, 表面浮起鬆化, 包裹的豚肉仍保持肉汁和嫩滑口感, 有嚼勁但不鞋不韌, 配以日式芝麻醬和漬酸瓜, 地道日式風味又不肥膩, 香口惹味.

鐵板燒鹿兒島和牛西冷配照燒汁($688) 
扒身有2-3cm厚, 點了6成熟但有少許過熟, 肉質少許韌, 但肉汁仍保留, 肉味夠濃郁, 即使不用點照燒汁也很入味, 更能吃出牛肉鮮味. 店方沒有把照燒汁淋在肉上, 這做法給食客自由選擇要不要點醬, 很人性化的做法. 伴碟有日本南瓜片和茄子等, 配搭豐富.

甜品有焦糖, 粟子蛋糕和日式厥餅, 選擇雖然不多, 但味道調較得不錯, 亦不過甜, 成為慶生宴完美結尾.

壽星女食得滿意, 環境清幽沒有嘈雜感, 空間大有自成一各感覺, 店員的服務也殷勤周到有效率, 只是價格相對較高, 食物品質屬優質, 卻欠缺驚喜之作. 在高空之中寧靜地享受與食物溝通感應, 細味繁忙過後的輕鬆相聚, 或許是價值所在. 

四季禅

銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 29樓
電話: 2970 3218

聯絡合作和活動:
email: sherice_hy@yahoo.com.hk
Facebook: Mini Bubble Corner

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