2016/01/20

蘭桂芳浪人

想到在中環區揾食, 也是頗為傷神的事, 雖然食店林立, 但感覺總不如灣仔, 銅鑼灣般隨便行行走走就能找到想吃的, 要不是價錢太高昂讓人望而卻步, 就是商塲連鎖店加大排長龍, 要找特色或嚐一些小店子, 不往網上找實在不行. 甚少往老蘭一帶吃飯, 杯中物亦非我所好, 但近年這帶的樓上食店如雨後春筍般開個不停, 雖然價錢未必大眾化, 但勝在人流相對少, 選好目標, book 位就多半不會落空,用膳環境也相對寧靜, Fine Dining的質素也大大提升.
在網上搜尋日本料理, 看見浪人這名字, 頗令人印象深刻, 單聽中文有點土氣, 很搞笑似的, 走的卻是中高檔居酒屋路線, 有Omakase, 廚師挑選時令食材入鐉, 絕不是走一般大路路線.

某週日在港島活動, 即日book位然後準時6點半到逹, 餐廳只有2枱食客, 因有BB車關係, 店員亦很醒目地安排靠窗座位, 亦幫我們推開座椅方便擺放BB車, 服務體貼周到.
細看店子的的陳設, 中央是壽司吧檯, 其餘的都是6人以上的大檯, 最設想周到的是每一檯之間皆用日式褘幕隔開, 不失格調之餘又可保留食客私癮.

海藻豆腐沙律配和風汁($80)
充滿色彩的頭盤, 像極了日本秋天紅黃綠葉交替的畫面, 充滿美感的一道涼拌菜式. 晶瑩通透的是彈牙涼快的海藻麵, 沙律還有豆腐, 昆布, 豆乾, 羅馬菜, 和不同類的海藻, 伴以胡麻醬, 味覺清新又不失惹味, 醒胃之餘也很健康.

牛油果蟹肉沙律伴餃子薄脆($80)
第一個感覺是頗貴, 細少的一碟已$80, 不過賣相也頗精緻. 一邊是牛油果醬蟹肉沙律, 加入了芥末, 香滑creamy之餘有少許刺喉的感覺, 味道更香濃.

薄脆片本來很匹配, 但卻略嫌較油和不夠脆, 份量也有點不夠, 若再多給幾片就不怕出現最後有醬沒片的尷尬情況.

雜綿壽司($200/5本)
壽司一環當然是體現廚師發辦功力的時間, 也能展現餐廳在選擇時令食材方面的品味. 單是上枱一刻的賣相已相當精緻, 除壽司本身, 伴碟裝飾也一絲不苟, 有花有葉, 儼如把壽司化做一幅山水畫. 選用了時令的石銀鯛, 吹笛鯛, 池魚王, 牡丹蝦, 還有三文魚和厚切玉子燒.

吹銀鯛跟大部份鯛魚一樣, 肉質嫩而實在, 魚味甘鮮而甜, 不稠口, 口感不錯.
吹笛鯛肉質相對更實在偏硬, 口感實在, 味道亦較清淡, 是平常較少機會吃的魚生. 池魚則油香甘潤, 肉質堅實, 味濃在口腔留下猶長餘韻. 牡丹蝦超甜, 入口即溶, 新鮮而微黏稠, 十分新鮮.

厚燒玉子香滑清甜, 入口如海綿般濕潤而富彈性, 有蛋香, 很有水準.

松茸煎蠔伴舞茸醬($220)
矜貴菜式, 舞茸醬的濃濃菇香, 淋在煎香的蠔身上, 鮮味很搶, 外脆內裡仍保持juicy, 蠔肉滑不乾, 令人回味.

雜錦天婦羅(210)
有大蝦, 南瓜, 冬菇, 青椒等, 炸粉不厚, 保持鬆脆, 亦能吃出野菜裡仍然濕潤, 不是炸至柴皮的貨色.

最有趣莫過於炸金菇, 賣相似珊瑚石般精緻,味道亦很香口.

大蝦足足有一隻手長, 啖啖肉仍然彈牙不老, 但略嫌粉漿放涼了有點變軟, 稍影響口感.

厚燒鹿兒島和牛($340)
和牛配上山葵汁, 肉香軟稔,一點也不會韌, 厚燒能瑣住肉汁, 肉味香濃. 但可能因放在鐵板上熱力令和牛有點過熟, 如能再生一點口感會更好, 配以山葵汁, 甜而不嗆喉, 伴菜的雜菌正好能為滿口肉氣減膩, 整體是很出色的配搭.

豆腐慕絲($40)
豐富的一餐由甜品作結是常識吧, 豆腐慕絲並沒有太過人的外型和味道, 但恰如其份做了結尾, 香滑細緻夠了, 味道卻有點太重奶味, 如能清一點會更完美.

在浪人晚膳, 過的卻是非浪人的人妻加人母生活, 這身份是少了一份瀟洒, 但大概多了一份隨和感, 竟跟經理愉快地談起湊女經來. 浪人雖沒有給我流浪的回憶, 但不得不承認這是甚佳的家庭和朋友聚會地方, 有很出色的和食, 很舒適高雅的環境, 價位雖較高, 還是值得的.

浪人日本料理 Ronin Japanese Cuisine              
地址: 中環威靈頓街2-8號M88 6樓
Tel: 2801 6210


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