傳統中式/廣式月餅食譜

 

 

上一篇介紹了冰皮和桃山月餅, 今次回到基本步, 做我最拿手的傳統中式(又稱廣式)月餅. 雖然口味的變化沒有冰皮來得繽紛, 但傳統月餅的味道, 總會令人不其然的想起兒時中秋節的點點滴滴, 那命正言順可玩火的日子, 可乘機夜蒲的時光, 總教人回味的! 近年中秋都變得很商業化, 中秋前的數個月已有月餅廣告鋪天蓋地, 節日變成賺錢商機, 反而那濃濃人情味的佳節氣氛已買少見少了. 魚魚不屬於大家庭的, 中秋沒有太多慶祝活動, 但我也會自製氣氛, 讓節日過得開心滿足! 做月餅就是其中一樣啦, 看見一個個金黃飽滿的月餅出爐的一刻, 心裡有說不出的快樂, 我還是十分容易開心的人呀

 

 

好了, 言歸正傳, 做廣式月餅個人認為比冰皮更易(當然會有人不認同, 但我就是多年來也未能做出很好的冰皮!). 餅皮用料也簡單, 一般超市也能買到, 市面也有現成的, 但個人認為不太值得, 因為自己動手搓絕對不難也不麻煩.

 

中式 (廣式) 月餅 (約可做18個63g)

材料:

麵粉             200g

轉化糖漿       120g

梘水             1茶匙

花生油/菜油     56g

 

饀料:

蕃薯蓉, 黑芝麻蓉, 豆沙        各210g

鹹蛋黃                             9隻

玫瑰露酒                          1湯匙

 

 

 

 

做法:

 

1. 把全部餅皮材料混合, 搓成不黏手幼滑粉團, 然後用保鮮紙包着, 放雪櫃1小時以上備用.

 

2. 蛋黃一分為二, 用玫瑰露酒醃一會 (醃過後黏着的蛋白會自動分離), 之後用廚紙抺乾.

 

 

 

3. 饀料分成每個約35g, 共18份, 在中間壓扁, 放入鹹蛋黃, 再包實搓成圓球狀.  

 

 

 

 

 

 

4. 餅皮取出, 分成18份, 每份約20-25g. 用棍碌平至可包裹饀料的大小.

 

5. 於一份饀料於中間, 把餅皮覆起包實饀料, 多餘的皮可撕走.

 

6. 沾上少許麵粉, 把粉團放入模中, 倒轉壓實, 脫模, 放焗盤上.

 

 

 

7. 預熱焗爐180度, 放入月餅焗15分鐘, 取出在表面和兩側塗上蛋漿, 再焗5-10分鐘即成.

 

 

注意: 初焗好的月餅顏色比較淺, 要等2-3天回油後才變深色, 所以要送禮就要早幾天準備喔!!

 

 

  

 

希望大家喜歡喔, 也祝各位有個快樂和難忘的中秋節!

 

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冰皮月餅/ 日式桃山月餅製作

明天就是中秋了, 大家會怎樣慶祝呢? 是否已準備好月餅賞月呢？一向也很市面賣的月餅大甜太油, 所以多年來心是DIY月餅應節 (雖然也做得不好><), 今年當然不例外. 這次除了傳統的, 也做了另外兩款比較特別的月餅, 一款是士多啤梨冰皮, 一款是日式桃山月餅. 做法一點也不困難, 懶人如我, 都是買預拌粉呀(自己做不是不行, 但實在太煩了!!), 做法其實也跟傳統的大同小異.

對整餅有鋪癮, 但很多時做了自己又不會怎麼吃XD. 所以都用來宴客, 送禮, 再吃不完, 就出動我家食物焚化爐蔡生KO它們了



來看看做法吧~

這次用了3款63g模片, hello kitty, 茄菲貓, 玫瑰花. (後來才發覺做冰皮, 用玫瑰的效果最好最亮眼, 也就全部做同一款了!)

饀料有士多啤梨果蓉和黃金蕃薯, 都是買現成即食的. 雖然偏甜, 不過方便最重要, 我曾經試用自己炒蓮蓉, 弄到大汗淋漓最後還難吃到不堪... 有些錢還是給人賺好了><

 

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日式桃山月餅 (可做10個 63g)

饀料預備 (約10個, 每個約30g):

1. 士多啤梨饀比較甜膩, 所以我就特意在中心加入小許桑子果醬, 增加酸度, 但只能加一點點, 否則壓模時會"必"出來, 就難看死了.

 

2. 之後再搓成圓型, 備用.

3. 黃金蕃薯也分成小份搓圓.



餅皮:  這次買即用的桃山皮, 加了竹炭, 灰黑的外型, 挺怪誔的

份量: 一盒300g, 分成10分, 每份30g.

 

做法:

1. 先把餅皮搓10下左右, 令其軟身.

 

2. 取一份出來, 用棍碌平碌薄

3. 取一份饀料放中間, 然後用餅皮從四邊包起捏實, 可以把多餘的皮撕走. (注意: 皮和饀的份量為1:1)

 

4. 整個圓球放入模中, 倒轉, 用力壓實, 起模.

 

5. 完成了這款黑猛猛既特別又可愛的桃山月餅.



可以即食, 也可以在表面噴水, 然後放入預熱180度的焗爐焗約9分鐘, 取出在表面塗上蛋漿, 再焗5分鐘至金黃.

口味因應個人喜好, 可以用其他如豆沙, 芝麻, 綠豆, 蓮蓉等等...也可加入鹹蛋黃.

小貼士~皮較容易裂, 所以碌薄時和包饀時要小心一點.

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士多啤梨冰皮月餅 (可做15個63g)
餅皮材料~
免煮冰皮粉250g       1包
士多啤梨香粉           3g
固體菜油                25g
冷開水                  250g

饀料~
士多啤梨果蓉         450g (15 X 30g)
Valrhona 朱古力脆脆       一小杯

其他~
手粉                    適量

做法:
1. 把全部冰皮材料混合一起, 慢慢搓成不黏手粉團, 備用. (必須把士多啤梨香粉均勻地混合, 成為粉紅色的冰皮)





2.  取出一份饀料, 壓篇, 中間放入少許Valrhona朱古力脆粒, 再包實滾圓.
3. 把粉團切割成15個約32g的小粉團, 搓圓, 然後壓扁, 中心包入一份饀料, 把四周的餅皮覆起, 撕去多餘餅皮
4. 略略搓圓, 沾上少許手粉, 放入餅模, 壓實起模
5. 放入雪櫃雪至少1小時, 便可食用.



如何? 是不是很美美呢? 味道就.....xddd <-- 我個人不愛吃甜的關係吧, 嗜甜的老實說還是蠻不差的! 想佳節過得有心思, 不妨親手做個人口味的月餅送給家人朋友, 下一篇重回我最擅長的傳統廣式月餅.

祝迎月夜快樂

 



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抵買防敏感眼部修護凝露

台灣護膚品近年大行其道, 價錢比歐美日大牌子便宜, 也較韓國的來得平實並多以醫學美容掛帥, 也更適合中國人皮膚使用. 這次試用Neogence 這台灣品牌的舒緩修護眼部凝晶. 蘊含三大舒緩修護成份和雙份子玻尿酸, 低敏配方,有效舒緩肌膚不適，同時提升眼周肌膚防禦力. 這支眼部精華, 無色無味, 膠質啫喱狀, 質地極度柔潤, 像絲質細滑, 每次用很小份量已經足夠了. 用後眼周明顯有濕潤提亮感, 而且維持到一段時間, 不油不膩, 第一次用已愛上這質感了. 用了10日, 黑眼圈和浮腫改善了, 每次使用後眼部四周就如有一層保濕膜, 細紋也稍有減淡, 但不算十分明顯. 最重要是價錢大眾化, 性價比很高!

 

Neogence舒緩修護眼部凝晶, $180/15ml
三大修護成份, 包括:
1. 天然修護因子
2. 沒藥醇
3. 舒活因子
緩和肌膚，幫助肌膚對抗刺激, 強化肌膚對外來刺激的抵抗力. 另外富含大量玻尿酸, 為肌膚長時間保濕, 提升含水量，改善缺水細紋，讓眼周肌膚回復柔嫩細緻。 

外型十分平實, 輕巧揼裝, 簡便衛生, 樽底印有使用期限.

 

眼部精華的是透明凝膠狀的, 每次用一粒紅豆份量就夠了, 無添加任何香料, 不怕造成過敏, 十分適合敏感肌膚使用.
   

把凝晶推開, 質地極度絲滑柔潤, 而且完全沒油份, 不黏不笠, 吸收快. 用後皮膚如有一層保濕膜保護皮膚, 瑣水力不俗. 由於沒有香料, 會有輕輕的膠味.

   

近來眼部皮膚質素尚可, 但仍有較明顯的黑眼圈和眼底細紋問題, 間中也會有點浮腫和眼袋.

   

用很小份量的精華, 就夠雙眼用了, 點上適量再輕輕塗開, 十分易推, 很順滑. 用後眼周明顯濕潤和提高了不了, 而且持久和保濕度也很好.

   

用了10天後, 最明顯改善了很深色的黑眼圈, 明顯會減淡了和亮白了眼周位置. 至於細紋, 效果不算十分明顯.

   

整體而論, 這支眼部凝晶的保濕亮澤能力不錯, 能瑣住眼周水份, 而且沒有油份, 用了也不怕長出油脂粒, 也不會因太稀而很快乾透,十分適合現時炎熱又開始乾燥的天氣使用. 

Neogence: http://www.neogence.com.tw/

產品提供: iTrial x Neogence


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西班牙蕃茄凍湯

一向也很怕蔬菜汁的青味, 對任何凍湯更是敬而遠之, 中國人嘛, 總愛喝熱辣辣的熱湯, 凍湯感覺超古怪的, 不過有時也要有勇於"嚐"試的態度, 這天我家蔡生思前想後, 居然炮製了這個令我有點卻步的蕃茄凍湯, 抱着只試一口的心態, 小心翼翼的喝....呀, 居然比我預期中美味很多,完全沒有蔬菜的草青味, 反而有很清甜的味道, 加上凍凍的, 夏天喝起來份外清新怡人, 雖然還不致於愛上, 但也令我對凍湯這食品大大改觀了. 至於做法也很簡單, 大家有興趣試着做嗎?

材料 (4人份量):
蕃茄   5個
洋蔥   1/2個
青瓜   1條
紅椒   1個
蒜頭   1/2個
辣粉   少許
香草     3片
方包去皮   2片
冰塊     10塊以上

  
做法:
1. 把所有材料洗淨後 (青瓜要去皮) 切成小粒


2. 先將蕃茄粒放入攪拌器, 再落一點點開水打勻



3. 再把其餘的材料 洋蔥, 青瓜, 紅椒, 蒜泥, 辣粉 和方包, 逐一放入攪拌器內打勻
4. 最後放入冰塊打勻, 份量多少視乎個人口味再調校
5. 把香草放在湯上裝飾即成




就以上分享!
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