端午DIY - 包出自家愛心靚糉

下星期就是端午節了, 大家應該也會買些糉來應節. 市面上出售的"糉類" 更是五花百門, 目不瑕給. 不過很慚愧, 小妹從未買過, 因自小家人也會自家製靚糉, 這門傳統, 薪火相傳到我這個師奶仔的一代, 所以每年我也會自己DIY 包糉

今年也不例外DIY咸肉糉. 往年只愛用糯米, 今年想健康一點, 就想到加入少許糙米和紅米, 糯米和其他米的比例大約是3:1:1, 因糯米具黏性, 所以要加多一點才會令整個糉結實一點. 其他材料還包括大大粒的元貝, 日本買的巨型金時豆 (即紅豆), 冬菇, 蝦米, 開邊綠豆, 鹹蛋黃, 五花腩, 當然還有最重要的糉葉和鹹水草. 當然, 大家可按自己的喜好加入不同的材料, 鮑參翅肚, 海鮮, 素菜等等... 絕對可以自由發揮, 創出屬於自己口味的愛心糭.

 



先介紹每樣材料的處理方法:

1. 糉葉預早3天浸軟, 期間每日要換水, 糭葉的頭尾部份要剪掉.
2. 三色米 (糯米/ 糙米/ 紅米)先洗淨, 用水浸3-4小時, 這樣會軟身一點, 煮的時侯也比較易稔. 之後隔走水份, 下少許鹽和油調味. (如果喜歡做一些全糯米, 一些有其他米的, 就在包裹的時侯才混合, 如果打算全部都加紅米/糙米, 可以先把全部米混合)

3. 元貝, 蝦米, 冬菇浸軟, 冬菇去蒂備用, 隔去水份 (浸海味的水也可留起煮其他餸菜)

4. 開邊綠豆用水浸軟, 會略略發大, 浸完的水會變了黃色, 倒走不要便可.

5. 五花腩切塊, 用生抽, 老抽, 糖, 鹽, 紹酒, 麻油, 胡椒粉, 生粉醃一晚

6. 鹹蛋黃最好買原隻新鮮的, 市面有些真空包裝鹹蛋黃出售, 雖然方便, 但外型扁平不漂亮, 亦沒有新鮮的鹹香. 原隻鹹蛋挖走黑泥, 打開只留蛋黃 (鹹蛋白可留起煮其他餸或滾湯用)

7. 金時豆 (或可用其他豆) 浸軟

 

所以, 大家如果想要DIY靚糉, 就要預先幾日準備好材料呀

 

   

 

講完材枓....就到我的秘密武器出塲了..................登登登登.....

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懶人包糉器!!!!!!!!!!!!!!!

這個看似金字塔的東西，是多年前去肇慶旅行時買的，眾所周知肇慶的裹蒸糭是很有名的，而這個方型小木盒就是製糭工塲的生產工具。多年來也靠這工具才可包出工整和大小均勻的糉。它的用途其實是代替了用手托着糭葉的步驟，不怕會因移位而把米漏了出來。嗯.... 如果各位問我, 這個東東香港有得賣麼? 真抱歉... 我不知道呀, 可能上海街, 新填地街那些專門售賣煮食或烘培用品的店鋪有機會找到吧, 如果大家見過, 不妨話我知, 謝!

好了，萬事俱備，可以開工了。我把每個部驟紀錄下來， 希望大家都看得明啦。

Step 1. 先用4塊（左右各兩塊）糭葉，作弧形放好在模中或用手捧實， 令糉子頂部成尖型
Step 2. 加1-2湯匙米，稍稍壓實
Step 3. 放入蝦米， 元貝， 冬菇，鹹蛋黃，五花腩，紅豆
Step 4. 鋪上開邊綠豆
Step 5. 最後鋪上糯米，壓實
Step 6. 拿另一塊糭葉作十字狀鋪在米的上面, 用處是把米完全遮蓋

Step 7-9, 把糉葉叠向底部包裹, 要完全把米覆蓋, 不能有隙縫, 否則米會漏出來, 疊叠時記緊要用力壓實

Step 10. 按實接口, 反轉已成了一個糉型

Step 11-13. 用鹹水草在兩邊圍圈打斜的固定糉型,拉實後在底部打結.

Step 14. 再用手輕捏, 修正一下糭型,令看起來飽滿一點, 這樣一隻愛心靚糉就完成了.

 


 

  

   

   

    

 

 

最後, 把包好的糉放入滾水中浸過頂用大火煲煮約1小時(其間要記得加水), 即成味美健康的自家愛心靚糭了 送給家人親烕朋友同事男朋友, 保証個個讚你叻叻 

 

 

高貴誘惑

甜品對女孩子總有一種難以抗拒的魔力， 當中英式下午茶就更像萬誘引力般令女生們催之若慕。

中上環區的cafe每一間都有着獨特的特色, 悠閒的, 有型的, 浪漫的... 應有盡有, 這天探訪這一間,  應該是屬於典雅高貴的 - Tea Saloon by anther fine day.

這是位於太子台的Another fine day新開的分店, 但兩間店子不同之處在於主店着重售賣家品小物, 座位不多, 而分店相對地方較大, 定位也以食物和飲品為主. 沿半山扶手電梯往上走到斜斜的卑利街, 就會看見一間以淡紫色裝潢, 充滿傳統英式感覺的店子. 這天跟一位好友結伴前往, 到逹時店內剛巧有雜誌在採訪和拍攝, 於是店員就安排我們坐在店子較入位置的小沙發位, 這倒是意外收獲. 本來2人應該不會被安排這些沙發座位的, 但為免影響拍攝工作, 我們2人才有機會享受這個可容納8-10人的私人小空間.

 

店子刻意營造一個充滿傳統英式氣氛的環境. 大廳部份用了柔和的粉色印花牆紙, 配上簡潔的白色枱椅擺設, 感覺高雅舒適. 深入店內的沙發位置則全然不同了, 帶着濃厚vintage味道, 混合着少許印度和波斯的民族元素, 紅色的牆, 顏色繽紛的布藝吊燈, 木製的方型小茶几, 貴族式的沙發, 通花的木製枱燈, 還有我十分喜愛的復古藍綠色印花椅子, 就將整個小空間打造出一個一種很cozy很warm的感覺, 座在這裡抱着軟軟的咕臣, 跟好友談談天, 簡單的坐上幾小時, 已經快樂無比了.

    

店內各式的擺設也顯盡心思, 這個紅色復古花花圖案的水壼十分精美, 而餐廳選用的餐具均是在印度手做的, 可見店主對於餐廳的所有細節都一絲不苟. 另外, 也有各式各樣的花菓茶出售, 包裝也很girlish很精美.

 

 

餐廳的下午茶menu分別有一份ladies, 一份gentlemen, 店員解釋分別在於前者甜點較多, 後者咸點較多, 故名思義, 就算是不嗜甜的男士們也能陪女友/ 太太們光顧, 很體貼的安排哦. 好了, 主角出塲了, 三層架放了兩個MENU的所有食物. 最底層有mini house salad, para ham croissant、mini chicken burger., signature rose scone; 中層有Mini Popover filled with Black Truffle Cream Cheese, Duo Filo Tartlets - Egg Mayo with Smoked Salmon & Cream Forest Mushroom,  Oolong Tea Jelly, Crab rillette; 上層則全是甜點: Strawberry & Rose Macaroon, Lemon Meringue Tart, Chocolate Truffle Cake, Mango Mousse Cake等等.

 

眾多鹹點中, 印象最深刻旳是Mushroom Filo Tartlets, 用了多層超薄的酥皮疊叠一起焗脆, 口感非常獨特, 一口咬下即粉碎於口中, 再加上磨菇醬, 香濃而鬆脆, 而且份量小巧, 一口一個, 不會咬碎掉到桌上失儀. 至於high tea必備的scone, 也焗得外脆內軟, 鬆化之餘又不會太乾. 配上clotted cream 和玫瑰果醬, 奶油味不會太重, 而且果醬也不會很甜, 正正合我心意. 至於甜品, Oolong tea jelly很清新, 淡淡的茶香加上奶味果凍, 不甜賺中又帶點香滑, lemon Meringue Tart一樣清新怡人, 正好平衡了吃了整個tea set後的飽滯感. 不過, 我最喜歡的, 就是外型很討好的朱古力士多啤利脆餅, 非常搶眼的士多啤梨coat上苦甜黑朱古力, 輕輕咬一口, 感受到甜甜的幸福滋味.

Tea Set 還包了兩杯餐茶, 我們分別點了Earl Grey tea 和店員極力推介的Oolong with Rose, 味道還不錯, 不過相對茶點, 是相對平凡了.
  

 

這天, 友人更很有心買來剛在ifc 開了分店的法國著名餅店Pierre Hermes的macarons, 平時我不算十分愛吃馬卡龍, 因為怕甜. 不過名店出名, 當然要一試, 我選了杏桃開心果味, 一咬下去, 外皮十分鬆化, 而且滲出淡淡的桃香, 而內裡的涵料又很煙韌, 老實說, 我不懂品嚐什麼是優質的macaron, 朋友說外脆內軟, 不鬆散不乾身就是好了, 那縻我可以說這個實屬佳品了. 而且完全不會過甜, 連耐甜度很低的我也覺得甜度恰到好處, 多吃幾顆也可以呢.

  

就這樣在這個雅緻的地方, 談天說地, 渡過了愉快的一個炎夏午後, 十分寫意回味.

門前還放了兩張小椅子, 很有陽台的感覺, 十足把店子營造成一個"家"的感覺, 置身這裡, 不知不覺也覺得自己好像變了靚太一般, 舉止也會端莊優雅起來 愛high tea 的女孩子們不容錯過呀.



Tea Saloon by Another fine day地址: 半山卑利街80-82號地下

電話: 2525 8257

Pierre Hermes
地址: 中環IFC MALL SHOP 1019C

電話: 2833 5700

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注意外在護理之餘, 也要注意內在健康, 吃得清淡有益, 多運動, 保持心境開朗, 美麗源自快樂, 健康的氣息會由內而外散發出來.

成為ITrial體驗逹人, 分享美麗, 體驗快樂.

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