2015/11/22

[食譜] 五香鹵水牛展

平時在街外吃金錢展閒閒地一碟都幾十蚊, 仲要得幾塊, 貴夾唔飽. 某天經過凍肉店, 看到原條金錢展都只是三十多元, 二話不說買了一條回家自已鹵. 做五香金錢展其實絕不難, 但需要的是時間和耐性, 炆下又焗下, 如是者2, 3次就能炆出又淋又入味的牛展.
料:
急凍牛展        1條
炸頭腐            1-2塊
蛋                    隨意
 
鹵水料:
花椒, 八角, 果皮, 草果, 香葉, 桂枝       適量
五香粉           1茶匙
鹵水汁           半支
冰糖               2-3塊
胡叔粉           少許
做法:
1. 牛展原條解凍後先飛水, 蛋烚熟後去殼
2. 煲一煲水, 倒入鹵水料煮滾, 加入牛展轉文火炆1.5小時, 中途要翻動, 如變乾就加水
3. 加入豆腐和雞蛋同鹵半小時後熄火
4. 焗半小時後再開火炆20分鐘, 完成.
5. 最後把牛展和豆腐切片上碟即成.  
小貼士:
- 加入冰糖不單可提升味道, 也可令牛展更易炆稔
- 用炆加焗的方法, 才能令牛展變稔又不會韌, 同樣方法炆牛腩, 牛肚都可以
 
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